黄花菜属百合科多年生草本植物，我国各地都有栽培。其含苞未放的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、胡萝卜素、氨基酸等人体必需的养分。黄花菜性味甘甜，有止血、消炎、清热、安神等功效，对吐血、大便带血、乳汁不畅等有疗效，可作病后或产后的调补品。

山西省大同县是全国主要的黄花菜生产基地，俗称 “黄花之乡”。大同县的地理气候条件非常适合黄花的生产和种植。目前种植面积已达15万亩，产量达到3.7万吨，黄花的生产及加工成为大同县农民致富的支柱产业。但由于农民的栽培管理及加工技术落后，严重影响黄花菜的产量和品质，给农民的经济收入造成重大损失。针对此现状，将黄花菜的栽培管理及加工技术介绍。黄花菜具有肥大的肉质根系，需要疏松的土壤条件才能保证其健壮生长。北方地区春季干旱多风，应伏耕或早秋耕，定植前应深翻30CM以上，翻后搂平、打埂、修渠、做畦，畦长6米、宽2米。结合深翻、整畦，每公顷施腐熟的农家肥75吨，过磷酸钙750公斤，然后耙匀、整平；黄花菜一般从生长多年的老菜地刨出1/3的老根或用切块分芽繁殖的秧苗做种苗。首先将短缩茎下层的黑蒂掰掉，剪去肉质根上膨大的纺锤根，剪短至5-7CM，并清除朽根，然后把短缩茎上部的苗叶剪留6-7CM，去掉残叶，留下上边一层支根，每根一个单芽。栽前将修理好的种苗放入1%的50%甲基托布津可湿性粉剂水溶液浸泡10分钟，捞出晾干后待植；黄花菜除盛苗期和采摘期外，其他时间都可以定植，一般以春秋两季为宜，春栽在清明前后，土壤解冻后进行。为充分利用空间，便于采摘和管理，宜采用宽窄行丛植。每畦栽2行，宽行行距1.3米，窄行行距0.6米，栽后踩实。秧苗露出地表1厘米时复水缓苗。单行穴栽法为穴距0.5米，每穴呈0.2米边长的等边三角形，每角栽一株。单行双株法为株距0.4米，每穴栽2株，每公顷栽苗5.25万株；黄花菜的根群是从短缩茎周围生出的，它具有一年一层，自下而上，发根部位逐年上移的特点。黄花菜栽植的深浅，与进入盛产期的迟早有密切的关系，一般适栽深度为10-15厘米。中耕具有疏松土壤、增强透性的作用。解冻后春苗刚露出地面，应进行第一次中耕锄草，抑制杂草滋生，减少病虫害，促进春苗早发快长，同时每公顷施农家肥15吨左右。第二次在抽苔期结合中耕进行培土，整个生育期应中耕2-3次，结合浇水施肥，保持土壤疏松，无杂草。

黄花菜是多年生植物，要求施足冬肥，早施苗肥，重施苔肥，补施蕾肥。春苗肥主要用于出苗、长叶，促进叶片早生快发。蕾肥可防止黄花菜脱肥早衰，提高成蕾率，延长采栽期，增加产量；黄花菜属喜水作物，在生长发育期，保持一定的土壤水分有利高产。抽苔到采摘期，每隔一周浇水一次，采收到终花期，一般浇水在早晨或傍晚为好，采摘结束后浇1次水，封冻前进行蓄墒；3年以上的黄花菜病害主要是锈病、叶斑病、黄叶病，在发病初期用50%托布津可湿性粉剂800-1000倍液或多菌灵600-1000倍液进行叶面喷施防治。每年黄花菜采摘完后，每公顷撒施石灰粉、硫黄粉混合剂750-1500公斤，可以起到保持田园清洁和杀菌消毒的作用。虫害主要有地老虎、蚜虫、红蜘蛛等，可与黄花菜开始返青时用敌百虫、地正丹灌根防治地老虎，在夏季可用40%的乐果乳剂1000-2000倍液喷施或结合灌水加入药剂毒杀，也可利用黑光灯诱杀。但在采摘前10天应停止用药；盛花期要加强肥水管理，满足供应，重视后期追肥，防止叶片早衰，幼蕾脱落。此外，还要避免因为土壤积水、病虫危害和机械损伤导致的花蕾脱落；新栽黄花菜前两年，几乎没有收入，水田栽植有点可惜，再加上不套种的话，农民不愿多加管理，会影响黄花菜的生长，而套种低秆作物，可以调动农民的生产积极性，一举两得。

