本刊记者 曹春亮

心系食品安全，情铸和谐校园。3月23日上午，南皮县学校食堂餐饮服务食品安全专项整治暨培训会在河北省南皮县市场监督管理局举行。来自南皮县第一中学、职教中心、乌马营中学、第四中学等24家学校，信和、华蕾、建新、春雨、未来之星等53家幼儿园的近80家校幼食堂负责人参加了培训。

南皮县市场监督管理局党组书记、局长齐学先就春季学校食堂餐饮服务食品安全专项整治提出三点要求：一是提高认识，正视学校食堂食品安全的严峻形势。学校食堂具有社会关注度高、就餐人数多、人群敏感等特点，始终是食品安全监管工作的重点领域。随着气温逐渐升高，各种细菌繁殖较快，食物易腐败变质，易发食物中毒。加强学校食堂食品安全监管，关系全县广大师生身心健康，必须加大监管力度，做实做细工作，确保学生“舌尖上的安全”，防止学校食品安全事件的发生。二是突出重点，抓好学校食堂食品安全专项检查。继续推进学校食堂量化分级管理，保持全县学校食堂质量管理B级水平，学校食堂“明厨亮灶”达100%。一是规范许可管理，严审主体资格。以“明厨亮灶、阳光操作”为主线，着力打造“阳光餐饮”，凡不符合许可条件，存在布局流程不合理、食品安全管理制度不健全等问题的，一律不得发放许可证。二是加强监督管理，严格过程控制。扎实抓好“五关”，严把原材料采购关、人员健康关、场所环境关、餐具消毒关、制作加工关；切实做到“三严禁”，严禁加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆角（四季豆）及发芽土豆等高风险食材；严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。三是强化风险防控，切实消除隐患。采用“双随机”或者交叉检查等方式，深化学校食堂食品安全督查。全面排查隐患，发现问题，督促学校食堂整改解决。四是加大查处力度，消除食安隐患。利用巡回检查、“双随机”检查等方式，对存在的食品安全隐患和问题，限期整改；对整改不落实的学校或到期未按要求整改到位的学校食堂责令停止供餐；对发现的违法违规行为，要采取零容忍的态度，严查重处，绝不姑息。五是强化应急处置，减少事故危害。建立完善食品安全应急处置预案，加强应急处置演练，提升学校食堂食品安全突发事件响应及处置能力。六是加强宣传教育，提高师生防范意识。通过知识讲座、学校食堂开放日等形式，大力普及食品安全知识，增强师生自我保护能力。三、落实责任，形成合力，共同维护学校食堂食品安全。坚持地方人民政府负总责，市场监管部门承担监管责任，教育部门承担行政主管责任，学校承担主体责任，校长是第一责任人，各司其职，齐抓共管，做好学校食品安全工作。

南皮县教育局副局长李月华向与会人员分析了全县学校食堂管理发展不平衡的现状、新办农村小学或幼儿园食堂存在食品安全问题的严峻性，强调了食品安全培训工作的重要性，并要求切实健全和完善学校食品安全管理制度，防患于未然。南皮县市场监督管理局副局长赵金胜宣读了《春季学校、托幼机构食堂食品安全专项整治工作实施方案》，就专项整治工作的目标、内容、时间安排、要求等作了进一步说明和部署。

动员会后，南皮县市场监督管理局执法人员王猛从操作层面对学校、幼儿园食堂负责人进行了食品安全专业培训，就当前全县学校食堂食品安全管理、场所清洁，人员健康、周边餐馆、食品经营单位等现状进行了剖析，并对食品原料采购渠道、进货查验及台账记录、餐饮用具清洗消毒、食品添加剂使用等易忽略问题和重点部位进行了深入浅出的重点讲解。