食品透明化的新时代

2017-07-11 15:12:36 来源：食品安全导刊

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□ 弗兰克·雅尼斯（Frank Yiannas）沃尔玛全球食品安全副总裁

自古以来，食品体系就在不断完善更新，但从未像今天这样发生日新月异的变化。人类曾在数千年的时间里依靠狩猎、采集和种植以保证生存，又经历了一百多年的工业化农作和现代零售。现如今，人类正在进入一个全新的时代。
当前，无论是生活在中国的深圳、智利的圣地亚哥、英国的谢菲尔德还是美国的芝加哥，人们都会在有着成千上万种商品的现代化零售门店里购物。不论在何季节，生鲜、冷冻食品都能够装满消费者的购物篮。人们既可以选择本土商品，也可以购买世界各地优秀厂家生产的优质商品，还可以在网上购物，让心仪的商品直送到家门口或附近的门店。

这种丰富的选择、合理的价格和购物的便利性，来源于整个食品供应链的广泛发展。其中有一项让笔者觉得最为鼓舞人心，影响也最重大。它不是一种技术，也不是商业模式；不是物联网，也不是移动商务或者全球化；它更不是什么新的理念。早在人类的祖先还居住在洞穴中忍饥挨饿的时候，人们就已经知道并明白了这个道理—“协作”。
食品安全无国界
笔者已在食品行业工作了30余年，目前在全世界最大的零售商之一—沃尔玛供职。沃尔玛的业务分布全球28个国家，在门店和线上销售生鲜食品和其他食品，与本国以及世界各地的食品生产商、监管者、学术机构和运输公司等众多机构合作。
作为食品行业从业者，沃尔玛知道，食品供应链中的危害不会受限于国界和边界。因此，食品体系也不能局限于此。只要世界上某个地方存在着食源性疾病，那么它就有可能传播到任何地方。而当其他人在与食源性疾病的斗争中取得胜利时，获胜的也是所有人。
中国、欧洲、美国以及其他国家和地区的监管者正在协同合作，制定更好的食品安全法律法规。而在私营领域，企业之间也在越来越多地共享食品安全最佳实践。但是，作为食品企业，要做的还远不止于此。
一个诞生于中国的理念

2016年，沃尔玛宣布在中国成立沃尔玛食品安全协作中心，并邀请食品体系内部的合作伙伴积极参与。沃尔玛的目标是支持那些能够在整个供应链中开放共享并扩大规模的食品安全解决方案，促进它们的开发和运用。沃尔玛将集合中、外的专业力量，帮助识别中国的食品安全问题，并寻找实际的解决方案来应对这些挑战。沃尔玛和沃尔玛基金会计划未来5年在相关项目上投入2500万美元，支持中国食品安全的发展。
沃尔玛食品安全协作中心办公室于3月28日正式启用，并召开了协作中心专家委员会的第一次会议，会上制定了本年度的计划。中心自成立以来，已经得到了来自中美政府机构、行业协会、学术界以及商界的鼎力支持。协作中心的成功需要以上各方的合作，而要实现让每个人都享有更安全的食品这个更宏大的目标，还需要做到一件难度更高的事情，即行业协作。这意味着从农场到餐桌的整个供应链上的透明化和信任，以及更多。
区块链助力食品安全
沃尔玛食品安全协作中心支持的首批项目之一就是区块链，IBM、供应商以及清华大学将共同推进区块链试点。区块链是一种起源于网络货币（例如比特币）的技术，它将各个数据块连接在一个连续的链条上，创建一个永久的数字总账，让互不相关的利益相关方能够共同维护安全可靠的重要数据属性及交易记录。没有人能够改变或移除数据，并且区块链不是集权式管理，每个人都有权使用。
在中国的区块链项目中，沃尔玛首先针对猪肉及其从农场到餐桌的追溯进行试点。区块链技术让沃尔玛的零售商在几分钟内就能追踪到单个猪肉商品的数字化信息，更加可以了解到养殖场、加工厂、批次、储存温度以及运输细节等信息，从而判断商品是否真实、安全，以及它何时过期。如果农场或工厂发生食品污染事件，那么区块链能够让零售商知道哪些商品需要召回，哪些商品可以留在货架上。
21世纪的透明化
由于中国正在经历快速的经济发展和城镇化，人们的食品消费习惯也在发生着巨大的变化，这些都使中国的国情看起来很特殊。中国有现代化的农场，也有传统农业；有现代化的超市，也有传统的菜市场……在中国，交通和物流正在飞速发展，城市基础设施十分完善，而偏远的农村地区服务还相对匮乏。即便如此，如今的食品体系全球化和互联化的程度依然比以往任何时候都要高。像中国、智利、英国和美国这些多样化的市场，它们的相似度其实比乍看之下要高。
当笔者坐下来享用最喜欢的甜点之一—提拉米苏的时候，了解到它含有许多种采购自世界各地的配料：英国的奶油、比利时的巧克力、马达加斯加的香草，还有哥伦比亚的咖啡豆。也许这块提拉米苏看上去很简单，但它是由全世界最优质的一些配料制成的，并且笔者关心每一种配料的品质。现在，假设某个品牌的巧克力正在进行全球召回。作为消费者，笔者希望知道这不会涉及到提拉米苏里使用的巧克力。作为食品生产者或零售商，笔者也想要了解这些信息，将其可能对业务的影响值降至最低。
区块链技术有潜力在数字化的食品体系中做到一定程度的溯源，而且它还能够让人们在溯源的基础上更进一步，做到透明化，用更加完整而互联的眼光去看待供应链。笔者希望这些做法能够带来新的见解，从而进一步提升供应链效率，促进可持续发展，并减少食品浪费。
在21世纪，透明化将会在全世界为食品安全带来转折。如今它在技术上已经实现。同时，有中国在前沿引领这一变化，这一天可能来得比你想象的更快。