陕西旬阳一包子店老板因涉嫌给包子中添加国家明令禁止的添加剂，导致“小笼包”内铝含量严重超标，而被旬阳警方依法刑拘;

　　乳化剂是大多数加工食品中使用的用来帮助提高口感延长保质期的食品添加剂。最近一项新研究发现乳化剂能够改变肠道细菌促进肠道炎症和结直肠癌的发生;

　　据福建医科大学附属协和医院专家介绍，许多备受中小学生欢迎的零食，主要成分是糖类、钠盐、各种调味剂、各种添加剂的组成，比如“辣条”，几乎只是添加剂的合成，不含有人体代谢所需的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素营养，难以被人体代谢吸收，长期食用“辣条”这类垃圾食品，不仅会摄入过多的食物添加剂，还会摄入较多的盐分，埋下健康隐患，会造成营养素的摄入不足……

　　近期一系列关于添加剂的负面新闻，使食品添加剂再度引起人们的极大关注，如果目前投票选举食之“不安”的罪魁和祸首，食品添加剂定是当仁不让。

　　什么是食品添加剂

　　专家称，为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。例如，为增强鲜味而在日常烹调时加入食品的增味剂谷氨酸钠(俗称“味精”);为使糖果、果冻具有鲜艳色彩而加入着色剂胭脂红、柠檬黄;为改善食品感官性状、增加食欲而在面条中加入酸度调节剂碳酸钠;为防止腐败变质、延长储存期限而在蜜饯凉果中加入防腐剂苯甲酸。

　　食品添加剂使用非常广泛。国际食品法典委员会确定的食品添加剂有26类625种，欧盟的食品添加剂有26类400种，我国的食品添加剂一共有22大类2330个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。专家说，如果现做现吃，比如鲜榨果汁、现磨豆浆等，不需要存储和运输流通，这一部分食物当然是越天然越好，但是绝大部分食物都做不到现做现吃。所以，食品添加剂就有了存在价值，我们大可不必把它看成洪水猛兽。

　　未列入我国食品添加剂、营养强化剂品种名单的，以及法律法规允许使用之外的其他物质均属于食品中违法添加非食用物质。例如，不法商贩为改善腐竹感官性状而添加“吊白块”，为使辣椒粉和橙子的颜色更好看而添加苏丹红、罗丹明B等。诸如此类的食品中违法添加非食用物质有一系列共同点，就是都属于不能吃的东西范畴，吃了后可能对人体健康造成一系列急性、慢性危害，致癌，甚至导致死亡。这些违法添加非食用物质，因为沾了“添加”两个字，最后目的地都是食品，鸠占鹊巢，让食品添加剂背了黑锅。因此消费者如惊弓之鸟般的添加剂焦虑，也是情有可原的。

　　规范使用最为重要

　　食品添加剂的使用有严格的审批制度，“添”不是随心所欲的。不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂，就算标签上密密麻麻都是让消费者不明白的添加剂，也是可以放心买、安心吃的。这是因为一种食品添加剂被允许用于食品中要经过一系列的、严格的风险评估，被证明是毒性很低的，且工艺上是必需的，经过权威部门批准后，才能列入食品添加剂名单，并在生产和使用过程中均需遵守相关管理规定。食品添加剂只要按照相应要求规范使用，就不会对人体健康造成危害。而有些标签上堂而皇之写着“绝对不含添加剂”的，也未必就技高一筹、名副其实，安全层面二者不会有显著性差异。

　　但在非法添加之外，使用食品添加剂也有可能出现食品安全问题：一是超量使用食品添加剂，二是超范围使用食品添加剂，另外就是食品添加剂本身质量不合格。如此结果，无非三个原因，一是无知无畏，不懂得合理科学添加;二是为工艺缺陷、原料劣质和食品已变质，披上光亮虚假外衣;三是不法生产经营者制假售假。

　　幸好由于制定添加剂标准时，预留了100倍系数空间，也就是说从动物实验得到的安全限值，除以100倍之后才是人群限量。依此剂量，终其一生天天不断地高限食用，也不会给消费者的健康带来安全危害。但没造成健康损害不是宽恕违法行为的借口，也应该如同重拳出击非法添加物一样治乱用重典。

　　注重营养胜于外观

　　对于生产企业而言，能不加添加剂的尽量不加，可加可不加的不加，不得不加的也不以多“添”为佳，恰到好处即可，为快捷、美味、丰富的现代美食保驾护航，也用自身的科学态度诚信生产，这样方能告别添加剂恐慌。

　　而消费者能做的就是选择足够信赖的卖场，选择足够信赖的品牌，这是目前规避食品添加剂滥用风险最简单的办法。再者，从营养的角度讲，有的食品添加剂并无营养，例如色素，其本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是确保给食品统一着色，让它显得艳丽好看，以吸引消费者购买。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物中提取的色素，稳定性差，容易退色，价格较高，使用得不多，使用较多的是合成色素。像一些过于白净、色泽艳丽的食品很可能是用非食用物质处理过的或过量使用合法食品添加剂，应避免购买。所以，在追求健康食品时，不如舍弃一些感官色泽上的追求，尽量多吃新鲜天然的、保质期较短的、口味色泽朴素的食物。正所谓，养眼固然重要，养生更是根本，色，我所欲也，安，我所欲也，二者选其一，安为先。