食品变质情况的发生，主要是因为微生物和化学/生物变质。微生物存在于人们生活的方方面面，例如皮肤上和空气中。为了确保食品安全，整个加工链必须保持良好的卫生条件。基本上，微生物可以分为两类—好氧型和厌氧型。好氧生物需要氧气存在才能生存繁殖，厌氧生物则刚好相反，需在无氧条件下生长。气调保鲜包装技术（简称“MAP”）采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，可根据实际需求将一定比例的气体充入包装内，从而防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，达到延长食品货架期，提升食品价值的目的。在第十四届中国国际肉类工业展览会上，莫迪维克中国区销售总监陈明介绍了气调包装在肉类行业的发展趋势，并结合企业给出了生产建议。     了解肉类包装发展趋势，做更受欢迎的包装产品
    随着人们生活水平的提高，越来越多的人在解决温饱问题后，逐渐开始追求吃得更好、更健康，随之而来的是产品包装形式的多样化。现如今，人们已经不再是单纯地购买散装鲜肉食品，而是更多的选择购买包装后售卖的生鲜或熟肉制品，这也使肉制品包装趋势发生了变化。其包装趋势变化可归纳为四点，其一为健康、安全，这是消费者最为关心的一点；其二是便利性或实用性，即用更短的时间或更方便的方式加工或食用所购买的产品；其三则是通过产品包装带给人以享受或愉悦，也就是通常所说的包装舒适感；其四体现的是伦理或社会道德，如环境保护或动物福利方面的考虑。
    根据购买者行为调查可以看出，约有43%的消费者在购买前清楚自己将购买何种特定类型的产品，这意味着仍有57%的消费者是在购买过程中决定其所购买的产品类型。经研究发现，决定购买的因素主要有两点—产品单价、总价格，但价格因素的重要性呈下降趋势，而营养成分、产品制备知识、准备时间3点因素的重要性在购买选择中呈现出上升趋势。     莫迪维克生产的包装机类型广泛，适用于多种包装形式。例如，“上桌式”包装，其不仅外观精美，而且可以直接端上餐桌打开食用，如当次未完全食用还可再次封口。该包装的特性十分适合老人或小孩开启，故而更吸引消费者的购买。方便、多功能包装因其易撕开或单手操作性，更加受到推崇。多联包是当下较为流行的包装形式，在快节奏生活中，人们往往一次购买大量食品后分多次食用。多联包装每次仅打开所需食用部分包装，其余部分将保持新鲜，便于较为长久的保存。针对不同人群，如老年人、儿童、过敏体质人群、减肥人群、糖尿病患者人群等也有不同的产品可以与之相呼应，从而提升产品购买率。
    据MarketsandMarkets公司推测，预计到2020年全球气调包装市场将达到137亿美元的规模，年平均增长趋势约为4.3%。从全球整体来看，气调包装市场在未来很长一段时间会处于上升阶段。
    重视气调包装，选择适合的包装设备
    气调包装设备有很多，企业可以根据自身需要选择适合的产品。在肉类工业展上，莫迪维克介绍了其针对气调包装的3种设备—热成型拉伸膜包装机、托盒封口包装机、腔式真空包装机，陈明详细介绍了前两款设备的使用与各自的优势。     热成型拉伸膜包装机的工作原理可分为9部分（如图1）：①底膜；②成型模具；③成型包装；④产品装填；⑤盖膜；⑥密封模具；⑦纵切；⑧横切；⑨成品。其中，气调主要体现于密封模具的环节，即先抽真空然后充气，对包装中的气体做整体置换。采用热成型拉伸膜包装机进行气调包装的优势在于，一是采用大卷薄膜，比较节约空间，而且适合大规模生产；二是卷膜在加热成型过程中会经过100℃以上的加热，起到了高温杀菌的作用，从而有效确保生产过程中的包装材料处于无菌环境。与此同时，热成型拉伸膜包装机的包装盒在设备上直接成型、密封，从而节省了人力成本。不同型号的热成型拉伸膜包装机的产量也有所差异，以中型设备为例，其产能可达2000~3000包/小时。莫迪维克的热成型拉伸膜包装机的突出优势体现在：具备独有的卫生设计—IP65防护等级，可整机冲洗；模具更换可在10分钟以内完成；可选配大卷膜装置适用于1000米卷膜生产，降低了更换耗材的频率和时间；多开口辅助设计，完整的切割装置；特殊成型方案降低了薄膜的厚度（填充头系统、快速成型系统）；更快的设备速度（电机提升、特殊排气系统）；配备封口区防污染装置；可集成打印、贴标和检测系统等。正是因为设备的多种特殊设计，使莫迪维克热成型拉伸膜机可以实现同台设备生产软膜和硬膜包装产品；兼容高氧气含量包装系统（O₂＞21%）和氮气包装系统；有效节约5%~7%的包装材料。     托盒封口包装机的工作原理较热成型拉伸膜包装机而言更为简单，只有4步（如图2）—落盒、产品装填、包装（真空、气调）、成品。虽然托盒封口包装机需要较大的空间来存放托盒，但莫迪维克托盒封口包装机产能不一，能满足多种不同的产量需求；可对多种外形复杂的预制托盒进行包装及可使用多种包装材料。托盒封口包装机的应用增加了异形包装的可能性，让模具更换更加方便；配置的自动落盒器降低了人力投入；PP/CPET材料的使用优于拉伸膜包装设备。与热成型拉伸膜包装机一样，莫迪维克的托盒封口包装机的防护等级也达IP65，整机可冲洗，模具更换可在15分钟内完成。此外，该设备还可选择配备不限于充气的多种整体气体置换技术以及同步打印和贴标设备。
    热成型拉伸膜包装机与托盒封口包装机均为气调包装常用设备。企业可根据产品、生产特性、产量等多种因素来选择适合自身实际的气调包装设备。