食品的健康安全保障是社会发展的基础，在食品从种植经过一系列的流程最后到消费环节的过程中，都要符合国家相关标准的规定来进行，在食品从生产到进入到人们的口中都要保证不会对人们的身体健康产生任何的有害物质，这是对食品最基本的要求，在不符合这样条件的食品都不能够流入市场，发达国家在食品安全方面的食品添加剂、新原料、科技对食品产生的影响、境外的食品安全状况这几个方面的关注度比较高，相比于发达国家来说我国的食品安全方面的关注是随着社会的发展和进步的过程才逐渐的受到重视的，在食品安全方面的问题上主要是通过经济市场和国家的宏观调控来完成的，在管理机制、力度、卫生状况等方面的食品安全管理还存在一定的不足，在我国的食品市场中仍然存在掺假、变质、有害等方面的食品安全问题，在一定程度上危害了人们的身体健康。

　　食品安全方面存在的问题和隐患在一定程度上危害了人们的身体健康和我国食品对外出口的口碑，作为食品安全的一个有效的监管手段——食品污染物的检测技术来说，对其的研究是十分有必要的，对食品检测技术的研究已经受到越来越多人的关注，一些新技术已经逐渐的应用到食品安全的检测工作中，其中包括以下几点食品安全检测技术的应用：农药残留的检测技术;兽药残留的检测技术;有机物污染的检测技术;天然毒素的检测技术。

　　危险性的食品分析对食品的安全是一项重要的工作环节，在危险性的分析中能够对食品的食源性危害进行有效的分析，对食品的安全性保护水平进行明确，并且能够及时有效的采取一些危险性的管理措施，能够将食品的危险性程度控制在消费者可以接受的水平之内，在危险性分析的具体工作中主要是由对危险性的评价、管理和信息交流这三个方面组成的，在对食品的危险性的各个工作环节进行的明确的分工，对食品危险性的分析是在食品安全的问题解决中起到重要的作用因素，因为对食品的危险性进行明确就能够依据所提供的数据对解决措施进行正确的制定，同时能够为消费者、危险管理者和危险评估者之间的交流提供帮助，我国在蛋类的沙门菌的危险性分析等方面的技术上已经具有一定的成效。

　　在我国的食品安全现状中可以了解到，在食品的生产加工、运输销售等方面的工作中仍然存在一定程度的不足，农药对食品产生的污染仍然占据食品污染的主要因素上，激素、饲料等方面的污染也在不断的影响食品的安全，所以面对这样的情况首先要完善我国食品安全方面的管理体系。加大对危害食品健康的商户和相关人员的打击力度，对食品市场进行严格的清肃，这样能够对食品安全的有利发展提供帮助，还有就是要建立起食品安全的预警，在食品营养方面的监测系统的完善要坚持重点监控与系统监控相结合的方法来进行，对食品的各个区域、种类以及消费状况都要进行严格的监测，加强食品工业信息网络系统的建设，建立起严格的食品安全预警系统，对不同条件和状态下的关系到食品安全的各个环节进行有效的安全动态分析，对食品市场、自然灾害等方面的食品供给方面产生的变化进行有效的掌握，一旦出现问题，能够及时有效的提出解决方案，为食品安全提供最大程度上的保障。

　　南昌大学食品学院 周声怡