本刊记者 叶朝晖

　　5月21日，以“真材实料，贵州味道”为主题的大美黔菜展示品鉴推广活动暨安顺名菜推介展示会在贵阳启动，经过安顺赛区精心评选出的100多道菜亮相现场参展。

　　“哇”!安顺的这些大厨们真是太有创意、脑洞大开了，能将粉丝、冬瓜等食材做成美丽的“黄果树大瀑布”和“龙宫”等景点菜肴并搬上展示台，这是在之前参加的美食节中从未看到的，太震撼和有诱惑力了!一位来自湖南的游客林女士感慨的说到。

　　“当迷人的风景遇上诱人的美食后会迸发出诱人火花，而这正好也是"黄果树旅游+美食"的有效印证。”参与负责此次美食展活动的黄果树旅游区督查督办中心副主任梁鹂告诉记者，当旅游遇上美食，黄果树旅游区把周边县区的无公害、绿色、优质食材取来，加工成具有安顺元素的黄龙屯地方特色和民族风味的可口佳肴。让到黄果树旅游的游客产生“白日有自然风光可看，晚上有地方美食可品”的念想，进而提升黄果树“世界度假村、天下大瀑布、中国黄果乡”的品牌。“游美景，品美食”，那是游客们一直津津乐道的事，旅游虽然是为了观赏美景，但是吃不好，住不好，玩不好，自然心情也会受到影响，流连忘返就甭提了!安顺美食历史悠久，底蕴深厚，独特的地域风貌孕育和创造了丰富的黔中安顺饮食文化。自2016年黄果树旅游区推进黄龙屯(黄果树、龙宫、天龙屯堡)一体化融合发展以来，景区也对三地的饮食文化和菜品进行进一步挖掘和提升，在本次精选出来的30道菜肴展示中，黄果树旅游区入选了13道，由此可见，黄果树旅游区对“食在安顺”的重视。

　　此次品鉴推广活动是为了贯彻落实省委书记、省人大常委会主任陈敏尔2017年初在参加省政协十一届五次会议联组讨论时提出的“要让贵州绿色农产品给老百姓带来更多红利”“把贵州绿色产品叫响、抓实、见效，让黔货出山、风行天下”的要求，根据省政协王富玉把传统黔菜精华，弘扬黔菜文化，打造黔菜产业，推动黔货出山，进一步提升贵州民族文化及其产品的知名度、美誉度和影响力，推动我省资源优势转化为经济优势，实现民族文化传承与经济发展双促进、双提升，助推我省精准扶贫和同步小康，作为当前应该做好的一项工作的有关指示精神，省政协办公厅和省商务厅将共同承办首届大美黔菜展示品鉴推广活动。

　　安顺市政协主席杨华昌在推介中说到，这次省政协将安顺作为全省第一个推介美食的地区，安顺市委政府高度重视，全市政协全力动员，精心筹备，在层层筛选的基地上，推出了100道菜品参与品鉴推广。安顺将以此为契机，不断弘扬传承安顺美食文化，让久负盛名的安顺美食在舌尖上跳跃，在脑海里烙印，在生活中流传。将充分依托省政协搭建的大美黔菜展示推广这一重要平台，进一步推动安顺美食大发展，让安顺菜在“大美黔菜”发展中凸显新的机遇，彰显新的活力，展现新的风采，拓展新的领域。

　　安顺美食历史悠久，底蕴深厚。独特的地域风貌和勤劳智慧的安顺人民经过千百年来的探索，孕育和创造了丰富的黔中安顺饮食文化。在民国初期，安顺就成为了贵州最大的物资集散地，就有“贵阳的穿着、安顺的吃喝”之说。

