配料存猫腻含量低全麦食品玩起文字游戏

2016-11-18 11:39:23 来源：

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晚报讯近年来，人们越来越注重食品营养和养生保健。因此“全麦食品”以五谷杂粮丰富的营养价值而受到多数消费者的青睐。

然而在记者13日的调查中却发现，市面上多数全麦面包其配料表内却无“全麦”二字，即使有的面包含有全麦，其含量也是很少，完全称不上“全麦面包”。

13日下午3时，记者来到了市中区君山路上的一家超市的烘焙区内，在这里记者看到了很多种类的全麦面包，诸如欧式黑麦、法式长棍、瑞士魔杖、杂粮芭达等全麦面包多被摆放在店内显眼的位置，价格也略高于普通面包。记者随意拿起一款全麦面包，发现在配料表上竟然写着精致小麦粉、水、黄油、鸡蛋、食盐、奶粉、白砂糖、酵母和食品添加剂制成，未见“全麦粉”字样。

“平时还真没注意，只觉得全麦面包肯定是全麦做的呀，谁知道配料表里面根本没有全麦存在。”市中区振兴路上的一家超市内，市民李女士正在挑选面包甜点，在得知多数全麦面包中并没有全麦时，发出了这样的惊呼。

随后记者来到市中区振兴路上的一家糕点烘焙店内，店内工作人员表示，受养生观念影响，全麦面包的销量一直很好，店内也经常推出一些特价优惠的全麦面包供消费者选择。记者查看店内全麦面包，发现这里的全麦面包要比一些超市内好一些，其中一款全麦面包的配料表中依次为小麦粉、全麦面包粉、饮用水、白砂糖、人造奶油、乳粉、酵母、食用盐及6种食品添加剂。

按照我国现行的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》规定，配料需按照加入量的递减顺序排列，也就是说，这几款“全麦面包”中，小麦粉的含量要高于全麦粉。

“只要有全麦粉不就可以称为全麦面包吗？”当记者询问为何全麦粉含量远低于小麦粉却仍称之为全麦面包时，店内工作人员是如此回答的。

类似的情况还发生在市中区多家烘焙店内，多数面包销售人员对于全麦面包内全麦粉的含量并不了解，只说全麦面包营养价值高，有助于身体健康。当问起配料成分、全麦粉是什么、面包里的全麦含量为多少才是全麦面包时，很多销售员都说不清楚。

不仅销售人员说不清楚，就连热衷购买全麦面包的消费者也说不清楚，真正的全麦面包是什么样子的，只知道全麦面包营养价值高，对身体有益处，但在购买时却不会仔细查看配料表中是否真的有全麦粉。

据了解，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，如经常掺在面粉中来制作全麦面包，供广大消费者来食用，可使人体保持健康而有活力，对糖尿病人也很有好处，所以麸皮面包应大力推广食用。

营养师周丽丽表示，因为没有相关标准，全麦面包里全麦面粉应该有多少含量都是厂家自己说了算。真正的全麦面包颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸小粒，质地粗糙，一般口感不好，很多商家为了满足消费者口感，就用白面粉做，加少量焦糖色素，但营养价值小了很多。

营养师建议消费者在购买时应擦亮眼睛，注意观察外包装配料表中是否含有全麦粉以外，还要观察全麦粉是否排名靠前，若排在小麦粉后，则说明不是全麦面包。