为了解广州地区本科院校大学生的食品安全现状，本文采用统一、自行设计的调查问卷，以偶遇抽样的方法对19所位于广州市的本科院校大学生进行了问卷调查。所有收集的问卷资料经复核后采用Excel 2003双人双次录入数据，用SPSS 11.0软件进行统计分析，并且经过卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
    为了解广州地区本科院校大学生的食品安全现状，本文采用统一、自行设计的调查问卷，以偶遇抽样的方法对中山大学、华南理工大学、广东医科大学、广东药科大学、广州医学院、南方医科大学、广州中医药大学等19所位于广州市的本科院校在校大学生进行了问卷调查。调查前对调查员进行了统一培训，调查时间为2014年5～6月,共发放问卷2920份，收回问卷2439份，其中，有效问卷为2275份，有效率为93.27%。所有收集的问卷资料经复核后采用Excel 2003双人双次录入数据，用SPSS 11.0软件进行统计分析，并且经过卡方检验，以P<0.05为差异有统计学意义。
广州地区高校大学生普遍担心食品安全问题
    首先，大学生普遍对我国的食品安全感到忧虑。近十多年来，我国频繁爆发食品安全事件，使广大人民群众对食品安全充满了焦虑感。约十年前，蔡秀娟等（2007）对广州市5所高校大学生进行问卷调查时发现：39.62%的大学生反映食品安全问题太多，对此感到失望；52.95%的大学生则对食品安全抱有乐观态度,认为食品安全问题能够得到很好解决。本次调查发现，广州地区高校大学生认为食品安全的形势更不乐观，超过70%的大学生认为我国的食品安全存在很大问题。其中，男生比女生更加认为食品安全问题严重，非医学食品相关专业的大学生比医学食品相关专业的大学生更加认为食品安全问题严重，不同性别、大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.000）。不同年级大学生对食品安全的看法差异不显著，不具有统计学意义（P=0.097）。
    其次，大学生同样担心校园食堂的食品安全。近年来，我国校园发生的多起食物中毒事件都是由校园食堂造成的。2015年，学生食物中毒事件31起，中毒人数1701人，死亡1人。可以说，高校食堂担负着为成千上万师生提供安全、优质饮食的重任，直接关系到众多高校师生的身体健康和生命安全。在刘小娟等（2010）的研究中发现，随着高校的扩招，食堂的食品卫生也存在诸多隐患。2010年春季，北京市海淀区卫生局检查辖区内54所高校的集体食堂202户次。结果发现，100%的食堂在环境卫生环节存在问题：48%的食堂在餐具消毒环节存在问题；46%的食堂在食品加工过程环节存在问题；42%的食堂在个人卫生环节存在问题。本次调查发现，广州地区高校大学生对自己所在高校的食堂也有很多担心。其中，非常放心的大学生为20.8%；比较放心的大学生为51.3%；不太放心的大学生为23.4%；非常担忧的大学生为4.5%。其中，不同性别、不同年级大学生的差异显著，有统计学意义（P=0.000）。具体情况见表1。     第三，大学生担心现实生活中的食品安全问题。面对现实生活中非常容易遇到的食品安全问题，2008年，梁洁等对广州市两所大学的大学生进行调查研究时发现，大学生们最担心的食品安全问题首先是食物中毒(35.4％)，其次是病死牲畜肉（25.4％），第三是农药残留（16.6％），第四是违规使用添加剂（14.9％）。十多年来，随着政府对食品安全的大力整顿和监管，食物中毒事件和贩卖病死牲畜肉的行为大大减少，而有毒有害物质残留的食品安全问题却越来越严重。本次调查发现，广州地区高校大学生最担心的食品安全问题，按照从高到低的顺序分别是：49.5%的大学生担心农药、抗生素、重金属、防腐剂等有毒有害物质的高残留问题；18.8%的大学生担心病死牲畜肉，10.4%的大学生担心食物中毒；9.3%的大学生担心食品中违规使用添加剂；7.7%的大学生担心非食用油流入；2.6%的大学生担心虚假或错误标签标注；2.2%的大学生担心食品过期变质；1.1%的大学生担心使用转基因原料；1.0%的大学生担心散装食品卫生。其中，不同专业、不同年级大学生的差异显著，具有统计学意义（P>0.050）。
广州地区高校大学生遭遇食品安全问题
    首先，近三分之一的大学生在校内及周边遭遇食品安全问题。调查发现，33.3%的被调查大学生在诸多场所遇到过食品安全问题，47.8%的大学生自己没有遇到，但却多次听说其他同学遇到食品安全问题，只有18.9%的大学生既没遇到也没有听闻其他同学遇到食品安全问题。不同年级、不同专业大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.000）。
    其次，大学生在多种场所遭遇食品安全问题。姚吉成（2004）的研究指出，大学校园内的食品安全隐患主要有：学生饭堂可能引起的食物中毒，学校周边餐饮业可能存在安全隐患(尤其是大排档类的小餐馆)，校内外超市、商场和商店等。调查还发现，按照广州地区高校大学生遭遇食品安全问题的频率，大学生遭遇食品安全问题的场所从高到低依次为：流动摊点（19.0%）、食堂（17.2%）、学校周边餐馆（15.9%）、商店（4.5%）、网络商店（3.6%）。女生在流动摊点、食堂、学校周边餐馆、商店、网络商店遇到食品安全问题的比例高于男生。不同年级、不同专业大学生遇到食品安全问题的情况没有特定规律。
