仪器分析方法运用

　　利用现代仪器对食品的质量指标进行检测有明显的优势，与传统的食品检测仪器相比，其对食品各项成分等的敏感度更高，检测的结果更为准确，且仪器的操作方式较为简单，可以降低检测人员的工作难度，减少人为因素导致的检测结果误差。当需要检测的食品指标较多且数据因素影响条件比较复杂时，可以采用仪器分析方法，避免环境对检测过程的干扰。仪器分析方法的进行需要电学、光学以及精密化学的综合运用和整体操作，液相色谱法作为应用较为广泛的仪器分析方法的代表，在进行检测的过程中需要将食品样品添加到色谱柱的上沿，再利用流动相进入内部，样品与流动相以及固定相之间会发生相应的物理和化学作用，从而将样品中的相关化学成分分离开来，分离后的产物会按照时间顺序从色谱柱的下端洗脱出来。

　　现代分子生物学方法的运用

　　近红外光谱技术运用 现代计算机技术、基础测试技术、光谱测量技术以及化学计量学技术是近红外光谱技术的基础，该技术的显著优势体现在其无损性，可以不影响食品的结构以及成分进行相关指标的检测。对视频样品的近红外光谱进行扫描后可以得到样品有机分子含氢基团的特征信息。化学成分的差异导致的近红外光谱区吸收特征的不同是该技术食品检测的理论依据。凭借简便的操作方式、低廉的检测成本、样品无损性以及快速的反应，近红外光谱技术在食品检测中的运用范围日趋广泛。

　　荧光定量PCR检测技术 经过多年的发展，目前荧光定量PCR标记已经由单一染料法进步为探针法，特异性得到了显著的提升。该技术可以对食品中的致病微生物的存在以及其含量进行准确的检测，将常规PCR技术与荧光共振能量转移技术等进行结合，便可以通过特定期间内的荧光信号情况对特异性产物的量进行判断。于此同时荧光定量PCR检测技术也是目前为止对转基因食品的安全性进行检测最为快捷且准确的方法。沙门氏菌、志贺菌等都可以利用荧光定量PCR检测方法。

　　核酸探针检测技术 核酸杂交过程的存在是核酸探针食品检测技术的理论基础，利用该技术可以对食品中的病原体进行识别和分析，提高食品的安全性。不同病原体的核算片段存在明显的差异，对这些片段进行分离标记可以总结出其规律，将其应用于现代医学和食品检测领域，该技术可以保证较高的特异性和灵敏度。目前食品检测中利用核酸探针技术主要是对致病性病原菌进行检测。

　　综上所述，食品安全直接与人们的基本生存条件相关，将现代技术运用于食品检测之中可以提高食品质量的控制成效，准确发现送检食品存在的问题，避免食品安全问题造成的经济损失以及其他社会问题。食品监管部门需要加大对食品企业的监督，严厉打击出现安全问题的食品企业，促进我国食品行业的健康可持续发展。

　　作者简介：

　　闫志强 青海省产品质量监督检验所,研究方向:食品、岩矿金属检测。