大同县黄花菜采摘期从6月底开始到8月初结束，历时50天左右，采摘盛期每天采摘10-12小时，一头一尾每天采摘6-8小时。花蕾接近开放时生长最快，要及时采摘，过早采摘不仅产量低，而且蒸制后产品带黑色，过迟花蕾已开放，花药破裂，花粉散出，干制后品质差。适宜采摘的花蕾，从外形看花蕾饱满，质地松，花嘴裂而未裂，色发黄，花瓣上的3条纵沟十分明显，此时产量高、品质好。在早晨和傍晚采摘最好，一般在开花前1-2小时采摘完，采摘时用拇指和食指夹住花柄，从花蒂和苔梗连接处轻轻折断，边采摘边放入篓内，要求做到“轻、巧、细、快”，不留开花菜，不损坏花蕾。黄花菜蒸制的作用是利用高温蒸汽的热量，迅速杀死花蕾内部生物酶的活性，防止其在加工过程中因氧化褐变引起的变色甚至腐烂。蒸制系统由一台蒸汽锅炉以及配备的蒸箱组成。上蒸筛时，先将鲜花堆放在蒸筛内，每个蒸筛放10-12公斤，一般厚12-15厘米，四边高中间稍低，使蒸箱的蒸汽能均匀上升。装好后，把蒸筛放在蒸箱里，关严门，点燃蒸汽锅炉，通过锅炉产生的小蒸汽来提高蒸箱的温度。当温度升为70℃-75℃时，再蒸3-5分钟即熟。一般蒸制到鲜花凹下1/3，黄花菜里生外熟，花蕾表面布满小水珠，花蕾刚发软而稍带下垂，颜色由原来的黄绿色变成淡黄色为标准。为了保证消费者的健康，不宜采用硫黄熏制。与传统的大锅加工方法相比，用蒸箱加工黄花有三大优点：效率高，降低农民的劳动强度，缩短了晾晒时间。干菜的品质大幅提高，一级品率由原来的30%提高到70%。节省燃煤，加工每亩鲜菜比大锅节省煤炭94.5公斤。

蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖捂20分钟，让其自然冷却。然后将蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余热调剂蒸制的温度，收敛花蕾表皮上的糖分，通过堆放达到熟度均匀。摊晾时不要用手翻捏，否则会发酵变酸。一般下午蒸好的花蕾，摊晾到第二天早晨即可进行干燥。蒸好的花蕾经过晾透后，次日开始放阳光下晒2-3天。晒到表面转白色稍有结皮时再翻动，到了中午要翻转在另一空竹帘上再晒，摊花要均匀，每隔5-10分钟翻动一次，上下对翻，防止烧焦。翻动2-3次，花蕾变软后可取出摊晾。在晒黄花菜或雨天烘烤过程中要揉2-3次，一般在摊晒后第二天早上回潮揉制，每次10-15分钟，作用是压出内部水分和油脂，使内部脂肪香脂适当外渗，增加油性、光泽和香味。一般3.5-4公斤鲜花，可烘晒成0.5公斤干货。

黄花菜可出口创汇，一般人工进行分级。甲级色泽淡黄有光泽，干菜一般长11厘米左右，个大肉厚，千根重500克，手感柔软，有弹性，清香无异味。乙级色淡黄，根条稍细，无虫蛀，无霉变，无花梗杂质和油条，开花菜不超过3%。丙级色暗黄，根条不匀且瘦，无霉变，无虫蛀，无杂质，开花菜不超过10%。

包装是黄花菜的最后一道工序，黄花菜含水量低，质脆易断，要放进木制的或竹制的容器内进行短期的吸湿回软，使含水量达到15%，将分好级的黄花菜一根一根捋直，真空包装，即可外运上市或继续贮藏。