山东昌乐建立“阳光厨房智慧监管平台”初见成效

　　蔚晓贤 李增席 本刊记者 傅绍良

　　如何加强餐饮业监管、提升餐饮业质量安全水平，一直是令很多城市的食品药品监管部门感到棘手的问题，一方面是数量庞大的被监管主体，一方面是捉襟见肘的监管力量，这对矛盾似乎永远不可调和。

　　面对同样的问题，山东省昌乐县市场监管局创出了自己的路子。该县率先在全市建立“阳光厨房智慧监管平台”，计划按步骤、分阶段将全县大中型餐饮单位都纳入到这个平台中，而平台背后只是一个个小小的摄像头。

　　这些安装在餐饮单位后厨里的小小摄像头就像一双双眼睛，一方面给餐饮单位以监督威慑，一方面给消费者以安全感。通过前期的运行，“阳光厨房智慧监管平台”的作用初现端倪，不仅带来了积极的社会效益，也给餐饮单位带来了较好的经济效益。

昌乐实验中学餐厅的墙上安装着大屏幕，主动向学生“亮厨”。

　　后厨装上摄像头

　　餐馆生意更火爆

　　5月4日中午，当记者走进位于昌乐县方山路与一中街路口附近的一家名叫“土状元”的餐馆时，这里正值午餐时间。以为记者前来用餐，餐馆服务员走上前来询问是否有预约。这么一家看上去普普通通的餐馆还要预约?记者有些疑惑，探头往里边一望，发现餐馆内果然坐得满满当当，顾客吃得酣畅淋漓，服务员点菜、上菜忙得不亦乐乎，看来这家餐馆的生意还真是不错。

　　难道这是一家口碑不错的老餐馆?可是老板刘秀艳却告诉记者，她们家的餐馆开了还不到两年时间。刘秀艳介绍说，她的餐馆口味好是一方面，更重要的她们特别重视食品安全问题，而在确保食品安全方面，土状元除了自觉遵守各项规章制度，还积极将自己纳入昌乐县“阳光厨房智慧监管平台”，双管齐下，因此开业不到两年就深受消费者认可。

　　在刘秀艳的带领下，记者走进了餐馆的后厨，厨房内一片忙碌的景象，配菜师、面点师、厨师各司其职，而所有的一切都通过墙角的一个摄像头实时传送到设立在昌乐县宝都市场监管所内的“阳光厨房智慧监管平台”。

　　刘秀艳告诉记者，摄像头是2017年年初安装的，把整个后厨情况实时传送到“阳光厨房智慧监管平台”不仅需要勇气也需要自信。摄像头就像一双眼，时时刻刻盯着工作人员的一举一动，“纳入监管平台，对于我们内部能起到监督的作用，对外无疑是给广大消费者吃了一颗定心丸。”刘秀艳说。

　　消费者陈先生告诉记者，他经常带着家人和朋友来土状元吃饭，“有监管部门时刻帮我们盯着，吃着肯定放心啊。”陈先生说。

　　记者了解到，像土状元这样被纳入“阳光厨房智慧监管平台”的餐馆在昌乐县还有很多。记者随后又走进方山路上另一家名叫“沸腾鱼乡”的餐馆。一走进餐馆，记者就看到服务台的电脑屏幕上播放着后厨的工作情况。餐馆负责人告诉记者，昌乐县市场监管局在他们的后厨安装了摄像头，后厨的情况不仅被实时监控，还可以通过服务台的电脑向顾客直播。

纳入监管平台的餐饮单位的后厨，都可以通过大屏幕查看到。

　　阳光厨房智慧监管平台

　　打通食安监管最后一公里

　　在昌乐县宝都市场监管所，记者目睹了“阳光厨房智慧监管平台”的真容。表面上看，这个平台不过是一个巨大的显示屏，而当工作人员打开系统后，其强大功能才得以显现。

　　“这是一家幼儿园的食堂、这是昌乐县最大的一家酒店、这是昌乐实验中学的食堂……”，在工作人员的现场操作下，每一家被纳入监管平台的单位，都清晰地呈现在记者面前，记者注意到，通过监管平台的大屏幕，不仅可以看清楚每一家餐饮单位的食品加工场所，工作人员的一举一动也一目了然。现场物品摆放是否得当，工作人员的操作是否合规都可以看得一清二楚，如果发现问题，监管人员可以即时打电话向被监管单位发出整改指令，也可以录像保存证据以待事后处罚。

　　工作人员介绍，目前共有150多家单位纳入了监管平台。记者看到，大屏幕每次可同时直播9个餐饮单位，每20秒轮换一次，可以随意点击放大观看任一家餐饮单位。通过高清摄像头，每一家餐饮单位的后厨都看得一清二楚，这些餐饮单位包括像土状元、沸腾鱼乡这样的小餐馆，也包括大型酒店，还包括中小学校以及幼儿园的食堂。可以说，足不出户即可掌握纳入监管平台的所有餐饮单位的后厨、食堂情况。

　　“由于人员有限，执法人员不可能每天都去餐饮单位现场检查，而通过智慧监管平台，可以让监管部门实时了解其动态。”昌乐县食安办副主任、宝都市场监管所所长伦冠洪介绍，为全面开展餐饮业质量安全提升工程，加强餐饮业监管，提升餐饮业质量安全水平，昌乐县市场监督管理局率先在全市建立“阳光厨房智慧监管平台”，分批在餐饮单位的后厨安装摄像，连接到平台，实现对后厨、面食加工和凉菜加工的实时监控。通过这一监管平台可以对从业人员的经营行为进行监督，及时督促业户整改提高，对于违法情节严重的可以进行查处，提高业户自律意识和从业人员的规范意识，为百姓营造更加安全放心的就餐环境，可以说昌乐通过科技手段打通了食安监管的最后一公里，实现了高效监管。

昌乐县开展“寻笑脸就餐，保舌尖安全“评选活动。

　　将来有望实现

　　通过手机、电视看后厨直播

　　昌乐县市场监管局餐饮监管科刘秀财科长介绍，“阳光厨房智慧监管平台”是2016年11月份开始启动建设的，由昌乐县市场监管局联合山东广电网络有限公司昌乐分公司建设，总投资50万元。目前，已在全市150家餐饮单位安装了摄像头，这些餐饮单位已经基本上纳入了监管平台，占到全市餐饮单位的15%。

　　记者了解到，将餐饮单位纳入监管平台，餐饮单位无需出一分钱。刘秀财表示，在安装过程中，绝大多数餐饮单位都表示支持。通过监管平台的推行，对餐饮行业工作人提出更高要求，监管更容易了，菜品的质量也得到提高。“最直观的效果是关于卫生问题的投诉明显下降。”刘秀财介绍。

昌乐县土状元餐馆的开放厨房，可让消费者看到后厨的操作过程。

　　记者了解到，“阳光厨房智慧监管平台”仍处于初期阶段，目前的运行状况主要的问题是，虽然实现了对餐饮单位的实时监控，但由于人手有限，还无法做到24小时的人员监控。昌乐县市场监管局信息中心主任秦修建介绍，下一步“阳光厨房智慧监管平台”将接入昌乐县智慧监管信息化平台，将来只要纳入监管平台的餐饮单位，市民通过手机、有线电视即可收看到相关情况，届时可以实现人人可监管、发现问题人人可举报的目标，从而保障消费者的知情权和参与权，将来“阳光厨房智慧监管平台”发挥的作用将难以限量。