红外线应用的范围非常广，在各自不同的领域都有不同的称呼。我们根据自己的利用目的，理解不同的红外线分类是非常有必要的。因此，在探讨红外线干燥时，特别是在红外光谱学和热利用等方面的差异要尤其注意。在光谱学领域，分为以分子的基准运动为基础的波长的中红外线、较短波长的近红外线、长波长的远红外线。一般中红外线以波数为单位的话，定义在4000～400cm，波长对应在2.5～25um。在中红外线领域出现的官能基础震动形成的近红外线，不仅频繁使用波长，波数使用的次数也很多。另一方面，在热利用上，以波长为单位的，一般未必有一个明确的定义，大概是在3um左右的，短波领域的近红外线，长波领域的远红外线。

红外光谱法分子是以电子状态、分子震动、全体分子的回转运动为基础的能量单位。电磁波一旦被分子照射到，在一定条件下分子就会被这个电磁波吸收掉。被吸收的电磁波的光子能量、跟分子能量和别的能量基准间的差距是相等的。这种变迁，光子的能量若是差了2个能量差的话，并不会引起什么事情，只要满足这个种类的规则便可以。红外线吸收，主要是分子震动或是与格子震动相关联的。某些随着光子震动而变化的分子的双极子动能，在这种情况下与分子震动相同的震动数的红外光谱被吸收。此外，化学结合的震动不仅是红外光谱，也可以观测到拉曼效果。红外线吸收是随着双极子动能变化来振动，拉曼（印度物理学家））效果是分级率变化的振动。多原子分子的振动运动非常复杂，被称作基准运动的可以通过简单的运动来表现。基准运动的数跟内部自由运动的数字是相等的。分子的基准运动是通过原本的全体分子引起的，某些特定的原子团是局部振动，被称作群震荡或特性振荡。群震荡的震动数比较一定，受周围影响情况较少。因此，以群震荡为基础的震荡光谱，在鉴别相同分子方面是非常有用的。分子内一定的分子团，也拥有固定的吸收带。吸收原子团的震动数，依存分子残存的部分仅仅显示出微弱的变化。

根据KBr锭剂法来检测的蔬菜，这些蔬菜以红外吸收光谱为基础，力求蔬菜外观的吸收系数，尤其是通过蔬菜物质来吸收红外线，通过水来吸收红外线之间的加成性设定，计算蔬菜弯管的吸收系数。果实的味道，甜味、酸味、苦味等和果实的香气适度融合，才能给予果胶、纸浆等物质适度的触感。酸是构成水果味觉的重要成分，跟其他成分的融合成了一个问题。糖和酸的比例很重要，被用作大多数水果的食味指标。糖度合算的测量方法，利用弯曲率的差Brix糖度计或滴定型的酸度计。这种是榨取出果实中的果汁，将果汁中的糖度与酸度进行检测，是一种破坏性质的测定法。与此相对应的，非破坏式测量法，因为保持了过时的形状和品质，对于生产者和消费者两方面都有好处。现在这种非破坏式检测法就是广泛运用了近红外光谱。水分，干燥量，Brix，糖度，与此相关的食物，近几年在各地相继报道出了良好的结果，但是尽管存在与酸度有关的研究，在装置方面还是达不到充分的精确度。

作者简介：高帅（1986-），男，汉族，硕士学位，工程师，新疆玛纳斯人，在乌鲁木齐县质量与计量检验所工作，任新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院食品农副所副所长；

陈冬梅（1978-），女，汉族，硕士学位，副高级工程师，新疆伊犁人，伊犁州产品质量检验所。

高帅 陈冬梅