生理生化技术在食品微生物检验过程中的应用

　　就生理生化技术来说，目前我国常见的是针对微量生化以及ATP发光等两种技术的应用。其中在进行微量生化法的应用过程中，充分地利用了食品中微生物菌落在繁衍过程中发生的热变化，对食品中可能含有的菌种进行鉴别;或是对放射物进行食品中相关菌种的标记后，针对已标记菌种生长所需要的碳水化合物等物质进行鉴定，从而分析食品种微生物的菌种、含量的参数。而ATP发光法则着重与将所有菌种都存在于ATP中，而后再针对ATP中物质的浓度进行二次检验，从而判断食品种的微生物情况。

　　分子生物技术在食品微生物检验过程中的应用

　　这里所说的分子生物技术，通常是指分子生物学技术，是基于基因检测环节的食品微生物检验方法，在这一方法中常用的主要是PCR技术、基因芯片技术以及基因分子杂交技术等。例如，在进行PCR技术中，PCR技术通常会将被检测物种的基因片段进行放大扩增，进而进行后续的查验工作，这种方法具备较为明显的灵敏度优势，能够准确地发掘例如酵母菌、大肠杆菌等特异性目标。

　　免疫学技术在食品微生物检验过程中的应用

　　应用在食品微生物检验过程中的生物免疫学技术通常情况下是指常见的免疫学检验技术，这种技能能够在一类抗原的特异性反抗过程中形成后续目标的检验成果，并能够针对目标检测物的特异性DNA进行查验、表达。例如，在常见的免疫磁性微球法来说，该项技术是近年来才被应用在实际的食品检验、检测过程中的免疫检测方法，这种方法能够在一定程度上充分将试验用试剂和免疫过程中的特异性有机地结合在一起，从而实现较好的靶向性检测工作，使得针对目标食品的检测工作能够更快、更高效地进行。

　　质谱技术在食品微生物检验过程中的应用

　　质谱技术是依托于后基因组时代的发展，并将传统的蛋白质组、转录组以及代谢组等多方面的技术方法重新融合在一起的产物。例如，在进行海产品内菌种的检验过程中，质谱技术、核磁共振技术都获得了相当广泛的应用，这类技术能够针对食品中革兰氏阳性菌的检测工作作出较好的反馈，从而达到针对食品微生物情况的分析工作。与此同时，质谱技术在食品微生物检验过程中的应用在很大程度上弥补了上述技术不适合大型工业检验的问题，使得在实际工作中针对大型工业的食品微生物检测成为了可能。例如，在某大型牛奶生产厂家，按照国家要求需要定期地按照国家标准进行食品微生物的检测工作，传统的生物类质谱检测技术无法从根本上满足该生产厂家大批量的检验工作，由此，UPLC+GC-MS技术成为了最好的选择，这种方法的应用不但满足了该生产厂家的检测需求，同时也在一定程度上降低了检测技术的耗时问题。

　　综上所述，随着时代的发展，人们对于食品安全的重视程度越来越高，食品安全问题的频发已经将食品中微生物的检测工作推向了风口浪尖，如何采用现有的新型技术提升食品中微生物检测的精准度和效率情况，成为了我国食品问题检测工作研究者们研究的重点。

　　冯秋芳 崔虹 吴芳媛 林黎

　　湖州市食品药品检验研究院