分子生物学方法是指通过分子水平，深入研究细胞成分的理化性质，同时还应对细胞成分变化下的生命现象进行研究。在食品微生物检测中，采用分子生物学方法，包括许多的常用技术，主要有以下几种技术：PCR技术。采用PCR技术进行检测时，其理论基础为变性和复性，在使用该技术时在体外使用DNA聚合酶，并结合引物引导和dNTP使用，通过对引物引导和dNTP使用，可以使得模板在数小时内得到百万倍的扩增，同时可以使DNA进行选择和放大，因此增强了食品检测的准确性以及及时性。因此PCR技术在食品检测中应用得越来越广泛。但是需要注意的是，想要提高PCR技术的水平，必须对引物进行合理的设计，同时应对靶序列进行准确选择，这样可以有效保证检测的特性以及灵敏性，保证结果的准确性。在PCR技术基础之上进行发展，获得了荧光定量PCR技术，该技术可以实现定时定量检测，因此与原有的PCR技术相比，检测更加的快速、准确。荧光定量PCR技术可以直接测定PCR期间变化的荧光信号，同时通过对专用软件动态监测的应用，对扩增产物进行自动定量，以此保证获得的检测结果更加及时、准确。在对阪崎肠杆菌、沙门氏菌以及乳酸菌等微生物检测过程中，经常采用荧光定量PCR技术。核酸探针技术。核酸探针技术是一种重要地检测技术，也可以称为核酸交杂法。在检测过程中，主要通过结合某微生物核算以及DNA，实现对微生物的检测。具体是在被检、已变形的DNA样品中，加入DNA探针，实现DNA样品与同源序列相同DNA区段进行杂交，以此完成检测。在乳酸菌、产肠毒素以及沙门氏菌等检测中，经常使用核酸探针技术，由于该技术具有无放射性以及特异的特点，因此具有良好的应用前景。基因芯片技术与核酸探针技术原理相似，在检测过程中，基因芯片技术通过对显微打印，采用核算探针，将其固化在支持物的表面，并使得核算探针与标记样品进行杂交，以此实现快速检测。该技术具有许多的优势，包括高精密度、精确度以及灵敏度等，在有害微生物检测过程中，基因芯片技术是最为有效的方法之一。DNA指纹图谱技术。DNA指纹图谱技术还包括RAPD技术、DGGE技术等，其中RAPD技术，在检测过程中，通过PCR反应，在随机引物的作用下进行DNA的扩增，并获得一定数量和大片段DNA，并对其进行分析，对食品微生物类型进行确定。采用DCGE技术进行检测时，首先应对食品中的RNA或DNA进行提取以及扩增同时利用凝胶电泳的合理使用，获得有效的谱带，并通过分析获得检测结果。

　　目前我国食品安全问题是人们的关注重点，食品微生物检测对人们的生命健康具有重要影响，所以在食品微生物检测过程中，应合理采用食品微生物检测方法，保证食品微生物检测的精度，不断提高分子微生物检测水平，以此保障食品安全，进而促进我国和谐发展。

　　刘倩瑛 湖北出入境检验检疫局技术中心