　　安顺美食品种齐全，味美独特。安顺美食以其“百菜百味，一菜一格”的独具特色赢得了大江南北的美誉。如：花江狗肉，选用当地一年多的肥嫩狗为原料，用多种调料配方一起用小火炖煮，用煳辣椒面、鱼香菜和原汤等制成蘸水，肉色白嫩，汤清味美;旧州红烧肉，精选五花肉切块后油炸至色泽金红，去除油腻味，然后放入汤中小火慢炖，汤汁融入肉块和肉皮中，再放入碗豆苗，肉清香而不腻;又如清炖鹅块，原料选自平坝区特产的灰鹅，肉质清爽细腻鲜美，外皮酥嫩，汤汁浓郁，味美清香，还具有追风袪湿之功效。再如一掌定乾坤，均选用安顺关岭特有小黄牛前蹄先炖后蒸而成，造型大气，口感淡嫩不腻，质地犹如海参，具有牛蹄皮糯筋脆、牛肉鲜香味醇的特点。安顺的特色小吃油炸鸡蛋糕、鸡丝肉饼、麻饼、油炸粑稀饭、碎肉豆沙粑、荞凉粉、裹卷、冲冲糕、波波糖、夺夺粉、水晶冰粉等等均味道纯正、香辣爽口、冰甜滑软、外酥内嫩，并随时令花样翻新，随一年四季的变化，选用不同的原料，应时应景，品种齐全，味美独特，时尚先进。

　　安顺美食色彩绚烂，令人羡艳。如安顺的布依五彩饭，将蒸熟的糯米饭用不同的植物汁染成黑、紫、红、黄四种色，加上白色形成五彩饭，象征着生命、欢乐、真挚、吉祥和纯洁。特别是近几年来，安顺通过持续开展烹饪大赛、吃货美食节、美食展览等活动，更是有力地推动了安顺菜品色香味美的提升，一道道菜品出笼，总是令人羡艳不已。

　　安顺菜肴绿色纯正，质地优良。近年来，安顺在发展有机农业、生态畜牧业各方面大胆探索，在农业园区、畜牧园区全面推广绿色无公害种养植发展，为安顺美食提供了绿色安全、纯正无公害的食材，形成了从田间、地头到餐桌优质的安顺美食链，而且还把优质农产品加工成特色食品，建立了线上推广销售，线下发展地方特色的绿色美食的发展新模式。

　　据了解，安顺菜主要分为家常菜、民族汤锅和休闲小吃三大菜系，按照大美黔菜组委会的要求，经初选评比，安顺市从参赛的162道菜品小吃中优选出100道菜品分别于5月21日至24日进行展示品鉴。

　　贵州省商务厅厅长季泓说，打造黔菜发展，可以实现美食与美景的美美与共，加快打造国际山地旅游目的地和山地旅游大省，助推全省旅游经济继续保持井喷式增长势头。另外，黔菜发展可以带来源源不断的绿色生态食材消费，实现以"黔菜出山"带动绿色"黔货出山"，助推贵州绿色优质农产品销售"泉涌"，为全省脱贫攻坚产业扶贫提供有力支撑。

　　省政协副主席李汉宇在推介会上说，据北京黔菜协会初步统计(按最低消费)，仅协会京津冀3000多家门店每年需消费茶叶100多万斤、猪肉7千万斤、白酒2千多万斤、杂粮3千多万斤、鸡鸭1.5千万只、干辣椒 4千万斤、蔬菜豆制品1亿3千多万斤。

　　这仅仅是京津冀的黔菜馆所需数量，如果通过推广，黔菜能够风行天下，那也能推动黔货出山，所以，李汉宇认为，推介会不仅是一次吃货的盛宴，更是一种助推“黔货出山”，助推群众脱贫致富的重要手段和方式。

　　贵州山水秀美、人杰地灵、文化深厚，饮食文化也很有特色。此次大美黔菜展示品鉴推广活动以“真材实料.贵州味道”为主题，旨在通过开展大美黔菜展示品鉴推广活动深入系统挖掘整理民俗、民族、土司等菜品系列，以及其历史、文化、食材、调料等地方特色、民族特色的珍稀瑰宝，创作扶持并推出一批真正能代表贵州特色的传统菜、创新菜及名优小吃，助推“黔菜”和生态食材”走向全国、走向世界。