《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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春节临近谨防食物中毒 食品加工要严格执行生熟分开

2017-01-23 14:42:08 来源: 扬州网

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  春节即将来临,餐馆是市民团圆聚餐的去处。市食品药品监督管理局专家提醒,各餐饮服务单位要按照“最干净餐馆”的创建要求,规范操作,保障百姓食品安全

  食物中毒事件偶有发生,最常见的是急性细菌性食物中毒,是由副溶血性弧菌引起的。市食药监局专家介绍,副溶血性弧菌是一种食源性致病菌,当加热不彻底或是生熟未分开时,很容易污染菜肴。食药监局专家提醒,食品加工过程中需严格执行生熟分开,工具专用,防止生熟交叉污染。食品烹调过程中,应加热充分,烧熟煮透,防止烹饪加热不充分。熟食储存应得当,重新加热应充分,烧熟煮透,防止烹调加热不充分。对于海产品和熟制品,加热至100℃持续30分钟,凉拌水产品清洗干净后,要置于食醋中浸泡10分钟,或在100℃沸水中漂烫数分钟,以杀灭副溶血性弧菌。

  此外,熟食间入口处要完善风淋设施,确保室内空调、食品冷藏设施正常运行,防止食物腐败变质。不定期进行培训,增强从业人员食品安全意识;定期对入职员工进行岗前体检,筛除相关职业禁忌症患者。对无症状致病菌携带者,严禁从事加工入口食品。

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