“一节一会”食安责任重如山 又管又控 多项举措保舌安
　本刊记者 柴占阳 高宏军

　　有一种情叫难以忘怀，有一种爱叫无法取代。在第23届三门峡黄河文化旅游节-第5届中国特色商品博览交易会(以下简称“一节一会”)期间，总有一种情让记者感动而难以忘怀，总有一种爱让记者不能相忘而无法取代。这就是为保障辖区群众和“一节一会"中的四海宾朋及与会人员饮食安全的食品药品监管人员。

　　在 5月26日上午09:30“一节一会"开幕式启动现场的文博城中心广场，在文博城一楼大厅，记者就注意到那个标记着“三门峡经济开发区食品药品管理局服务站"。几经过往，记者终于蹲下身子拍下几张照片，可能是胸前挂的“一节一会"记者证，却让服务站的值守人员紧张起来。

　　通过记者的简单解说，一切前嫌冰释。当记者问道，这么大的活动，一个文博城的数层楼的食品展览摊位是怎么监管到位的?一个叫李海的食药监工作人员告诉记者，经济开发区食药监局对记者看到的展区(位)150多家的食品销售经营者提前已进行了登记备案，会展期间要加大巡查力度和抽检力度，派驻了不少于2人的监管人员全程现场监管，接受市民的投诉与咨询。

　　带队的副局长高娜娜告诉记者，经开发区食药监局针对在文博城″特博会”上展销的特色食品，在前期邀商备案并签订食品安全承诺书的基础上，已安排专人驻场监督，设立服务站，坚持“四个严格″(即严格进货查验、严格索证索票、严格持证上岗、严格杜绝“三无”产品)，以此杜绝假冒伪劣产品进入展会。与此同时，还将三门峡工学院东门及景区的食品摊贩集中在划定区域，将辖区所有的食品经营户纳入备案管理，创建了南湖飘香饮食示范街，督促其严格落实"门前三包”，为″一节一会"营造出整洁优美的城市饮食环境。

　　记者在听完高副局长的介绍正准备离去，无意间看到又有一群着食药监夏装的人在记者的右手前方的电梯上向上而升去。于是，记者指了右前方就此和高副局长别过。

　　记者在三楼展厅内由于人多，左寻右找始终找不到着夏装的食药监那群人。好在胸前的“一节一会"记者证帮了大忙。正在值班的安保人员在记者向他说明来意后，很快就告诉记者，这群人正在食品展区。并且告诉记者这是三门峡市人民政府食安办 、市食药监局的领导在进行工作督察。

　　记者在食品展区的一侧看到，他们正对食品经营者主体资质、索证索票、产品标签标识、检测报告和散装食品防蝇防尘设施等情况进行询问、查验，对发现的问题，限时整改。通过督查，进一步规范了食品经营者的行为。

　　督查组一行对“一节一会”食品安全监管工作给予充分肯定。针对下一步保障工作，督查组提出了要求，一是辖区监管部门要担负起监管责任，加密监管频次，详细掌握参会商户信息，进一步健全监管档案;二是要督促活动举办者及参会商户严格落实主体责任，规范食品经营行为;三是要积极处理消费者投诉举报，并对发现的不合格食品，依法严肃查处，切实保障节会食品安全。

　　记者电话联系了经济开发区食药监局的李局长，李局长说他在文博城三楼，记者回答说也在三楼，在摆手中见到了李局长。

　　李局长告诉记者，刚才那是三门峡市人民政府食安办的副主任史瑜、市食药监局副局长陈少华带领督查组一行，对文博城正在举行的“第二十三届三门峡黄河文化旅游节·第五届中国特色商品博览交易会”进行食品安全督导检查。

　　记者在“一节一会”的会刊上看到，三门峡经济开发区成立于1992年4月12日，1995年3月5日河南省人民政府批准为省级经济技术开发区。2005年12月8日通过国家审核，更名河南三门峡经济开发区，控制区面积，7.65平方公里。2008年12月河南省人民政府批准设立三门峡经济技术产业集聚区，控制面积3.25平方公里，辖区现总控制面积10.9平方公里。

　　记者问李局长，这次的“一节一会"主要会场都在贵辖区内，重要接待单位(酒店、宾馆)共5家，其中经济开发区食药监局就有3家，加之景区、景点的食品安全监管，担子可不轻呀!

