在食品检验中，主要根据相关规定和检验标准来进行，其指标必须严格按照GB4789食品微生物学检验标准相关要求执行，其与食品污染程度指示菌则主要对其菌落数进行检验，具体操作方法是通过视屏进行抽样，在经过相应处理后，运用平板培养皿对其实施培养，从培养后的出检样品中，以1cm或者1g菌落个数作为检验结果判定标准，了解食品的污染程度。在进行检验时，首先应当对实验室实施灭菌处理，构建起真正意义上的无菌高效率实验室。在实验室的建设过程中，必须严格按照GB19489的标准来实施，并且无菌实验室也必须严格按照无回路的原则来实施。在微生物检验中的具体操作方法，主要按照下列三个步骤来实施：(1)紫外线消毒：在进行紫外线消毒处理时，需要在正常温度下实施，其紫外灯的规格通常为30瓦、220伏左右，在紫外灯消毒处理期间，其等的垂直下方一米位置的辐射强度并不会明显低于70μW/cm2，若发现该值相对较低，那么就需要对紫外灯进行及时的更换，从而保证实验室内每立方米的辐射不得低于1.5W[2]。(2)臭氧消毒：在实验室进行臭氧消毒处理时，需要在无人环境下，在实验室内进行30min以上的臭氧作用，且浓度应当达到20mg/m3，在对臭氧进行散播处理后，臭氧的整体浓度需要控制在0.2mg/m2以下。(3)炎症灭菌效果，通常情况下，在食品检验上我们将其称之为沉降法，具体的操作方法，在无菌实验室内设置一条对角线，然后自对角线上任意选取3点，取对角线三者中心部位，然后以其他两点分别设立在与墙角距离一米的位置，然后经由自然沉降处理，对空气中的生物粒子来实施培养，在经过若干时间处理后，在适宜的环境下，即可进行菌落的计数，通过分析平板培养皿中菌落数量来对作为灭菌效果的主要判断依据，若菌落数过大，则需要再次实施灭菌处理。

　　对检验仪器设备进行选择，其性能和精度都必须充分满足检验标准的相关规定。仪器设备性能和精度是导致检验结果精度受到影响的常见因素。可进行自我校对的仪器， 定期对仪器实施维护保养，对仪器中存在的问题及时查找，为提高检验结果精确度打下良好的基础。根据相关校准标准或者检定标准对仪器设备进行处理，同时注意使用周期，严禁出现超周期的情况。若仪器设备的使用频率非常高，则需要对其进行核查[3]。结合产品标准规定的检测方法必须对检验人员进行测定，有时在方法标准中有诸多方法，需要结合实验室条件、检验性质和样品中需要检测的成分来合理选取最佳的检验方法。检验的首选方法为仲裁法，对存在争议的结果则需要通过该方法进行处理;若实验室条件，不容许采用仪器分析法，则应当通过化学分析法来处理;不同食品中其所含有的成分也有明显不同，并且所运用的方法也会存在较大差异。

　　化验室环境主要是指实验室的湿度、温度、空气和气压活中污染气体成分和悬浮微粒含量等。其中部分参数可能会对仪器性能造成影响，有些参数则可能对样品的测定结果造成直接影响。在进行理化检验分析期间，环境温度可能会致使检验结果受到影响。在实施容量法进行分析处理时，则尽可能地将室温控制在20℃以内，例如：对标准滴定溶液进行标定时，都需要对滴定体积实施温度校正，使温度对体积的影响得到及时的消除，必要情况下，需要在20℃标定标准滴定溶液，都需要对滴定的体积实施温度校正，避免温度给体积带来影响，必须确保其在20℃条件下，校正值能够控制在零。

　　从科学的角度上来说，检验结果的精准度主要是指真实值与实际测量结果之间的一致性。针对检验准确度的衡量通常情况下是以误差大小来进行处理的。为此，提升检验结果准确度，在实施检验时，必须尽量减少可能出现的各种误差，并使这些误差能够缩减到最低[4]。通常情况下，要对食品质量进行分析、判断检验时，针对是否出现误差，可采取下列两种方法来进行处理，一是经由加标物对回收率验证方式进行测定;另一种是再进行一次对照试验。在进行食品检验过程中，尽管部分操作程序主要是通过仪器来对实施处理，但这些仪器是由操作人员来对其进行自行处理，为此，操作人员的个人素质和业务熟练程度，可直接影响检验准确度。为了实现对食品检验精确度的提升，就必须要求检验人员能够认真、严谨的实施操作，同时及时对检验数据进行处理和记录。所记录的内容应当包括产品质量相关数据、资料和现象，并对检测操作的全过程进行完整的描述，检验数据的处理必须按照方法对测定值进行修约。为了保证质量体系具有较高的有效性和适应性，必须对检测人员实施全方位培训和分类管理，并以多种方式来鼓励他们进行自学，同时可通过定期组织内部员工进行集中学习的方式来提高员工整体素质。

　　伴随着科学技术的快速发展，在保障食品安全中，检验手段是其中一种非常重要的技术手段，为市场监管和行政执法的重要保障，对加强食品质量检验检测体系，维护市场秩序，保障消费者利益上有着非常重要的意义。

　　临沂市食品药品检验检测中心 杨永涛