一、 营养食堂精细化管理

　　(一)进货及原材料的管理

　　根据《食品安全法》有关规定，严禁变质腐烂食品、禁止食品进入食堂，按照区教育局的“四统”模式，建立原料进货索证制度。指定专(兼)职人员负责食品采购、索证、验收以及台帐记录等工作。做好索取供应商的许可证和产品合格证明，并经供应商签字或盖章。做到所购食品原料、食品添加剂、食品相关产品均能溯源(有相应的购货凭证或销售清单等)。采购的食品原料必须是预包装食品(鲜活、水产品、蔬菜、水果除外)。采购猪肉时要索取动物检疫合格证明，严禁采购、使用私屠滥宰病死猪肉，采购的食品经专人现场验收合格后方可入库或使用，对验收不合格的食品一律拒收。并认真做好进货验收登记工作。妥善保管索证的相关资料和进货查验记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于二年。对干货的管理，离墙离地，分区分类，保证原材料达到100%的安全。

　　(二)清洗管理。

　　学校加强对食堂工人的培训，对食品的清洗严格要求，做到食品清洁，卫生。首先对需清洗的蔬菜等材料进行去根去杂物、并及时打扫杂物倒入垃圾桶。再按5%的食盐比例侵泡15分钟后，进行第一次清洗，清水清洗完毕后再进行第二次、第三次清洗。保证食材的干净。

　　(三)加工管理

　　食品加工关，特别是在食品熟加工中，做到少量、翻炒、熟透，根据食品的量进行多次加工，并按照科学的方法，经行佐料、食盐的搭配、并且严格要求佐料、食盐在食品加工好以后再放的科学烹饪方法，保证食品色、香、味俱全。

　　(四)留样管理

　　食品留样关，留样饭菜各为200克，留样为时间48小时，并规范填写标签和留样记录，做到专盒专柜、双人双锁冷藏保存管理及按时销毁。

　　(五)餐具消毒管理

　　学校高度重视学生的餐具消毒工作，通过开家长会，班会等多方面宣传教育。首先要求学生在家把餐具进行消毒，经过班主任检查清洁后再交到食堂作“二次高温循环消毒”，学生餐具做到专人专用，防止交叉感染。学校设立独立的餐饮具洗刷消毒区域，消毒区域配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。每餐回收的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁，呈现本色。

　　二、“书香餐厅”精细化管理

　　“书香餐厅”集学生餐厅、图书室、阅览室于一体，汇物质文化与精神文化与一室。“书香餐厅”匠心独运的打造，为学生提供了一个用餐、读书、憩息的场所，彻底消除了中午时段因学生无所事事、哄闹不安引发的安全隐患。具体管理办法如下：

　　1、轮流用餐 消除安全隐患

　　学校现有在校学生1100余人，由于“书香餐厅”空间有限，且只可容纳180余名学生同时用餐。学校结合实际，制定了《铜仁市第十一小学年级轮流用餐排班表》以年级为单位，轮流到“书香餐厅”用餐，陪餐老师全程陪同。

　　经过每学期初的养成习惯强化教育，学生已经养成了一个良好的学习习惯与用餐习惯，杜绝了“舌尖上的浪费”，做到了“不剩一粒饭，不滴一滴油”，保障了“书香餐厅”清洁的环境卫生。

　　“书香餐厅”全面开放。学生(含在教室用餐的学生)午餐后，自行清理卫生，方可饱览群书。为确保学生人身安全，我校适当调整中午休息时间，使学生在有限的时间与宽裕的业余空间内，不再哄闹不安，从而消除了中午时段安全隐患。

　　2、营造学习氛围 构建平安校园

　　“书香餐厅”的打造，让学生既有物质粮食的享受，又有精神粮食的熏陶。学校围绕着“书香餐厅”开展了一系列读书活动。我校定于四月份为学校“亲近阅读 品味书香”读书月。在读书月期间，开展了“亲近阅读 品味书香暨好书推荐”、“讲故事比赛”等活动，丰富了学生业余文化生活，培养了学生好读书的好习惯，能辨别是非黑白，从而构建了一个和谐的平安校园。

