东莞市作为较为重要的沿海城市之一，水产品输出主要地区之一，食品安全监督工作十分重要。如何有效的进行东莞食品监督就成了当前面临的一个重要问题。本文对东莞市居民进行有关食品安全满意度的问卷调查，并对调查资料进行数据分析，并在此基础上分析得出相关结论，提出科学性建议，帮助东莞政府更好的了解当地民意，从而开展针对性的食品安全监督工作。数据主要来源于项目组成员在2016年对东莞市居民进行问卷调查后整理的资料。调查问卷共发放400份，回收有效问卷372份，样本有效率达到了93%。受访者包括农民、学生、政府人员、等各种职业，分布范围较广，样本内容丰富，具有普遍性和针对性。其中男女所占比重之比接近于1：1，城市和农村人口分别占总样本数的53.9%和46.1%，各年龄层次中18-30岁和31-40岁所占比重达到了29.8%和31.7%。

　　2015年10月1日出台的最新的《食品安全法》第三章第26条规定：食品安全标准包括对食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素和重金属等污染物以及其他危害人体健康物质的限量规定;以及食品的营养成分、卫生状况与质量要求等。根据此项规定，同时参考梁一鸣等关于食品安全满意度指标体系构建的思路，本文总共选择了20个影响因素作为观测变量，对每个因素满意度测量均采用李克特量表(Likert scale),1-5分表示满意度从低到高。

　　表1 影响因素表

　　序号 影响因素 序号 影响因素 序号 影响因素 序号 影响因素

　　X1 质量状况 X6 农药残留 X11 加工过程 X16 执法力度

　　X2 新鲜程度 X7 重金属含量 X12 储藏和运输 X17 生产技术认证

　　X3 卫生程度 X8 食品包装 X13 政府政策 X18 卫生许可认证

　　X4 营养成分 X9 品牌产品 X14 监管体系 X19 媒体监督曝光

　　X5 添加剂使用 X10 食品源头 X15 食品安全体系 X20 舆论评价

　　本次问卷调查主要由5个部分组成：第一部分主要是人口学特征题，包括所住镇区、年龄、文化水平、性别等问题。第二部分主要是东莞市居民对食品安全的总体满意度调查。第三部分主要是东莞居民对食品安全20个影响因素的满意度调查。第四部分主要是东莞市居民对食品安全的相关认识以及获得途径，造成食品安全问题的社会因素等。第五部分主要是东莞市居民对于2016东莞市食品安全进展的满意度调查，对食品行业的建议等。

　　食品安全满意度影响因素分析

　　首先需要对问卷调查数据进行数据的预处理，及标准化处理，去除个别数据对整个数据分析的影响。数据处理完毕之后，运用SPSS19.0对数据进行因子分析。利用主成分分析提取公因子，并采用最大方差旋转，根据特征值大于1的原则，提取公因子。前面五个因子的特征值都大于1，累计方差为82.418%，数据可以较好的解释自变量。所以，对于本组数据，我们提取5个公共因子。通过因子分析，我们可以得知每个因子对变量的解释程度，并对这5个公共因子进行命名。如表2所示。

