前几天我们关注了海底捞食品卫生问题，这两天，餐饮业的另一家知名小吃——黄焖鸡也被曝出进货渠道不明，出售劣质甚至假冒的鸡肉。舌尖上的安全谁来守卫?

　　三无作坊提供劣质甚至假冒鸡肉，专供多个品牌黄焖鸡店

　　在江苏盐城，不少市民反映，有一家为黄焖鸡米饭供货的作坊生产条件差、环境脏乱、进货来源不明，存在较大的安全隐患。

　　记者采访发现，这个作坊实际就是一间居民区的平房，条件简陋。正在对鸡块进行分割加工的工人，连工作服都没穿，更不用提什么卫生措施了。

　　记者以进货人的身份和作坊老板段先生攀谈。他甚至给记者指了条盈利门道：餐馆要想获得更高的利润，他可以提供劣质、甚至是假冒的鸡肉。

　　作坊老板段先生：可以给你好的，也可以给丑的，丑的烧出来口感很差，可以分很多很多种的。在山东的很多厂里，做出来的鸡肉都是假的。

　　更令人感到恶心的是，这个老板说，来自山东、江苏盐城当地多个品牌的黄焖鸡经营店都从这里进货。

　　

 

　　基层监管人员称不在目录名单不予监管

　　而盐城市亭湖区食药局工作人员却表示，这种针对专门店铺供货、加工冷冻食品的作坊不在监管目录中，处于监管空白状态。

　　盐城市亭湖区食药局工作人员：小作坊它面向的群体是所有的人，大家都可以买，但是像你说的那个黄焖鸡供货，它是面向专门的店铺的，它不在目录上边，我们就没有办法把它当成小作坊去监管。

　　对此，江苏省食药监局副局长朱勤虎表示，这些小作坊确实不在目录中，但是管理部门以此不予管理是错误的。食品安全需要多部门共同执法。

　　朱勤虎：尽管它不属于小作坊里的监管范畴，但是它毕竟属于食用农产品，因此我们作为食品药品监管部门来讲，我们仍然有这个责任、也有这个义务按照我们食品流通这个环节有关法律法规、条令要求。来加强这些食用初级产品的加工管理。

　　

 

　　食品安全问题频发，专家表示，食品原材料来源应可追溯

　　食品安全卫生是底线，也是不容挑战的“红线”。不过最近，食品安全卫生问题却频频被曝光。继海底捞后，马上走出国门的国民小吃“黄焖鸡”供应链又出现食品安全问题。

　　中国社科院服务经济与餐饮产业研究中心副主任赵京桥说，海底捞后厨卫生问题，可以通过后厨公开、可视化来解决。而黄焖鸡等小餐馆，则需要对进货来源可追溯，保障舌尖上的安全。

　　赵京桥：因为中国的很多餐饮企业是规模比较小，它没办法对上游的这种原材料进行控制，这样的话你起码要保障你的进货来源要可追溯，而且要正规，它可以向前追溯，去找到源头的问题所在，让食品安全在可控范围内。