　　三、加强校园周边环境治理

　　小贩摊点给学生带来的危害是无穷的。一是在拥挤的校门公路旁摆摊设点，学生围购零食极有可能引发道路交通安全事故;二是“三无食品”的激素、色素、地沟油等不卫生元素会导致孩子腹痛，呕吐、腹泻、以至食物中毒及早熟、致癌，从而蕴藏了极大的食品安全隐患;三是“三无食品”所携带的白色垃圾可见一斑，污染了校园周边环境，违背了我市、区“五城联创”、“整脏治乱”工作要求，玷污了学校纯洁的圣地。

　　鉴于当前社会现象，学校为学生点灯，为孩子请命，具体管理措施如下：

　　1、加强学生养成习惯教育。学校以“拒绝零食，杜绝三无食品，促进健康成长”为主题，利用国旗下讲话、领导讲话、主题班会、家长会等形式强化养成教育，着力培养学生良好的养成习惯。

　　2、推行奖惩机制。机制明确规定：凡在校园周边摊点购买、食用“三无食品”的，扣除该班级操行分2分/人次，且取消其年终优秀班级评比资格;凡学期内无购买、食用“三无食品”的班级，在其操行总分中加1分/周。推行奖惩机制，杜绝“三无食品”，有效抑制了学生不良行为习惯的滋长。

　　3、加大监督管理力度。学校每天上、放学时段安排一名执勤领导、两名执勤教师、两名执勤保安及多名少先队干部在校门口执勤。执勤人员负责接送学生上下车，确保学生人身安全，同时督促学生不购食零食，不携带零食进校园，如有发现，严格按照《奖惩机制》处置，并予以全校通报。中午时段，严禁学生走出校门，学校利用“书香餐厅”、科学实验室、学生兴趣班等功能室及相关体育项目留住学生，从而既丰富了学生课外业余文化生活，又排除了因学生哄闹不安引发的安全隐患，也消除了因学生外出或购买零食而引发的各种安全隐患。

　　4、严禁在校园周边摆摊设点，一经发现小贩小摊，学校会及时向上级有关部门汇报，将彻底清除道路交通、食品安全隐患。

　　在小商品经济发展肆意横飞的今天，作为城区学校，校园周边无小贩摊点，则视为空谈。乌鸦只有改变自己的声音，才会拥有人们的喜爱，十一小改变不了当前社会现象，也只有变革自己。

　　因此校园周边小摊小贩无生存的空间，最终迫使其无声消失，从而，净化、美化了校园周边环境;起到了“平安校园”示范校辐射作用。

　　四、着力打造食品安全体验厅

　　随着人们生活水平的提高，孩子们手里的零花钱也与日俱增，然而由于一些不法厂家生产的三无食品流入市场，使我们的孩子所购食品失去了安全保障，轻则会食物中毒，危害健康，重则还会危及生命。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。

　　为此，学校着力打造食品安全体验厅，为学生提供一个食品鉴别的教育基地，为孩子搭建一健康成长的平台。

　　学校通过主题班会、专题讲座、家长会、“小手拉大手”暨食品安全进校园、进课堂、进家庭“三进”系列活动，加强学生食品安全养成教育，丰富学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。培养学生从小讲卫生、拒绝“三无食品”的良好习惯。

　　为夯实校园食品安全保障基础，强化食品安全管理措施，提升校园食品安全保障能力，确保邪恶、学校师生饮食安全，净化校园周边环境，培养良好的养成习惯，学校通过食品安全手抄报及征文竞赛作品，营造浓厚的校园食品安全宣传文化氛围，进一步加大食品安全宣传力度。

　　贵州省委书记、省人大常委会主任陈敏尔曾经说过：“做好‘舌尖上的安全’是积大德的事情”。

　　十一小营养食堂与“书香餐厅”的精细化管理;着力打造的食品安全体验厅，有效预防和控制了各类食品安全事故的发生，保障了校园“舌尖上的安全”。从而彻底消除了食品安全隐患。