学生通过参加烹饪技能大赛，暴露出的一些问题是我们不能忽视的。学生心理素质差。通过学生技能大赛的具体表现分析，学生处理突发事件的能力明显不足;专业基础知识薄，比赛过程中，暴漏出学生的专业基础知识普遍匮乏，基本功不够扎实;实践操作能力弱

　　通过竞赛，反应出学生不注重细节，技能不过硬;菜品创新意识欠。参赛学生的菜品大都是传统菜品，常见菜品，学生缺乏创新意识，不能大胆创新。导致比赛成绩不够理想。

　　由以上比赛中存在的问题可知，要想让学生在烹饪大赛中取得优异的成绩，选拔优秀学生，进行赛前培优是非常重要的。在培优过程中，能针对学生比赛中存在的问题进行专门培训，使学生减轻心理负担，防止因心理紧张而导致的比赛失败;通过培优训练，教师可以更加了解学生在专业知识和专业技能等方面的不足，更加有针对性地完善自己的教学方法;在培优过程中，可以增强师生的参赛意识，认识到参加技能比赛是认识自己的不足，从而使学生以积极的心态随时处于迎战状态。

　　中职烹饪技能大赛培训培优的方法：抓基础，强技能，开展比赛适应性培训。培训可以从以下几个步骤开展：扎实开展基础技能训练。基础技能的训练是开展后期综合能力培训的前提，必须逐一学习，扎实掌握;严格要求，强化训练。分门类，找差距，开展赛前针对性培训。根据烹饪竞赛的特点和内容，可对学生进行分类训练。可以按照烹调的方法进行分类强化训练，也可以按照菜系特点进行分类训练，还可以按照菜品的口味分类分类强化训练;多观察，多思考，开展思维创新性培训。由于中职学生年龄普遍在十六七岁，生活经验不足，阅历少，这也限制了他们的视野和思维，就很难创作出新的菜品，因此，要培优训练中，可有针对性地让学生多看各类比赛的录像，各种菜品的制作方法，开阔他们的视野，启发他们的思维;建社团，增活动，开展技能常规性培训。学校需建立和完善专业社团制度，引导每一个学生根据自己的兴趣和专业学习实际选择参加相关社团，使学生在丰富多彩的专业社团活动中，技能、兴趣、意志品质得到了锻炼提升。

　　中职烹饪技能大赛培训培优过程中应注意的问题：认真研究比赛文件。培优工作是为了培养优秀的选手参加技能大赛，提升学生的能力，也为学校争得荣誉。我们除了重视对学生的培训外，老师也要准确解读大赛规程和竞赛大纲，明确比赛规则、比赛内容和比赛时间等重要信息，制定出科学的培训方案，有针对性地开展训练;注重选手选拔工作。要想在比赛中取得好成绩，参赛选手的选择无疑是一个重要的前提，因此，在选拔中，除了要注重学生基础知识扎实，专业技能强之外，还要结合学生的个性品质;准确指导教师定位。指导教师要把学习，训练的方法和技巧教会学生;要善于发现学生的亮点和潜能;要对学生进行各种心理辅导，减轻学生的心理负担和压力。

　　总之，中职烹饪专业技能大赛的培优过程不是简单的让学生进行专业训练就可以了。这个过程需要需要通过层层选拔、逐步提高学生的参赛能力。在培优的过程中，除了运用多种方法培训专业知识和专业技能外，还要做好参赛学生的选拔工作和对学生的心理辅导工作，另外教师对技能大赛的各种规则，比赛的内容等也要做到心中有数。

　　江苏省东台中等专业学校

　　吴红进