本刊记者 申萌 实习记者 王静静

       盛夏的莲花桥畔，莲花婀娜，香气袭人。在这醉人的季节里，2016年全国调味品行业食品安全工作座谈会在北京京都信苑酒店顺利举办。国家食药监总局、国家卫计委、国家工信部、国家食品安全风险评估中心、中国传媒大学的专家学者和行业协会领导及调味品上下游企业代表共计约200人齐聚莲花桥畔，就如何进行食品安全的风险防控、今年食品安排形势走势和行业未来发展等诸多问题展开研讨。

　　调结构促转型 

　　强化上下游产业合作共荣

　　中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云在致辞中分享了食品行业的信息，并提出供给侧结构性改革与创新的思路。他介绍说，中国工程院院士、中粮集团总工程师岳国君认为，当前已是历史上中国食品最安全阶段; 据相关网媒公布，中国目前所有谣言中，涉及食品行业的谣言占45%;日本东洋克斯对食品生产中塑化剂的产生根源及解决途径有深入的研究。

　　卫祥云认为，食品安全工作绝不是调味品及食品行业研究的全部，仅仅研究食品安全是本末倒置。供给侧改革给行业带来了新的机遇，重点是调结构、促转型、谋发展。如何抓住机遇?可以发现一个现象，一部分原有区域性品牌边际成本增加，边际效应在递减，若不改革或者尽快采取措施，可能面临淘汰。同时，有一部分全国调味品品牌企业的边际效应在递增，比如佛山海天、千禾味业、恒顺、美味鲜、加加、安记、佳隆，以及新三版上市的百味佳、香港上市的中味等企业。企业创业越来越艰难，创新越来越重要，但创新是小众行为。在行业总量相对饱和的形势下，部分全国调味品品牌企业的结构性调整很有必要。

　　李克强总理提出的“大众创业、万众创新”给出了宏观指导，促进我们理解创新的意义。调味品行业创新的意义主要有3点：首先是产品的创新。比如安记的菜粥调料，尊重和发掘南北方共同的饮食习惯，既方便又营养;比如东莞永益的终端产品向产业链延伸，深化产品创新。其次是体制机制的创新。包括国企转型、混合所有制改革、主版或新三板上市的公司改革。第三是商业模式创新，主要是营销和网络方面，解决调味品行业食品安全问题，互联网思维的落地还需要研究。

　　“作为有着340万家的餐饮企业，是调味品产业链的服务终端。因此餐饮服务环节是食品安全保障的最后一道关口，所面临的风险更为复杂、更为直接、更为广泛，因此压力也最大。”中国烹饪协会副会长冯恩援如是说。作为烹饪协会和餐饮企业，要勇于承担第一责任人的义务。同时也希望与上游原辅料企业通力合作，共同发展，共同繁荣，建立全产业链管控体系。与此同时，建立风险防控体系和可追溯的质量保证体系，以零容忍的举措惩治食品安全违法犯罪行为。

　　行业形势稳定向好

　　营养和健康是行业发展的基石

　　中国工程院院士陈君石发表了食品安全方面的独到见解，分享了30年来食品安全整体形势的变化与趋势。他指出，近年来，我国调味品抽检总合格率逐年上升，2015年达到96.9%，1985年合格率仅为55%。要保证从农田到餐桌的安全，就要保证原材料商、生产商和零售、储存、运输上下游各环节全产业链的安全。他同时指出，要引入第三方审核员制，并定期调换，加强内、外部和第三方审核，建立完善的监管制度。在此基础上，建立可追溯的质量保证体系，这也是新的食品安全法的重点内容。

　　座谈会上，陈君石还向与会者通报了“健康中国”之《国民营养行动计划》的大致内容。目前《计划》征求意见稿已出台，共涉及13个板块，其中包括贫困地区的营养健康问题。希望在座的企业抓住机遇，为精准扶贫，为提高贫困地区的营养状况做贡献。

　　会上，国家卫生计生委食品司调研员史根生通报了食品安全标准整合、清理、制修订等情况;国家工业与信息化部消费品工业司食品处处长张军介绍了行业发展规划、产业政策制定、行业标准方面相关情况;国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司监督二处处长刘松涛介绍了2015下半年与2016上半年调味品行业抽检监测情况以及接下来的主要工作安排;法规司法规一处处长任端平向大家介绍了食品安全法律法规、食品安全风险控制等情况。

　　专家的发言，其内容涉及食品安全重点工作安排、法律法规、国家标准、生产经营许可、审查通则、食品安全法相关情况等全行业切身关注的问题，尤其强调了与行业发展、调味品产业发展相关的相关条文，与会者深表获益匪浅。专家们在发言中，肯定了中国调味品协会以及品牌企业为保障食品安全做出的贡献。

　　座谈会上，中国传媒大学媒介与公共事务研究院院长董关鹏所作的题为《食品企业如何做好食品安全事件的危机处理》的专题报告，得到与会者的阵阵掌声。他从实际出发，用经典案例指出了媒体公关方式与方法的重要性，为行业可持续发展拓宽了思路。

　　建立行业诚信朋友圈

　　创造良好的食品安全环境

　　作为有着128年创业史的李锦记(中国)销售有限公司其企业事务经理李洋的发言得到了与会代表的积极拥护和响应。他首先介绍了李锦记始终坚持“100-1=0”的理念和追求创新、拓展商机的新思路。作为航天食品，他表示愿与全行业共同分享、共同创造良好的食品安全环境。他同时希望，在调味品行业建立诚信朋友圈，用互联网思维加强诚信体系建设，营造诚信光荣、诚信多了路好走的经营环境和交友准则。

　　“食品工业就是良心工程”。江苏恒顺醋业股份有限公司品控部主管郭磊的发言，让与会者了解了有着170多年传统制造业筑牢根基、兴盛百年的真谛。他从全产业链的过程控制、精准的检测监督手段和诚信经营与社会共治等方面分享了公司的管理经验和做法。

　　随后，安琪酵母股份有限公司YE食品调味事业部质量总监潘丽芳、日本东洋克斯贸易(上海)有限公司副总经理川端信治和维也纳酒店集团食品安全管理部董事长助理裴刚，则从各自公司“一品一厂一评估”的风险控制方法 、食品级软管对食品安全起到的有益作用和“己所不欲，勿施于人”的做法做了典型发言。

　　“2015年，无论是从舆论、媒体，还是企业反馈情况来看，调味品行业食品安全状况都是基本稳定的，市场的监督管理正在有序进行中。”中国调味品协会副会长兼秘书长白燕做总结发言。她指出，在实体经济下滑、食品行业发展趋缓的形势下，根据去年中国调味品品牌企业100强统计结果显示，调味品行业去年销售收入仍保持11.6%的同比增长率。这表明，调味品行业的品牌集中度进一步提高，尤其是酱油、蚝油、复合调味料等产业。大企业的数据呈现逐年增加的趋势，中小企业的发展有所受限。与此同时，资本市场更加活跃，继恒顺、加加、佳隆之后，去年就有安记、百味佳、千禾味业等在主板或新三板上市。投资公司、风险投资机构更加关注与了解调味品行业的发展趋势。

　　她同时提醒大家，食品安全工作一定要从日常做起，时刻关注食品安全管理的监管政策、信息，提高食品安全管理水平，学会用适当的方法解决企业面临的食品安全问题。在此基础上，结合行业特点和企业发展的新态势，及时调整完善监管措施，防患于未然。