目前，对蔬菜水果等农产品的农药残留检测主要采取快速检测(简称速测)和定量分析两种方法。由于速测方法简便，检测时间短，检测成本低，被广泛应用于大型超市、农贸市场和生产基地等场所。但也正因为这些原因，多数人认为速测不如定量分析“准确”。其实这两种方法各有短长，不能简单地以“准确”二字进行评价。

　　快速检测法，也就是酶抑制率法，其原理是有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的活性有抑制作用，且其抑制率与有机磷和氨基甲酸酯类农药的含量具有正的相关性。该法所得的抑制率是蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的反映，并且只是这两类农药残留总量的反映，并不能满足蔬菜和水果中的农药残留是什么、含量是多少的要求;同时，如果样品中含有有机磷和氨基甲酸酯类农药以外的农药残留，此法则不能检出，这就是快速检测法的主要局限性。但是，目前，蔬菜和水果上使用的高毒高残留农药，主要是有机磷和氨基甲酸酯类农药，只要这两类农药残留总量不超标，可以认为该产品是安全的;其次，蔬菜和水果适摘期较短，特别是已进入市场的蔬菜和水果，必须尽快做出药残是否超标的判定，否则就会影响蔬菜和水果的销售。而快速检测法能够满足这两种需求，这也是快速检测法被广泛应用的原因。

　　定量分析法主要采用色谱检测法，该法最大的优点是它不仅能解决蔬菜和水果中是否含有某种(需指定)农药的问题，而且能给出这种农药的含量。但是，该法的设备投入大、技术要求高、检测时间长，难以在最基层推广应用。不仅如此，由于农药种类繁多，成分复杂，即使我们不存在设备、技术、资金等方面的问题，我们也不可能把所有的农药种类和成分全部检测一遍。而只是指定几种农药对蔬菜和水果中的农药残留进行检测，从道理上讲，很难做到不出现漏检的情况。从这个角度考虑，快速检测法的结果，能全面反应蔬菜和水果中有机磷和氨基甲酸酯这两类残留最高、毒性最大的农药的残留含量，这也正是它比定量分析法更广泛地应用于农产品质量安全普检的重要原因。

　　如上所述，最可行的对蔬菜和水果中农药残留的监测方案，是将快速检测法和定量分析法结合起来，先用快速检测法对批量样品进行筛选，再用定量分析法针对市场上常用的农药进行检测，这样，就基本上能保证蔬菜和水果的质量安全。事实上，这也正是当前农产品质量安全监测，特别是县乡级农产品质量安全监测的常规做法。