潍坊食品安全紧盯“两大厨房”

2017-10-18 16:37:37 来源：食品安全导刊

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　　潍坊食品安全紧盯“两大厨房”

　　学校食堂快检广覆盖、“明厨亮灶”向县区延伸

　　李增席蔚晓贤本刊记者傅绍良

　　哪些地方的食品安全问题最容易引发百姓关注？恐怕很多人的答案绕不开这两个地方：一个是社会上的餐饮单位，一个是学校食堂。潍坊市也早已认识到这“两大厨房”是解决食品安全问题的关键点。为了在这“两大厨房”上下功夫，经过调研，潍坊市决定在全市学校食堂完成快检广覆盖工作、在三年内使“明厨亮灶”餐饮单位数量达到7800家。这是潍坊市在捍卫食品安全工作上向老百姓作出的新承诺。

　　全市学校食堂快检广覆盖

　　9月29日，潍坊市食品药品监督管理局在昌乐县召开“学校食堂快检广覆盖工程”现场推进会。推进会上，潍坊对在全市推行“学校食堂快检广覆盖工程”给出了任务和时间表，这是潍坊市在保障食品安全方面给老百姓立下的又一份军令状。

　　食品快速检测设备，能在短时间内对食品中可能含有的农药残留、兽药残留、微生物、重金属等进行检测，目前，潍坊市在全市的商场超市农贸市场已实现快检全覆盖。为了杜绝有毒有害食品危害广大师生健康，潍坊市副市长李平提出“全市所有学校食堂和幼儿园都要建立快检室或配备快检箱，尽快完成学校食堂快检广覆盖工作”的工作要求。

　　据介绍，潍坊市学校食堂快检广覆盖初步拟定的时间表是：到2018年6月底力争覆盖到各县市区中心城区学校食堂和公办托幼机构；到2018年年底全市各级各类学校食堂快检室建设基本完成。建设的标准是：就餐人数500人以上的学校食堂必须设立独立的快检室；就餐人数500人以下的学校食堂配备功能齐全的食品快检箱；就餐人数在100人以下的学校食堂可以配备简易的食品快检箱。检测品种和项目为：基本检测对象包括蔬菜水果、肉类、米面、鸡蛋、水发产品等常见食品及食品原料，主要检测项目为农兽药残留、瘦肉精、重金属等，有条件的学校可适当增加检测项目。

　　“明厨亮灶”餐饮单位3年达到7800家

　　为贯彻落实国家、省餐饮业质量提升工程有关要求，潍坊市食药局经过调研，确定在全市施行餐饮单位“明厨亮灶”和学校食堂大宗物品集中采购“1+1”工作措施，先行提升全市餐饮质量安全水平。

　　据了解，“明厨亮灶”主要分为透明厨房、视频厨房和阳光厨房等展现形式：一是透明厨房。餐饮服务单位采取透明玻璃幕墙、隔断矮墙、设置参观窗口等有效方式，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程。二是视频厨房。餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使餐饮服务单位食品安全管理人员和消费者能够实时观看餐饮食品加工制作过程。三是阳光厨房。采用全高清视频解决方案，将后厨的高清视频回传至市食药监局监管指挥中心，通过统一管理平台管控后，将部分数据在公众视频网络中公开展示，潍坊市食药监局监管中心全程管控、调度，被监管企业以及广大老百姓可以通过互联网、手机、电视等多种渠道观看厨房视频，起到食药监局监管，社会大众监督的作用。