生物技术主要指在具体生产作业中有效利用生物有机体来开展工作的一种技术，而在食品检测中的生物技术，即在食品安全监测过程中应用到其中的生物技术。

　　在人们不断研究新的食品检测手段时，生物技术被发现。由于生物技术在使用中与传统检测方式相比更为快速、准确，也更安全，相对来说检测的成本也大大降低，因此在对食品的质量和品质进行监督管理、对食品生产过程进行检测等过程中，生物技术都得到了相当程度的应用推广，具有非常重要的实际使用价值与意义。

　　生物技术在食品检测过程中主要分为以下三个方向：微生物的存在：在食品中一般来说都存在微生物，如果属于有害微生物，则可能影响到人体健康，因此需要重点进项检测;农药的残留量：在蔬果种植过程中喷洒的农药会在收货时有残留，长期使用会在人体进行毒素堆积，影响人体健康食品具体成分分析：有些食品需要检测是否达到标准，有些食品则需要对成分是否有害进行详细检测。

　　生物技术种类繁多，每一种都有其适用的范围，需要根据实际检测对象和目的进行选择性使用，当前使用较多的生物技术主要分为以下五种：免疫技术主要针对的是食品中是否存在毒素进行检测的生物技术，在使用过程中通过观察抗原和抗体在结合之后的反应作出判断，这是现阶段我国使用最为广泛的生物检测技术，不仅使用成本低，还具有高度的灵敏性;DNA探针技术具有高度的精准性，比传统食品检测技术更具有灵敏性，利用DNA的碱基之间的互相补充进行配对，又可以叫作分子杂交技术;PCR技术相对来说对操作人员的专业技术要求高，在检测过程中需要用与样品DNA分子相互补充的寡核普酸片段为引物，通过专业操作进行DNA合成，属于高标准的食品检测;基因芯片技术应用也相对广泛，主要用来进行基因食品检测，在食品检测领域意义非凡，检测结果十分精准;生物传感器技术主要用来对食品中的微生物进行检测，目前普遍用于检测食品生熟度以及新鲜度，与其他生物技术相比，操作更为简单、便捷，得到结果迅速。

　　食品安全直接与人的身体健康相关联，在对食品进行检测过程中，生物技术的发展方向将会朝以下几个方面发展：第一，作为具有产量大特点的转基因食品越来越多地出现在人们的餐桌上，生物技术在食品安全监测中得以应用，必然会朝着如何有效检测转基因食品的方向发展;第二，农药化肥在瓜果蔬菜上的过度使用，以至于在收获的蔬果中残存有相当数量的农药;第三，在人们的食品中还存在有各种有害微生物，为了尽量避免这些肉眼不可见的生物影响到食品安全，充分运用生物技术进行检测，分析可能存在的有害生物，从而控制其扩散，能更好地保障人民安全;第四，在满足基本的温饱问题后，人更多地追求吃得健康、安全，因此现在越来越多的人关注养生问题。随着生物监测技术的发展，人们可以广泛开展食品分析工作，对食品中的成分进行有效分析。

　　生物检测技术已经发展成当前我国食品检测中比较常见的技术之一，其本身就具有过去传统食品检测技术所没有的优势，拥有更大的发挥空间。在开展食品检测工作中要充分发挥其优势，不断发展新的生物监测技术，落实食品检测工作，守护好人们的餐桌，保护好人们饮食安全。

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　　伊犁哈萨克自治州产品质量检验所