近日欧盟委员会联合研究中心（JRC）发布报告指出，欧盟市场超过14%的蜂蜜掺假。欧盟业内人士指出，掺假蜂蜜大多来自中国。同样央视也曾曝光，在国内蜂蜜行业，为降低成本赚取利润，部分商家在售价较高的蜜种中掺入油菜蜜等价格低廉的蜂蜜，还有人用加工大米时的下脚料制造果糖掺进蜂蜜当中冒充蜂蜜。这样类似的造假行为一直困扰着蜂蜜行业的发展。

洋槐蜜掺油菜蜜被曝光

据央视报道，真正的洋槐蜜原料收购价每吨高达26000元左右，折合每斤约13元。如果去掉水分损耗、算上加工包装等费用，一斤洋槐蜜的生产成本将近20元。然而，LH牌洋槐蜜每斤大约13元的零售价，却比洋槐蜜正常的生产成本还要低。低廉的价格背后原来加入了价格低廉的油菜蜜，以此来冒充洋槐蜜。而《蜂蜜》国家标准明确规定：蜜蜂主要采集一种蜜源植物的花蜜或分泌物酿造的蜂蜜，才能称为单一花种蜂蜜。根据国家标准规定，这种混杂了油菜蜜等其他蜜种的蜂蜜，并不是真正意义上的洋槐蜜。

此外，一些低于出厂价的蜂蜜，更是加入了价格比一般蜂蜜价格低一半的果糖来冒充蜂蜜降低生产成本、赚取利润，而这些果糖主要原料碎米粒是加工大米时的下脚料，它的各项指标都是针对《蜂蜜》国家标准规定而进行研制的,其中的糠醛等指标和《蜂蜜》国家标准规定的差不多，能够检测过关。

蜂蜜行业信誉度再遭考验

记者了解到，此次被曝光部分企业并非那些小作坊。此次央视曝光的企业当中，有几家在蜂蜜行业中算是小有名气的，而且还是出口创汇型的企业，此次被曝掺假，真是大出我们的意料。

此次被曝光的慈溪市怡康蜂业有限公司，记者在其官方网站看到，这家成立于1999年的企业，以生产、加工、销售蜂蜜、蜂皇浆、花粉、蜂为主，现年生产和销售瓶装蜜蜂能力在450万瓶以上，在2000年获得国家颁发的出口食品卫生注册证和外经贸部批准自营进出口权证。此次事件对行业绝对是一次打击，涉及到行业的诚信度，消费者如果对蜂蜜产品不熟悉，可能会考虑不再购买蜂蜜产品。

记者了解到，此前蜂蜜行业同样遭遇过类似的行业危机。2007年4月，北京市食品安全办公室4月份公布了四批次共12种不合格下架食品名单，其中蜂蜜产品竟然占了一半。5月份北京市食品办公布的26种下架食品中，蜂蜜仍然高居首位，8种产品不合格。这些蜂蜜不合格的原因都是因为C-4植物糖不合格，即意味着蜂蜜里添加了白糖或果萄糖浆之类，属于假蜂蜜。在各地媒体披露这个消息后，消费者对蜂产品行业产生了信任危机，甚至连规范经营的企业销量也随之受到影响。

蜂蜜造假不是中国人的独创，也并非中国独有。据深圳晚报报道，深圳市消委会发布国内外25款蜂蜜比较试验结果，价格最高的进口金皇蜂纯蜂蜜一瓶蜂蜜竟掺半瓶糖。可见，即使在国外，蜂蜜造假掺假依然是个让监管部门头疼的事情。蜂蜜是百姓家中常备，什么样的检测方法才能让百姓食用放心蜂蜜呢？

蜂蜜检测方法多种多样

市面上的蜂蜜检测方法很多，有百姓常用的民间方法，俗称“土法子”。主要是感官检测，具体是“望、闻、切”，“望”就是看蜂蜜的形状，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，则是优质蜜；“闻”就是问味道，纯正天然的蜂蜜，闻起来有淡淡植物味花香，吃起来味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久，结晶块入齿即酥，含之即化；“切”就是触感，真蜂蜜用手捏，其结晶体很快溶化，用手搓捻，手感细腻，无沙粒感，假蜂蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化。但这种检测方法主观性太强，没有什么说服力。

当然还有行业内部高端大气上档次的检测方法，例如中国蜂产品协会制定的蜂蜜掺假检测碳-4植物糖检验方法；江苏动植物与食品检测中心运用“化合物全扫描+化学计量学+特征标志物定量分析”方法，建立了糖浆标志物-X检测方法；欧盟委员会联合研究中心使用EA-IRMS（AOAC 988.12）和LC-IRMS方法进行的纯度检测方法；除此之外还有光谱法、显微镜法、检测PH值和酸度等针对蜂蜜中某种特定物质的检测方法。

但是，这些检测并不是万能的。“检测造假蜂蜜”，实际上是判定它是假蜂蜜还是真正的蜂蜜。但我们的食品“检测”必须是针对一种确定的物质。按照目前的分析技术，只要能够列举出来的成分，基本上就可以“检测”出来。但是，能够“检测”一个指标，跟用它来进行“判定”真假，完全是两回事。

比如说，蜂蜜造假最常用的方法是采用蔗糖、高果糖浆等，这都属于“碳4植物”。而蜜蜂采集的花粉来自于 “碳3植物”。这两种植物产生的糖中C13同位素的比例不一样。理论上可用碳四植物糖的同位素检测方法确定蜂蜜的“真假”。但麻烦在于，不同的蜂蜜，差异实在太大，C13同位素偏移的范围也很大，很难准确判断真假。

布鲁克蜂蜜分析服务

针对上述问题，布鲁克开发了一款能够迅速识别蜂蜜真假的产品，这款产品是一种基于NMR的筛选方法，对于每一种蜂蜜都适用，几分钟内即可完成采集的单一数据集，便能同时评估与质量和真伪性相关的大量参数。

此次，布鲁克携手食品安全导刊将召开网络研讨会，研讨会会从浅谈蜂蜜市场的现状（例如蜂蜜市场刺激食品造假）和蜂蜜容易出现的造假类型开始，例如掺杂糖和糖浆，或发布错误的原产地或植物来源。随后将阐述基于NMR的蜂蜜筛选分析的主要优势，以及使用该技术检测蜂蜜样品的真实性和判断其质量的方法。网络研讨会还将为您介绍布鲁克FoodScreener平台，它还适用于红酒和果汁的筛选分析。

研讨会主题包括：全球蜂蜜市场概况、蜂蜜造假类型、NMR 筛选分析工作原理、布鲁克 FoodScreener 的优势和独特的价值主张。

在本次网络研讨会中，布鲁克中国应用经理单璐博士和应用工程师徐雯欣博士将为您概述NMR筛选分析如何通过布鲁克 FoodScreener平台应用于蜂蜜样品。
想要了解相关知识朋友们快来报名参加吧！研讨会时间定于2017年5月4日下午3点。

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