据悉，在广东省、佛山市创建国家食品安全城市的部署下，三水将此项工作上升为“党政同责”的项目，以保障“舌尖上的安全”。三水市监局局长区显波介绍，三水正以“十大重点工程”为引领，不断完善基层监管体系，实施对食品生产、加工、流通及消费终端等全链条监管，以及从区到镇街再到村居的全覆盖；同时，三水充分利用信息技术手段，实现食品全流程溯源，开启互联网+食品安全监管新模式，用实际行动探索出城镇在食品安全保卫战中的样本意义，其模式对佛山乃至广东都是一个示范性的探索。

　　 文/图：蔡捷 吕嘉怡 三宣 食安

　　 市民便享食品安全免费检测

　　 今年5月，佛山市被列为第三批国家食品安全城市创建试点城市，成为广东省唯一一个纳入创建国家食品安全城市的地级市。三水作为佛山创建国家食品安全城市的示范点，如何创新模式、完善机制来保障“舌尖安全”，不仅受到佛山高度重视，也深受本地市民关注。

　　 新闻发布会当日，三水市监局专门组织了一场市民体验活动，到三水食品集中加工中心、三水实验中学食堂、百旺城检测室及流动检测车等地，实地体验、了解三水在推进食品市场安全检测体系建设、打造明厨亮灶工程等方面的工作。

　　 检测室成为市民最关心的项目。在百旺城的检测室，市民观看了检测蔬菜过程中的取样、检测、展示结果的全流程，直观了解检测室的运作与功能。事实上，从8月1日起，三水的1个区快检室、7个镇街快检室和1辆流动快检车全部向市民开放，免费接受食品送检。

　　 作为三水2016年十件“民生实事”之一的食品安全检测体系，目前已有39个检测点，实现区镇两级全覆盖。据介绍，食品安全检测体系建设主要包括推进检测场所建设，增加检测设备，完善检测服务等，这是三水在食品安全城市建设工作中的一项重要内容。

　　 早在2013年，三水就以“标本兼治、因地制宜、突出重点、全面推进”的工作方针开始编制食品安全网，从制度改革到监管创新，三水的食品安全管理成效显著。数据显示，2013年至今，三水做到了食品安全“零事故”。2013年和2014年的食品安全抽检，均超任务完成抽检批次，且合格率都超过96%。

　　 在此过程中，三水也探索出了自身的区域特色。例如，创新试行食品生产小作坊登记制度、率先实行农村集体聚餐备案制，激励各镇街创优争先解决食品监管的热点和难点，为保障市民“舌尖上的安全”打下了良好的监管基础。

　　 据介绍，三水着力补齐短板、解决难点、突出重点，实现食品安全“防火墙”的前移和食品安全“防护网”的全覆盖，在打造食品安全监管新生态，获得社会公众认可上，力争为佛山乃至广东食品安全综合治理打造“样板间”。

　　 网格监管实现村（社区）全覆盖

　　 三水从高处着眼、小处着手，以“十大重点工程”为引领，推进三水的食品安全体系建设。具体而言，即以食品生产环节安全风险防控体系建设、肉品统一配送、“阳光厨房”、农贸市场升级改造工程、现代农业流通体系建设、食品安全生产示范体系、食品安全风险监测体系、水产品质量安全监管体系、食品安全溯源系统以及检验检测资源整合平台共10个项目为创建目标，以点带面推进示范点的打造工作。

　　 基层社会成为三水食品安全监管的主战场，三水着手布局镇街的监管网格，7个镇街28个网格纳入了5251家企业，100%覆盖全区各社区和村居。同时，通过完善设备，开展监管人员培训活动，不断提升监管人员的工作效能和专业性。

　　 据悉，从田头到餐桌，食品产业环节繁多且分散，需要监管的食品种类与食品生产经营企业又数量庞大，传统以人工监管模式受到从事专职专业食品安全监管人员数量的限制，难以实现精细化监管，因而容易造成一些安全监管漏洞。

　　 对此，三水市监局相关负责人表示，三水重点提升过程管控效能，以“互联网+”的信息技术模式，通过现代高新技术监控设备，建立从源头到餐桌的食品安全全面管控体系，将食品生产、信息和流通服务融为一体，成为推动“农产品全面安全管控体系”建设的重要手段。

　　 其中，“智慧食药监”应用平台已进入试用阶段，该平台在原有的日常监管和检验检测两个模块的基础上，新增食品溯源模块，将企业的食品台账等方面纳入监管系统。今年上半年，三水所有的婴幼儿配方奶粉经营户，全部应用电子追溯系统，流通环节的每一步都有据可查。

　　 同时，三水在生猪、菜牛集中屠宰、统一冷链配送以及牲畜产品市内配送率方面，达到2个100%，保障市民享用“放心肉菜”；为了确保市民用油放心，三水“放心粮油”工程在四所学校开展试点，建立餐厨垃圾处理点，通过高温好氧微生物处理降解餐厨垃圾，有效避免餐厨垃圾变为“地沟油”。

　　 此外，经过多层次、全方位监管体系建设，三水已建成1条省级食品安全餐饮服务示范街，1条市级食品安全餐饮服务示范街以及20家省级食品安全示范学校食堂，形成点、村、镇三级基层示范体系。

　　 ■亮点

　　 互联网+快速检测助力精细监管

　　 利用信息技术便捷、及时、高效等优势，三水市监局专门制定了“互联网+食品安全”行动计划，创新监管理念和工作思路，开启了“互联网+”食品安全监管模式，实现了监管方式的新突破。
       在食品安全检测室中，检测平台都配置了电脑、网络、配备农残仪、综合快检箱等试验仪器及专职快检人员，负责日常抽样检测和数据分析处理等工作，每一处检测的数据均会通过网络实时上传到市监局中心，实现数据共享和风险及时管控，力保群众买的放心，吃的安心。

　　 这些检测结果实时传送且不可更改，监管部门通过该系统可自动提醒食品安全风险点，改变原来以人盯企业的传统监管模式，真正实现食品安全管控的精细化、全程化、常态化和信息化。

　　 ■数读三水“舌尖安全”

　　 全区共有餐饮服务单位3656家

　　 实施量化分级管理单位3356家

　　 量化分级率为98.62% 其中A级65家

　　 实施阳光厨房数量288家，完成进度96%。

　　 有26个农贸市场完成升级改造今年新增2个农贸市场也将于年底完成改造。

　　 建成“菜篮子”基地21个，占佛山市“菜篮子”基地近50%。

　　 完成食品集中加工中心内22家小作坊视频监控系统建设。