    第三，大学生遇到多种形式的食品安全问题。大学生遇到多种多样的食品安全问题，这些食品安全问题按照频率高低分别为：饭菜出现馊味及虫鼠现象（20.1%）、过期变质食品仍在销售（14.5%）、食品制作加工阶段环境恶劣（14.5%）、食品添加剂超量使用（6.2%）、食品混搭销售潜藏中毒隐患（8.3%）、其他（4.0%）。其中，医学或食品专业大学生遭遇的多种食品安全问题比例高于非医学或食品相关专业大学生。
广州地区高校大学生具有不良食品消费行为
    首先，互联网商业的发达增加了食品安全风险。现在，网购成为大学生食品安全问题的原因之一，与大学生经常在网上购买食品有关。调查研究发现，6.0%的大学生每学期都网上购买10次以上；11.6%的大学生每学期购买3次以上；41.7%的大学生偶尔购买；40.8%的大学生从不购买。不同性别的差异显著，具有统计学意义（P=0.001）；不同年级大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.004）。
    其次，大学生群体中存在不良的食品消费习惯。在用餐时，超过半数的大学生首要考虑因素并非哪里的食品更加安全。11.2%的大学生首先考虑价格高低；38.3%的大学生首先考虑饭菜可口程度；11.0%的大学生首先考虑位置便利；2.1%的大学生则考虑其它因素，只有37.4%的大学生会考虑环境卫生及食品安全程度。不同专业、性别、年级大学生的差异不具有统计学意义（P>0.050）。在调查是否会因为小吃店或小摊贩不卫生而拒绝就餐时，只有10.2%的大学生坚决不去，经常去吃的大学生为17.1%，偶尔去吃的大学生高达68.9%，从来没有考虑过是否卫生的大学生占3.8%。女生光临小吃店或小摊贩的比例高于男生，不同性别大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.000）。
    第三，大学生存在不安全的食品购买行为。据厉曙光等（2014）统计，仅从2004年1月1日至2012年12月31日，我国就曝光了2489件食品安全事件，其中将近1/3为违反食品添加剂管理规定。广州地区大学生在购买食品时，不同性别大学生注意配料及食品添加剂的差异不显著，不同年级大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.048）。医学或食品相关的专业大学生比非医学或食品相关专业的大学生更加注意配料和食品添加剂，不同专业大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.014）。3.9%的大学生倾向于选择含有食品添加剂的食品，21.3%的大学生对于食品是否含添加剂无所谓，31.4%的大学生选择不含食品添加剂，完全纯天然的食品；43.4%的大学生则是视情况而定。不同性别大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.000）。不同专业大学生的差异显著，具有统计学意义（P=0.033）。对于近年来争论非常激烈的转基因食品问题，大学生也表现出无所谓的态度，11.7%的大学生愿意购买转基因食品；26.5%的大学生无所谓；23.1%的大学生不愿意；38.7%的大学生视情况而定。其中，女生比男生更不愿意购买转基因食品，不同性别大学生差异显著，具有统计学意义（P=0.000）。医学或食品相关的专业比非医学或食品相关的专业大学生更不愿意购买转基因食品，不同专业大学生差异不显著，不具有统计学意义（P>0.050）。
多方净化大学校园确保周边食品环境安全
    首先，高校要保障食堂食品安全。高校应该重视食堂的食品安全问题，提高食堂的硬件水平，加强对食堂从业人员食品安全知识和法律法规培训，提高从业人员的业务素质和食品卫生安全意识，并对食堂从业人员定期体检，预防食品卫生安全事故。各高校可以组织学生成立食堂食品安全协管队伍，定期对学校食堂粗加工间、切配烹调间、备餐间、洗消间等进行实地检查，确保厨房地面干净、冰箱食品分类排放、砧板刀具整齐摆放，保障大学生食品安全。
    其次，政府有关部门要净化校园周边食品安全环境。广州市的卫生部门应加强对高校食堂的拉网检查工作，加强对高校集体食堂的监督，发现食品安全隐患可以及时督促高校尽快解决，防患于未然。广州市食品药品监督管理局应经常检查大学校园周边的食品店、超市、餐饮店、食品流动摊贩，检查食品经营单位证照情况、食品及原料储存、餐饮具等清洗消毒、从业人员健康管理、用水安全卫生、食品购货的索票索证等情况，重点整治流动摊贩乱摆乱卖，重点查处销售“三无”食品、假冒伪劣、有毒有害、过期变质及其他不合格食品等违法行为，发现问题责令整改，及时净化大学校园周边的食品安全环境。