在生活中，我们习惯了推崇名菜佳肴，却忽略了小吃。很少有人去认真考虑，如何让传统美食小吃发扬光大。这种局面引起了刘磊的注意，经过深思熟虑和广泛的市场调研，他注册成立了北京脆包公餐饮管理有限公司。

　　放飞梦想 塑造美好

　　刘磊是地道的老北京。当问起为什么从事餐饮，他笑着说，人活着，谁也离不开吃喝，选择餐饮，有着近水楼台先得月的便利。再者，看着形态迥异的各种食材，经过自己的加工成为人们喜爱的美食，有种说不出的自豪感。基于这种想法，他自幼就跟随宫廷御食第六代传人王文仁学艺。

　　艺成后，刘磊先后任职于各大酒店，并多次参与国宴制作。慢慢的，刘磊开始变得“不安分”起来。他觉得，对于每个人来说，除了吃饱，更要吃好。餐饮看似简单，其实是门非常深奥的学科。于是，他果断放弃了在别人眼中收入丰厚的工作，去实现还没有成型的梦想。面对家人众多指责，刘磊没有任何的退缩。他转身去寻求同行伙伴的支持，并得到认可。

　　从此，京城烹饪界里开始多了个刘家班，刘磊当仁不让成为班主，开设了属于自己的酒楼。酒楼的生意相当火爆。可是，刘磊总觉得少点什么，却又说不出来。一天晚上，有客人突然提出来想品尝小吃，这让刘磊茅塞顿开。刘磊决定再次离开，这个举动让大伙更是觉得意外。刘磊回答，是要出去找寻各地的特色小吃，然后归纳改良，打造出特色小吃店。这样的解释，大伙觉得很奇怪，劝说他认真考虑，毕竟小吃还没有特别成型的大店铺，但刘磊还是没有回头。

　　悉心学习 勇于创新

　　见过刘磊的人都说，他根本不像个干餐饮的。的确如此，从外貌上看，刘磊倒像个地道的读书人。刘磊确实有着很渊博的文化知识。他酷爱历史，喜欢读书写作，更喜欢对什么事弄个明白。

　　刘磊虽然离开了刘家班，但刘家班的头号交椅还为他保留着，随时随地为他提供支持。这点让刘磊很是感激，更坚定了他干出一番事业的决心。为此，他开始全身心地投入到小吃的调研中。他首先到图书馆查阅大量资料，对各地的人文风俗进行了解，如果碰到名字比较有意思的小吃，他就认真记下来，然后迅速赶往当地，实际品尝，并细心学习制作工艺。

　　除了传统小吃，刘磊更注重新产品的开发研制。最有意思的是，在夏天他去某地考察，中途休息时，顺便在路边要了碗豆腐脑。因为心急，他就开玩笑地问摊主，“天气这么热，你怎么不把豆腐冰下再拿出来卖?”摊主没好气地回答，“有冰激凌，有冰水，还没有听说过有冰豆腐脑的?”说者无心，听者有意。简短的对话让刘磊产生了灵感。何不做个冰豆花尝尝?

　　说干就干。回到北京，刘磊开始马不停蹄地试验。但是，做出来的产品自己总觉得不满意。这时，刘磊喜欢较真的脾气帮上了大忙。不好吃不要紧，但总会有不好吃的原因。哪怕做不成，也要把原因弄清楚。他把每次做出来的产品口味详细记录，并逐步加以分析。功夫不负有心人。无数次的试验后，他期盼的冰豆花终于制作成功。此产品不仅保证了原有的豆香，同时佐以红豆、绿豆、黄豆和银耳等有益于人体的食材，不添加任何的香精、色素，就达到了色香味美。

　　对于粥品，刘磊也打造出了属于自己的精品。他说，粥非常有文化底蕴。中国的粥源自于广东，已经有百年历史。粥有老火粥、生滚无米粥、普通低档粥、粗粮养生粥。不管哪类粥，都有非常讲究的制作工艺，真正的粥品必属上品。老火粥当年是渔民的家常饭。偶然被官府的御厨改进，最终成为佳肴。老火粥表面的粥很稀，但米粒保持原状，不能煮烂，入嘴即化。粥稀但要粘稠、挂勺、光滑。非常适合中餐、晚餐，或者宵夜。吃的时候，配上些许咸菜和面点小主食，更加爽口。

　　不忘初心 继续前行

　　弹指一挥间，刘磊的足记踏遍全国各地。虽然历经无数困难和风雨，但收获很大。如今，刘磊对各地的小吃状况基本娴熟于心。对于有特色的，他原汁原味地予以保留;对于制作方面或口感有瑕疵的，他会和当地生产加工者认真探讨，重新改进，以便达到更理想的水平。

　　现在，刘磊手中已掌握了500多种风味不同的小吃，融合了各个省份的特色。面对成绩，他没有丝毫的骄傲和满足，而是寻思着如何把他们推广出去，为大众送上安全可口的美食。因此，他决定成立自己的餐饮公司。在取名过程中，刘磊还相当的用心思量。他比较喜欢历史上的包公，因为包公性格耿直、清廉。现在的食品行业存在着安全隐患，要用包公的性格勉励自身，做出放心安全的食品。之所以前面加上个“脆”字，恰好是产品的特性。

　　谈及未来的打算，刘磊说，不忘初心，继续前行。成立公司的目的就是挖掘各地特色小吃，弘扬小吃文化，缔造安全食品，同时给更多喜爱餐饮的人提供就业机会。他不需要太多的标新立异，更不会夸夸而谈，而是要真正建立专门扶持、指导创业者明辨市场，孵化优质餐饮创业帮扶团队。用多元化的优质产品，彻底解决餐饮市场因产品单一难以持久经营的普遍问题，逐渐改善目前小吃行业混乱、短命的市场状况，树立小吃行业有口皆碑的标杆形象，让我们传统小吃不断发扬光大。