应用于食品微生物检验检测中的生理生化技术，由于是根据细菌的代谢产物中的某些特殊的物质及其中某些物质的分子变化等来进行，所以又称为代谢学技术。具体地说，该技术手段主要包括微量升华法、AT发光法等：

　　ATP生物发光法 ATP存在于所有的生物活体之中，因此，我们可以对样品进行ATP浓度检测，还可以充分运用光度计对样品荧光素进行强度检验，并以此为依据来进一步判断样品中的活菌数，确定样品是否达标。从我们的实际应用的情况来说，ATP生物发光法检测技术具有高效、方便、省时等多种优点。

　　微量生化法 微量生化法又分为微热量技法、放射测量法、电子阻抗法等多种分支。此文主要介绍微热量技法和放射测量法，前者主要是根据细菌在生长过程中所产生热量的变化来分辨出是哪种细菌;后者主要是利用放射性标记物来标记细菌在生长过程中所需要的碳水化合物，并通过检测菌种在生长过程中所释放的具有放射性的CO2来确定食品样品中的菌量。

　　免疫学技术在食品微生物检测中应用

　　免疫磁性微球技术 免疫磁珠(IMB)是利用固化试剂的独特优点和免疫学的高度特异性相结合，具有可重复性高、成本低廉、省时省力的高效新型检测技术，在近两年内发展为一项较成熟的检测手段。目前，该项技术主要应用在肉类、牛奶等食品样品中的致病微生物检测，提高了食品安全等级。此外，由于该项技术具有较高的灵敏度和特异性，因此能更加快速地检测出食品中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种特异性细菌微生物。

　　酶联免疫吸附技术 这项技术主要是利用食品样品中固定的抗原和具有酶标记物的抗体之间的直接作用，在这之中再加入底物就可以显色，检测出菌数，这为直接法。相对的间接法是在固定的载体上吸附已知的抗原，并将其和检测样品的抗体进行充分反应，再将抗体加入其中进行充分反应，最后加入酶底物进行显色。随着ELISA的广泛运用，科研人员也对其进行了创新改革，演变出了多种改良方法，都很好地在各个行业充分运用。

　　分子生物学技术在食品微生物检测中应用

　　常规PCR技术 常规的检测技术比较简单实用，对于大多数行业领域来说都是比较适用的。它运用到的主要原理相对来说也比较简单，大致就是在具有DNA模板和相应引物的混合物当中加入适量的聚合酶，让其进行充分的反应催化，以此来判断出细菌的种类和数目。多年前，最终的检出率就几乎达到99.5%。由此可见，常规的PCR检测方法是非常值得推广运用的。

　　多重PCR技术 多重PCR技术和常规的检测方法相比较来说差别不是很大，具有一定的相似性，唯一不同的就是这种新型的检测手段在反应过程中需要加入更多的引物。它的主要优势是在原来的基础上节省了更多的时间，检测过程变得简单易行，相应的准确性也更高。多名专家和学者对这一技术进行了验证，结果表明这种新型的检测技术具有较高的可行性和准确性，特别是针对大肠类细菌的检测率。但是在检测效率和灵敏度方面还有待进一步提高。

　　PCR衍生技术 将PCR技术与新技术进行充分的结合运用，就发展成为现在的PCR衍生技术，在这众多技术手段中，都具有各自独特的优点，被普遍运用。

　　综上所述，由于近几年来，食品方面的安全问题屡次发生，间接地威胁到社会的和谐稳定。因此，提高我国对食品微生物的检测技术是迫在眉睫的首要问题。将新的检测技术运用到各个检测领域，为人们的健康生活提供基本的保障。在重视技术调研发展的同时还要提高对检测技术的创新和改革，不断精益求精，才能研发出更好的检测技术，提高检测的准确性和灵敏度的同时能有效地降低成本，简化检测步骤，成为人民健康饮食的第一道坚实的屏障。

　　褚永华 肥城市检验检测中心