　　是的 ，李局长说。好在开发区食药监局全体同志能够从讲治、顾大局的高度出发，全局上下用心尽责，建立了顺畅的组织领导体系和服务保障体系，相信能够圆满完成各类重大活动食品安全保障工作。

　　记者在李局长的陪伴下一同到了“一节一会"重要接待单位之一的天鹅湖大酒店。这时离晚餐时间还有40分钟，只见有四个着夏装的食药监工作人员正在工作，不用问一定是经济开发区食药监局的人。李局长笑了笑点点头。

　　趁她(他)们正在工作，李局长记者介绍到，对于重要接待单位(酒店、宾馆)的监管按照三门峡市食药监局的安排布署，结合本局的自身特点总结、制定了严把″六关″的工作法。

　　一是严把“食谱关”。 首先向接待单位印发禁用、慎用食品类别(品种)名单, 接待单位据此报备宴用食谱。然后由管辖局监管人员再次对食谱进行审核把关，最后出具菜单审查记录表。在审查食谱时不仅审查食品原料,而且对食品加工工艺, 特别是加工时间和加工温度都要进行严格审查,以确保食品安全。为了避免食品原料选用和加工过程中可能带来的食品安全风险,除非特殊情况,否则禁止餐饮服单位提供豆荚类如四季豆、 非人工种植食用菌如野生菌、生食海产品、非现拌色拉等食品。

　　二是严把“食材关″。在食谱确定的情况下，由接待单位厨师长将每款菜肴所需食材一一列出，食药监局驻店监管人员据此与接待单位提供的食品原料进购查验记录和供货商资质证明进行一 一对照审核，确保用餐食谱所用食品原料来源正规、渠道清楚、质量可靠。

　　三是严把 “加工关"。在粗加工区域，确保动物性、植物、水产品加工区域及清洗池分开，切配的道具、砧板按动、植、水产品三 类配备并分开使用。在食品存储方面，冰箱、冷柜存放食品确保生、熟、荤、素、半成品分开存储。在成品出锅时，确保烹调食品做到烧熟煮透，加工好的食品与食用前问隔时问不超过2小时。

　　四是严把“环境关” 。首先，厨师个人卫生必须过关。上岗前认真做好晨检制度并如实做好记录; 上岗时，必须洗手、更衣、 戴口罩,不留长指甲、 不戴戒指等饰品，确保操作行为规范。接着重点把关凉菜间环境卫生, 确保凉菜间温度始终控制在25ºC以下，空气、操作台面、 抹布、操作工具定期清洗消毒，制作凉菜严格执行 “五专”工作制度。

　　五是严把“餐饮具关”。督促接待单位严格落实专人负责制度，将用餐者宴用餐饮用具进行专柜消毒，确保消毒温度达标、消毒程序规范、消毒后感官清洁并有保洁设施专柜存放。

　　六是严把“食品留样关”。确保食品留样专人负责制度、留样容器密闭、消毒、专用，专柜存放留样食品，严格落实8小时留样时间规定，做到留样品种齐全、留样记录如实填写。

　　用餐时间快要到了，这时工作人员的检验已结束，她们向李局长汇报，所有检测结果完全符合要求，可放心食用。看着她们脸上渗出的微微汗珠，记者感叹，她们不愧是“一节一会"饮食安全的守护神!

　　李局长还告诉记者，为了保障“一节一会"的食品安全，三门峡经济开发区党工委管委会高度重视，召开专题会议对节会筹备工作进行安排部署, 要求各职能部门勇担使命，协同配合、提前谋划,，迅速行动，切实做好节会食品安全保障工作。开发区食药监局立足本职，积极响应,将节会食品安全保障工作作为当前工作的重中之重, 全员上阵，一人多用，借助快检设备发挥技术活检作用,在保障工作前期准备到现在已出动执法人员280余人次，执法车辆90余台次，检查食品生产经营单位150余家次，多措并举保证圆满完成节会食品安全保障工作。

　　除此之外，李局长向记者说，开发区食药监局之所以信心百倍地进行保障工作，与三门峡市食药监局的关心、支持是分不开的。早在“一节一会”到来的半个月前，也就是5月10日三门峡市食药监局就召开了由各县(市、区)食品药品监督管理及重要接待单位负责人参加的"节会"食品安全保障工作动会。会议对″节会"期间食品安全保障工作进行了动员部署，明确了各部门的工作任务、工作措施和应急处置等方面的工作。经济开发区食药监局按市局的要求，成立了相应的领导机构，负责保障工作的组织和实施。目前，正在按要求进行落实。加之，记者看到的三门峡市食药监局领导亲临"一节一会"现场督察、指导，是做好食品安全保障的动力所在。

　　正是有像这样一群默默无闻地食药监人，多年来为三门峡守护着、贡献着，三门峡这个″水上漂来城市"才变得越来越美丽。如今的三门峡市已成长为黄河金三 角地区的区域性中心城市和黄河文明旅游线上重要节点城市。先后荣获中国优秀旅游城市、国家园林城市、国家森林城市、全国社会治安综合治理优秀市、全国社会管理创新综合试点市、在河南省第一个荣获全国社会治安综合治理最高奖项一一"长安杯"。更有黄河明珠、文化圣地、天鹅之城的美誉。

　　夜幕中，记者看到天鹅湖大酒店的那只在霓虹灯映照下的白天鹅正振翅飞翔!