本刊记者 申萌 王静静

　　酱油产业供给侧改革的路径在哪里，如何通过欧盟食品的苛刻审查，如何应对国外技术壁垒，创新如何推动酱油产业发展?在日前召开的中国调味品协会酱油专业委员会换届大会暨全国酱油产业创新发展高峰论坛上，行业专家、科研机构、高等院校和品牌企业代表及生产企业负责人等共聚一堂，就上述行业相关问题展开了多维度的研讨。

　　抓住机遇

　　制定适宜的发展路径

　　“当前，中国经济的L形增长短期内不会反弹，今年一、二季度的经济增长率均为6.7%，总体上来说是经济企稳、结构向好。”中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在致词中如此表示。供给侧结构性改革中的企业发展机遇在哪里?卫祥云认为，需要从客观上了解经济改革与发展的背景。供给侧结构性改革主要有三大任务。一是去库存、去产能和去杠杆，包括处理积压产品、盘活资产和处理僵尸企业，也包括压缩过剩生产能力、减少金融虚拟产品、债务清理和处理银行坏账等。二是进行存量改革。包括国企改革、收入分配、政策调整、减税免税和农村土地资源要素改革(主要是确权)。三是制度供给侧改革。包括产权改革、混合所有制改革和制度模式创新等。

　　卫祥云指出，在我国经济下行压力下，调味品企业，特别是酱油企业现阶段的重点工作应在以下几方面发力：一是抓住供给侧结构性改革的历史机遇，正视大部分酱油生产企业品牌边际效应递减的事实，及早做出整合决策;而边际效应递增的酱油企业，则要抓住兼并重组等发展机会，不断提高规模效益和提升品牌形象。二是酱油生产企业要在专用原料、先进工艺、严格标准、规范管理、风味特色和品牌效益上寻求发展机会。三是酱油生产企业要重视食品安全工作，做好宣传引导等方面工作，不能以讹传讹。

　　中国调味品协会副会长兼秘书长白燕的发言也印证了卫祥云的观点。她指出，调味品行业涉及17大类上百个品种。去年，调味品行业抽检合格率达96.9%，而酱油行业抽检合格率则高于全行业整体水平。会上，白燕公布了2013～2015年期间中国调味品协会百强企业统计分析结果，包括调味品行业及酱油产业的产销量发展情况、规模变化趋势、同比增长趋势分析等数据。白燕同时分享了2015年中国国际调味品及食品配料博览会产品样本分析结果，以592种单品、159个品牌为基数，从调味品行业的包装、区域分布、产类细分等方面解读了调味品产品的发展现状与趋势。与此同时，白燕还从国内外主要酱油品牌及高端产品、酱油标准建设、酱油食品安全、酱油文化建设、国际市场开拓与2016年抽检重点、新品开发等方面做了分享。她指出，行业未来发展充满了机遇与挑战，望行业同仁注重在消费潜力提升、科技进步、东西方饮食融合、互联网+等方面，挖掘现有潜力和研判未来发展方向，创新推动酱油产业新发展。

　　通过欧盟食品审核

　　让中国调味品香飘世界

　　“酱油专业委员会成立5年来，行业持续稳定发展，这其中不乏品牌企业的贡献”。新当选的第二届酱油专业委员会秘书长、广东佛山海天调味食品股份有限公司副总裁黄文彪如此表示。“基于调味品行业的刚性消费属性以及海天在行业内具备寡头垄断竞争优势,海天味业具备确定的、持续的成长能力,属于逆经济周期稀缺标的。”国元 证券在《海天味业：逆经济周期稀缺标的》一文中显示，2016年海天计划完成酱油销量达134.26万吨，同比增长3.87%。

　　酱油行业的持续发展不仅靠佛山海天味业、广东美味鲜和李锦记这些规模企业的示范龙头作用，更有以广东珠江桥为代表、产品出口120多个国家和地区的中国民族品牌企业的国际影响力。

