从农田到餐桌，经历了原材料的种植、加工、运输、贮藏主要环节，每个环节出现纰漏都会导致食品安全问题，故原材料的质量、运输与贮藏同样应该得到我们的重视。食品出现问题的原因经总结，有以下几个方面：食品安全与环境有着密不可分的关系，环境的好坏最终会决定食品的安全问题。就目前来看，环境的污染主要有三方面：大气污染、水源污染、土壤污染。大气污染主要是废气、烟尘，植物通过呼吸作用吸收大气中的污染物，在其体内富集，最终通过食物链进入人体内。水源污染主要是污水灌溉、地下水污染，污水灌溉对农作物生长造成污染，而地下水污染不仅会影响食品生产加工的卫生问题，还会影响人民日常生活用水的安全。引起痛痛病的镉，主要来源是电镀、采矿、冶炼、燃料、电池和化学工业等排放的废水，主要积蓄在肾脏，引起泌尿系统的功能变化。土壤污染主要通过颗粒的沉降对地表土壤造成污染，通过生物富集作用到达农作物，进而转移到人体内。

　　现代农业的发展、产量的提高，依赖于农业投入品的研发，主要品种是农药与化肥。一般情况下，农药的残留是针对土壤中生长的植物，随着植物生长，农药直接进入植物的根、茎、叶中，使其残留在农产品内;另外一种残留是附着在蔬菜、水果的表面。过量使用化肥，导致农产品质量下降。

　　生物危害是食品污染的主要来源，其来源是微生物的存在、增殖与污染。导致其存在的原因是清洗不彻底、操作不当、加工过程不注意卫生问题，最终导致微生物的引入;微生物的增殖是在加工过程中由于环境条件的适宜，加工品适合微生物生长，导致微生物数量增殖;微生物的污染是由于加工品与食品接触表面的污染以及生产人员不卫生而引入，其可能还会造成新的致病微生物的污染。化学危害主要是食品中天然存在的化学物质、化学污染物以及加工过程中无意加入食品的化学物质。自然界中有许多食物本身含有有毒化学物质，但消费者对其的关注度远远不够。化学污染物主要是农兽药残留、重金属，其来源主要是农兽药的使用超标以及环境中重金属的污染。农兽药残留会导致人体免疫力下降，加重肝脏负担，同时会增加致畸、致癌、致突变的风险。常见的重金属污染主要是铅、镉、砷、汞等的污染。重金属在人体内与蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用，使它们失去活性，若其超过人体所能耐受的限度，会造成人体急性、亚急性、慢性中毒。物理危害主要是食品中有砂砾、石子、玻璃、金属片等，其主要是加工过程中因操作不当而混入的，产生的危害也能够使消费者立即发现。因此，消费者在食用前要多加注意，这样可以避免物理危害对人体造成伤害。

　　当今食品行业总会出现食品添加剂滥用的现象，其主要包括：添加剂使用量的问题、添加剂使用范围的问题以及非法添加物的使用。每一种添加剂都有适用范围，不是每一种食品添加剂都可以用在任何食品中的，添加都应严格依据国标所限定的范围及量来添加。苏丹红、三聚氰胺看似是食品添加剂，实则为化学染色剂，其不能加入食品中，对人体有很大的伤害，是非法添加物。

　　食品都需要包装材料，因此，包装材料的安全性也会影响食品的安全。食品中常见的包装材料为：塑料、玻璃、金属等，而塑料材质是最易出现安全问题的包装材料，常见的食品塑料包装材料为：PET、HDPE、PP、PS等，食品包装时要选择合格的包装材料，这样才可以避免其受污染，保证食品的安全。

　　在运输过程中环境的控制也是影响食品安全的重要因素。酸奶因其有利于肠道有益微生物的增殖，也越来越畅销，但奶制品的运输环节却得不到重视。奶制品一般要求在0-4℃的环境中贮藏，如果奶制品不在冷链过程中运输，微生物繁殖的可能会增大，奶制品变质的速度也会加快，而消费者对此情况不知，就会造成不必要的安全事故发生。针对以上我国食品安全遇到的问题，提出以下的解决方法：保证原材料的安全主要是保证环境的安全以及减少农业投入品的使用，这样才可以在源头上保证食品质量的安全。只有源头上的农产品安全了，生产出来的食品才可能安全，否则以后的措施都是无稽之谈。环境的安全，需要每个公民的保护，生活垃圾不乱倒、工厂排放物达标、保护花草树木、不浪费一滴水等都是对环境的保护，只有环境达标了，生长出的农作物才会安全，养殖出的畜禽才会健康。减少农业投入品的使用，主要是减少农药以及化肥使用，主要依靠生物防治来治病虫害，使用农家肥来给农作物施肥，减少化学制品对土壤以及植物的危害，减少农作物农药残留，保证产品质量安全;减少加工过程中的危害的依据主要是控制生物、化学、物理危害，正确使用添加剂，使用合格包装材料。生物危害的控制是严格控制食品加工过程的卫生问题，防止食品被微生物污染，化学危害的控制是通过加热等方法减少天然存在的化学物质，将其毒性降至最低;化学污染物减少主要的依据是：农兽药使用的减少以及环境中重金属污染的控制;对于加工过程中无意加入食品的化学物质的控制，则需严格控制加工过程。正确使用食品添加剂主要有三个方面：严格注意添加剂的使用量，添加的量不能超过国标中所界定的最大值;严格注意添加剂的使用范围，添加时不能随意添加，使用前应依照国标中所限定的范围添加;严格控制非法添加物的使用情况，严禁非法添加物添加入食品中。使用合格的包装材料，严禁使用食品不允许的包装材料，否则包装材料中的有害物质会迁移到食品中，再好的食品也会受到污染，最终导致食品安全问题的发生。

　　食品不同于普通商品，有很多食品对温度有着严格的要求，奶制品、肉制品、水果、蔬菜等都对运输温度有界定范围，因此，需要企业在运输时，特别注意产品所需温度条件，以保证产品的质量与品质。每个食品都有自己的贮藏条件，而产品的保质期也是依据贮藏条件而定的，也就是说，只有产品处于标准的贮藏条件下，才会有应有的保质期，在保质期内，食品不会腐败变质。对此，国家相关机构，地方食品药品监督管理局应严格把好销售关，对超市、商场等销售食品的地方严格排查，确保食品置于要求的贮藏条件，同时，经销商也应严格按照标签上所标注的条件存放食品，这不仅是对自己的负责，更是对消费者的安全负责。

　　食品安全涉及食品种植、加工、运输、贮藏等环节，每一个环节都不容忽视，对此，国家已经制定了有关食品安全的法律法规，用以确保食品的安全。新颁布的《食品安全法》被称为史上最严格的法，此法对食品加工、流通环节的监管力度加大，惩罚力度增强，但对于农产品的监管相对薄弱、力度不够，因此，国家应制定完善的法律法规来确保农产品的安全，只有农产品安全了，以后生产出来的食品才会放心，否则后面的一切努力都是徒劳的。

　　对于食品安全问题，我们不能把眼光只放在企业，放在加工环节上，对于农产品的生产、运输与贮藏环节同样应该重视。而这不仅仅是企业的问题，也不只是国家监管的问题，而是需要全社会的共同努力，在每个环节、每个方面严格控制。只有这样，食品安全问题才会越来越少，人们对食品才能放心，真正做到用得安心、吃得放心。

　　河北农业大学 理工学院 郑丹妮

　　通讯作者 胡珊珊