气相色谱法在色谱法中是一种非常广泛的分析方式，主要是以惰性气体为载体来把样本放进气相色谱仪来进行分析的色谱法，通过气相色谱仪来完成对样本或者气体进行分析的一项技术，适用于一些气体混合物、液体样本、固体样本的检测过程，并且面对相对复杂的混合物，也不会花费太多的时间。气相色谱系统主要是由分离系统以及检测系统两个系统组成。分离系统由气路系统、进样系统以及色谱柱组成。检测系统主要是由检测器构成的，通过检测器来把色谱中的流出物转变为电信号，并且通过数据的记录来把图谱保存，最后实现数据的处理过程。气相色谱技术主要的原理是，混合物中的各组份在一个气体或者液体的带领下，流入到另一个固体或者液体中，由于相互的溶解、吸收以及吸附的能力不同，最后各组份在固定相中停留的时间也不同，这样就会让混合物从各组份中分离出来。各组份之后进入到检测器当中，转化为与组份浓度成比例的电信号，通过所传达的信号进行数据分析，然后保存图像。

　　在食品安全检测的过程中，有效地发挥自身的高灵敏度优势，在检测的过程能检测出≤1ppm的物质，对于残留农药的检验也非常有效。气相色谱技术的分离速度非常快，并且对于很复杂的混合物，也会进行快速的分离。在进行检测的过程中非常的迅速便捷，自身的自动化程度高。气相色谱技术由于起身的优势，被广泛应用在各类气体和液体的检测中，在一定的程度下，也可以实现对于高沸点物质或者固体样品的分析，并且应用的行业也非常多。气相色谱技术最早出现在20世纪50年代，是一项分析技术，现如今已经成为了主要的色谱分析方法。在色谱法当中气相色谱法占有重要的地位，由于选择的固定相不同，气相色谱法也可以使用不同的方式。一般分为两大种类，第一种以固体吸附体为主的固定相主要用气固色谱，气液色谱的固定相则为涂有固定液的担体。依据色谱的操作可以分为柱色谱，一般情况下主要分为两种粗细差别的色谱柱，一种是填充柱，另一种是毛细管柱。在食品安全检测的过程中，大多数都会选择载气为氮气的气相色谱仪器系统，填充柱和毛细管柱为色谱柱，填充柱的主要是由不锈钢和玻璃为主。

　　气相色谱技术的应用和发展给我国的食品安全检测工作带来了进步和发展，在完善食品安全制度的同时，也提供了检测技术上的支持。科学技术水平的提升也能够有效的促进气相色谱技术在食品安全中的应用，让其发展更加的迅速;对农药以及其他药物残留的检测。我国主要运用GC/FPD和GC/ECD气相色谱技术来进行有机磷、有机氯等农药的检测。可以利用这一项技术来进行蔬菜、水果表面的农药残留的检测。对于有机氮农药残留物的检测可以使用GC/NPD气相色谱技术。对于一些猪肉、鱼等产品可以使用GC/FID气相色谱技术来进行检测;对食品塑料袋中有害物质的检测。许多食品塑料袋在进行加工的过程中，往往为了追求塑料的透明度或者结实度，在制作的过程中添加许多的增塑剂。在这一过程中使用量最大的就是酞酸酯类增塑剂，这些增塑剂的使用量非常大，往往可以达到制作成品的一半。在塑料接触到食物、油等各种物质时，会造成溶解。目前这类酞酸酯类的化合物由于对人类自身的危害，已经得到了各方面的广泛关注。在进行检测的过程中可以使用GC/FID来检测存在的有害物质。一般食品袋中主要存在五种酞酸酯，领苯二甲酸二甲酯、领苯二甲酸二乙酯、领苯二甲酸二丁酯、领苯二甲酸二正辛酯以及领苯二甲酸二酯;溶剂浸出生产的食用油，一般都有经过脱溶处理，但是目前在我国的现状中仍然有一部分溶剂浸出食用油会产生溶剂残留的现象。植物油所普遍采用的进出容积是馏程为62°～85°的六号溶液，这种溶液对于呼吸中枢神经具有一种麻醉的作用，在脱溶的过程中剩余残留的话会对人体造成危害。在检测的过程中使用顶空气相色谱法，来进行食用油溶剂残留的检测。能够在最低限度内检测出食用油的溶剂含量，并且检测的过程非常高质高效。其次可以使用气相色谱法来检测优质脂肪酸组分，这是当下最普遍最常用的一种检测方法，主要是检测食用油中所残留的芥酸含量。芥酸对人的身体健康会产生影响，可以采用GC/FID的方法，能够让三十多种脂肪酸得到有效的、快速的分离。

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