本刊讯（记者蔚宏奎）2017年7月13日，首届“中国早餐产品标准化高峰论坛”在郑州黄河迎宾馆隆重举行此次峰会是由中国饭店协会（团餐、早餐、快餐）专业委员会主办，由三全食品股份有限公司承办。三全成为此次论坛的东道主，引领各具特色的标准化企业分享早餐标准化成果，与专家学者共谋早餐安全精细化策略，深度探讨产业升级大趋势下早餐市场的现状和发展，站在餐饮从业者、产品提供者和消费者角度，多维度剖析早餐行业的发展痛点和解决之道，合力推动早餐行业供给侧改革，提升全民的早餐质量。
     
                                 专家学者探讨现在早餐现状
     
上海麦金地集团董事长，中国饭店协会团餐委员会理事长孔德顺认为市场容量之大，然而早餐却是团餐行业的痛点，这些痛点表现为 “微利”、口味的一致性差、供应链效率低3个方面。中式早餐由于人工操作繁杂、工作时间早且长，不仅增加了管理难度，更增加了人力成本；与此同时，厨师操作的规范性直接影响到原食材的出品率；而早餐的客单价低，又进一步压缩了利润空间，“微利”的现状仍在继续恶化，行业平均5-8%的利润水平难以维持。
    中国农业大学食品科学与营养工程学院梁建芬教授认为“现在社会餐饮的早餐供应多为街头小店，存在生产原料来源不明，制作条件差的现状，造成食品安全卫生得不到有效保障。天津商业大学生物技术与食品科学学院教授刘建福认为“早餐要占整天能量提供的30%，而据调查国民早餐平均仅仅占全天能量的2%。科学的早餐产品组合应为淀粉、蛋白、果蔬平衡摄入，美国、日本等发达国家在早餐营养的标准化方面有了成功的经验”。
     
    三全食品股份有限公司董事长陈南提出，靠个体经营、单打独斗的发展模式是行不通的，应借鉴国际连锁快餐品牌的成功经验，从产品的供应链入手，首次提出了“早餐点心集成服务商”的创新概念。这个概念分两部分：在企业端集成研发、采购、生产加工环节打造标准化的早餐点心预制品，配套整合下游仓储冷链物流配送的服务，保障早餐产品品质一致性、安全可溯源性、供应成本稳定性，做好餐饮企业早餐产品标准化的保障。三全食品根据近一年多的全国范围内早餐市场的调研，开发了针对餐饮业的早餐预制品系列，首批推出涉及蒸煮类、煎烙类、油炸类、烘焙类等共计四十多个品项、一百多个品种的早餐产品，已涵盖全国不同地区的主流早餐品种，形成一站式的早餐点心解决方案并取得了团餐企业的肯定。
     

 此次峰会上，业内专家、学者都对早餐产品标准化提出了自己的观点和解决方案。中国饭店协会团餐专业委员会理事长孔德顺指出：早餐产品标准化的推动不是一个企业的事，而是一个行业的事，让国人吃上营养健康的早餐，更是一件功在千秋的大事。面对这一巨大的挑战，只有行业共同努力走标准化、品牌化、规模化的发展之路才能顺应产业升级和实现团餐行业供给侧改革的目标。此次峰会上，与会企业和专家共同签署了“推进早餐产品标准化”倡议书，协力共促行业发展，更好更快实现社会对早餐产品规范和产业升级的期盼！