　　会上，广东珠江桥营运总监周朝晖的题为《让中国调味品香飘世界》的发言，获得与会者的阵阵掌声。周朝晖从夯实生产基础、收集各国质量规范，建立符合欧盟苛刻标准的实验室，以打破和应对国外技术壁垒等方面，与大家分享了他们的做法和经验。他介绍说，珠江桥有60多年的发展史，过去主要依托老一代华人力量，在国际市场上不断发展。如今，公司注重开发西方主流市场，在质量安全方面主动适应，提前预警，层层把关，公司连续13年通过了英国实验室独立随机在市场的抽检。2015年又通过美国FDA官员进行现场独立的、封闭式的全员全过程的跟踪监测和检查。另外，在应对国外技术壁垒方面，公司加大科研力度，不断改进工艺和配方，所以才取得了自2000年起，“珠江桥”牌酱油的出口额一直稳居中国前列的好成绩，在美国、加拿大、英国、德国、澳大利亚等多个主要发达国家同类进口产品的市场均有一定的占有率。

　　以市场消费需求为导向

　　在论坛现场，特别设置了优秀产品展示区，“以创新驱动提升产品力”的主题下，各企业展示了各自的创新成果。李锦记特别展示了独具创新理念与实际应用特质的各类新产品。其中，与李锦记薄盐醇味鲜同系列，主打“无添加”的新品酱油，吸引了行业同仁的普遍关注。李锦记推出的创新产品，符合当今人民对食品安全品质与营养健康的双重需求，也体现出一个负责任的食品企业，始终在追求质量百分百与满足消费者切身利益方面所作出的努力。

　　“目前酱油消费市场的换代升级，特别是消费者对于特定细分市场的需求变得越来越精细，单就商超渠道面对的个人消费者而言，经过十几年的消费教育，很多家庭已经由一瓶酱油变成基本的老抽上色，生抽调味的搭配。这几年随着针对特定菜式、特定人群酱油的开发，许多家庭甚至出现了三到四种不同口味的酱油。宁波裕天研发的鱼鲜酱油就是针对海鲜烹饪具有独特优势的细分酱油产品。”宁波裕天海洋生物科技有限公司包荣升以《大海酿造，海鲜伴侣》为题的发言，则是从新产品的研发方面介绍了该公司近几年所取得的科研成果。他介绍说，裕天海洋以低值野生海鱼为原料，通过自主研发工艺路线实现产品加工“零浪费”，制得鱼蛋白粉、浓缩鱼汁液和鱼油三大海洋食品。该产品具有营养价值高、食品安全性好和风味独特三大优势，在食品行业中的应用也十分广泛。

　　公司本着不断创新的精神，以鱼蛋白粉为原料研发了鱼肉粒、鱼松、鱼肉酱、海鲜水饺、鱼丸、早餐包等多种海洋食品。鱼蛋白粉可常温储藏，运输和贮藏成本低，相比传统鱼制品原料鱼糜具有明显的成本优势。随着现代物流的发展，越来越多的消费者开始消费、喜爱海产品，但鲜活和冰冻海产品运输、储藏成本高是阻碍市场发展的重要因素。裕天公司生产的鱼蛋白粉有效的解决了这一难题，不仅保留了海鲜原有的风味，而且更健康，更安全。

　　浓缩鱼汁液是公司另一重点产品，鱼汁液经过现代酶解技术和膜过滤系统可制备海鲜呈味剂，产品可广泛应用于调味品行业如酱汁、调味粉、天然增鲜剂、预包装食品调味及火锅等特色餐饮调味。客户可根据自身需求加入适当比例的浓缩鱼汁液，进而制得具有天然海鲜口味的调味酱汁。浓缩鱼汁液通过喷雾干燥还可获得纯天然鱼精，可用于高档方便面调味包、火锅底料以及特需调味粉。

　　公司生产的鱼油完全符合人体食用安全标准，DHA和EPA含量接近保健品级别，可作为膳食添加剂或食用油营养补充剂添加，真正做到在日常饮食中补充DHA和EPA，预防心脑血管疾病和三高病症。