“检”出食品安全

今天的食品安全问题，起因比较复杂，所以监管起来也很复杂。总体看，由于环境的改变，工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物在农产品中聚积，化学品的残留及食品生产、加工过程中化学添加剂的不当使用，及贮存、加工不当导致的微生物污染都能带来食品的安全问题。

“食品安全事关民生，作为加工生产企业、商家在执行《食品安全法》的同时，更应该重视食品贯穿食品生产、采购、流通的整个过程。”主要从事食品安全快速检测工作的桑华春博士在接受《中国企业报》记者采访时说，“食品检测”是食品生产、流通、消费、监管等环节参与者的眼睛，所有的食品安全标准、卫生指标需要通过专业的检测结果进行判定，食品安全，是“检”出来的。

记者在位于北京市海淀区中关村的CEC食品安全检测消费者体验中心看到，洁净的检测大厅休息区，从事肉类批发的王先生脸上洋溢着笑容，正在通过微信给家人传递检测信息。王先生将肉送到CEC食安体验中心，来检测是否为病害肉。

桑华春介绍，当畜禽宰杀前因某种疾病使机体发生高度障碍而死亡时，则肉中过氧化物酶（POD）含量减少，甚至全无。工作人员通过测定畜禽肉中过氧化物酶的含量，就可判定是否为病害肉。检测结果显示送检样品中POD活性值低于正常猪肉，即含量过低，所以样品疑似为病害肉。由于快速检测只能作为初筛，因此CEC中心的工作人员建议王先生将样品送到第三方检测机构进行检测。

第三方只能做辅检

作为卖家，源头上把关，为食品多设一道安全防线，作为买家，就需要多个“心眼”了。

家在北京的吴女士，对购买的婴幼儿奶粉的质量非常在意，为此，她在给孩子喂食之前，先将产品邮寄到众检四方检测。

监测方主要是针对该奶粉中的亚硝酸盐、蛋白质、脂肪、还原糖、水分、灰分、三聚氰胺等理化指标及大肠菌群、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、沙门氏菌等微生物指标。

记者从众检四方检验检测技术有限公司了解到，常见的检测类别为奶粉、液态奶类中的三聚氰胺、蛋白质含量；食品中合成色素、防腐剂、糖精钠、安赛蜜；食品中硼酸/硼砂；蔬菜中农药残留；亚硝酸盐、二氧化硫等残留；食品中重金属铅、镉、铬等污染情况；干果类食品中二氧化硫残留的检测；食品中微生物检测等。

由于多种因素，食品生产企业多集中于乡镇，企业数量多加上法治和自律意识比较弱，部分源于对农药、兽药、添加剂等违用、滥用等违法行为，构成了食品安全问题的多发。

针对疑似安全问题，需要送到具备完善的设备和技术力量的检测部门，或者委托第三方实验室进行检测，这就存在着检测周期长、检测成本高的缺点，很难保证检测工作的有效进行。为此，业内人士表示，为避免不安全的食品流向市场，企业在做好自检、自测的同时，食品卫生监督检验部门应做好定期抽查辅检工作。

“特别是针对小作坊式的企业，更应该进行重点检测。”桑华春说，只有做好检测结果和信息的传递，才能保障监管部门和社会公众对食品安全开展有效监督。

关口前置到厂家

提高食品质量安全水平，成为我国迫切需要解决的重大问题，因此，加强生产企业的食品安全检测水平迫在眉睫。

“要保障食品安全，企业不能没有责任感，但与其空谈责任感，不如落实到行动中。”正大集团农牧食品企业中国区资深副董事长于建平在谈到食品安全时说，食品安全是真金白银的长期投入，是经得起推敲的高科技质检装备，是最严苛的欧盟、日本标准，是整合全球的高科技人才，是一票否决、全程可追溯的质量控制体系。

于建平以一枚鸡蛋的生产流程为例，首先从饲料原料把关，除了单位自我检测之外，还会送到第三方权威检测机构检验。其次是在蛋鸡养殖的过程中，不使用抗生素、严格遵循安全生产管理制度，采用自动化管理系统。鸡蛋的生产加工过程中，采用自动化设备收集，经过检查有无破裂、清洗、吹干、紫外线杀菌以及检测微生物等工序，确保鸡蛋安全并足够新鲜。采用封闭式冷链运输，通过电子标签双向追溯，确保从蛋鸡的饲养到市场销售，全程可控可追溯，从而保证了从源头到最终产品的安全。

如果每个食品厂家，生产食品，如同生产那枚鸡蛋，经过了几十道安全监测，送到消费者身边，才代表着良心企业对食品安全的践行。