　　表2 因子命名

　　因子命名 食品质量 政府监管 食品卫生 媒体监督 舆论监督

　　包含因素 X7、X8、X9、X10、X11、X12 X13、X14、X15、X16、X17 X1、X2、X3、X18 X4、X19 X6、X20

　　经过旋转后得出因子载荷矩阵表3，我们可以根据因子得分函数计算出个因子得分。并按照得出的综合得分公式：

　　F=0.25623*F1+0.25063*F2+0.19342*F3+0.06723*F4+0.05658*F5

　　计算出综合因子得分。对综合得分进行升序排列，筛选出前50名。

　　表3 成份得分系数矩阵

　　成份

　　1 2 3 4 5

　　质量状况X1 -.034 -.025 .317 .055 .071

　　新鲜程度X2 -.041 -.029 .330 .164 -.085

　　卫生程度X3 -.012 -.023 .313 .037 -.051

　　营养成分X4 -.024 -.025 -.151 .619 .094

　　添加剂使用X5 .204 .009 -.110 .036 -.059

　　农药残留X6 -.129 -.063 .194 .238 .534

　　重金属含量X7 .250 -.021 -.124 -.028 -.030

　　食品包装X8 .172 -.026 .008 -.067 -.035

　　品牌产品X9 .237 -.028 -.125 -.078 .015

　　生产源头X10 .166 -.031 .020 -.061 .020

　　加工过程X11 .211 -.034 -.076 -.055 .039

　　储藏与运输X12 .193 -.025 -.024 -.037 -.007

　　政府政策X13 -.028 .271 -.060 -.022 -.055

　　监管体系X14 -.015 .245 -.089 -.038 .096

　　食品安全法律X15 -.031 .239 -.020 -.023 -.073

　　执法力度X16 -.040 .223 .014 -.027 .039

　　生产技术认证X17 -.025 .244 -.052 .017 -.068

　　卫生许可认证X18 -.071 -.053 .521 -.360 .042

　　媒体监督曝光X19 -.079 -.014 .177 .440 -.200

　　舆论评价X20 .046 .001 -.124 -.162 .732

　　通过分析得出的五个公共因子：食品质量、政府监管、食品卫生、媒体监督、舆论监督。其中食品质量是主要影响因子，第二影响比较大的为政府监管因子。而食品质量因子中，重金属含量(X7)、食品包装(X8)、品牌产品(X9)、生产源头(X10)、加工过程(X11)、储藏和运输(X12)这几个因素对因子的影响较大，说明这几个因素对于食品安全满意度的影响也比较大。所以在这几个方面，食品行业要十分注意和警惕，不能有丝毫的松懈。

　　影响第二的公共因子政府监管因子中主要因素为：政府政策(X13)、食品安全法律(X14)、执法力度(X15)、生产技术认证(X16)。表明政府需要改进改善监管食品安全政策，建立全面的食品行业安全法律，加大对食品安全问题的执法力度，推进食品生产技术认证的规范性和可靠性。对于食品安全实施放在嘴上的空口号，而是切到实际的真措施。媒体监督和舆论监督也是公共因子之一，说明随着互联网使用度的的增加，越来越多的食品安全问题通过各种媒体和舆论曝光在大众面前。网络媒体作为一种新的信息传播形式，已深入人们的日常生活。网络上对食品安全问题发表的观点、思想的传播速度之快，传播量之大，网络舆情议论的压力，达到任何部门、机构都无法忽视的地步。

　　建议:(1)加大食品行业安全执法力度，重点监控食品质量卫生状况。东莞市监管部门应针对本市独有的食品安全状况制定地方性法律法规，强化各镇各区食品安全相关部门只能，并且结合胡亮网技术严格监控食品流程，实现整个生产过程的透明化。同事关注媒体舆论信息，实时预警，做到对食品安全问题的及时掌控。(2)完善食品安全信息发布监控平台，实时监控和预警。随着互联网快速发展，网络数据爆炸性增长，不良食品安全信息越来越多，然而此时的云计算的兴起和食品安全网络监测与分析技术的逐渐成熟，为食品安全网络信息的管控提供了有力的支撑技术和平台，包括网络数据的自动采集技术，海量数据的分类及存储，结构化和非结构化数据的智能提取技术等，都集中于一个成熟平台上。(3)政府监管和媒体舆论监督有效结合。政府相关职能部门需以最快速度收集网上食品安全相关信息，跟踪事态发展，做出迅速反应，并及时向有关部门通报等。可建立一套24小时不间断的食品安全信息监控系统，采用先进技术，通过对大量网站的信息获取，从海量信息中及时捕捉食品安全相关信息，并对信息进行有目的的摘录、分类、整理、分析和交流来及时的应对食品安全突发事件，实现食品安全问题的早发现、早研判、早预警、早处置。

　　该文属东莞社会科技发展项目-食品安全网络信息监控与分析平台研究与实现,立项编号：2013108101047

　　符晓 东莞中国科学院云计算产业技术创新与育成中心