海口市食药监局全力推进“明厨亮灶”工程建设

2017-08-11 22:26:58 来源：食品安全导刊

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　本刊记者韦昌惠

　　海口食药监局结合餐饮服务食品安全量化管理、行政许可、日常监管、示范创建等监管工作，多措并举推进全市“明厨亮灶”工作。在全市范围内先期50家学校食堂进行“明厨亮灶”工程试点基础上，目前全市已有210多家餐饮单位完成“明厨亮灶”视频监控工程。

　　据悉，“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。

　　一是试点先行，逐步推广。选取了海南中学初中部第一食堂、海口市实验中学高中部食堂、海南侨中第一食堂等6家学校食堂作为第一批试点，按照一定的技术标准要求进行建设，并拟以此为标准模式，向全市需要采取重点监管的餐饮单位进行复制推广。截至目前，以试点先行的方式在全市范围内推行了50家“明厨亮灶”工程试点学校食堂。

　　二是多方合作，有效破除工作阻力。在因资金投入大遭企业抵触、政府缺少投入等致使工程实施停滞的情况下，积极鼓励第三方机构与企业合作，以广告投放的方式免费为160多家餐饮服务单位安装了“明厨亮灶”相关视频监控设备设施，有效推进工作进展。

　　三是接入平台，实现在家观看食堂后厨操作。配合省局做好海南省“透明厨房”试点建设工作，将海口学校食堂及重点餐饮单位的厨房视频监控接入“透明厨房”平台，实现消费者在家就可通过有线数字电视收看后厨实时关键环节操作，借助公众力量来对餐饮单位的操作和管理进行监督，实现企业、社会、监管单位三方社会共治。截止目前海口市已完成接入平台的学校食堂、集中消毒餐饮具企业等共17家。

　　四是多管齐下，深入推进工作进展。结合“双创”工作，通过上门劝导、多方宣传、挨家指导等方式，推进小餐饮店采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙方式建设后厨，深入推进“明厨亮灶”工作进展。

　　通过“明厨亮灶”工程实施，进一步强化对餐饮服务环节食品安全监管，引导消费者参与餐饮服务食品安全监督，有效发挥社会共治和公众参与食品安全的作用，不断提高餐饮服务单位食品安全主体责任意识。截至目前，海口“明厨亮灶”工程取得了一定成效，各项工作在有序推动中。

　　下一步，海口食药监局将在全面总结试点学校食堂“明厨亮灶”工程建设经验的基础上，积极争取市政府的支持，加大投入力度，引入第三方平台，坚持“因地制宜、试点先行、重点突破、逐步推进”的原则，以日常内部管理薄弱、食品安全隐患突出的学校食堂、集体用餐单位食堂等为重点对象，在全市范围内全面推进“明厨亮灶”工程建设工作。