□ 岳希举 游新侠 魏龙 郑州科技学院食品科学与工程系

摘　要：《食品安全导论》作为食品质量与安全专业的先导课程，旨在讲授有关食品安全的知识并培养学生的食品
安全意识。针对该课程的教学现状，本文着重论述了该课程在教学目标、课程安排、教学方法及考核方式上的改革措施，以便提高学生的学习兴趣和课堂效果，使学生深入理解与食品安全有关的专业知识。

关键词：食品安全导论　教学改革　探讨

    食品质量与安全专业是一门以化学、生物学、管理学为基础，对现代食品的加工理论和质量管理进行系统研究的一类交叉学科，涉及农学、环境、物理、机械、医学、管理等多个领域。《食品安全导论》是该专业学生最先接触到的有关食品安全的课程，对专业学习有很强的导向作用，提高《食品安全导论》课程的教学质量，对于培养学生的专业兴趣和学科建设都极其重要。笔者结合自身的教学实践，现就该门课程的教学目标、课程安排和教材选择、教学方法及考核方式的改革等方面作简要论述。

1 《食品安全导论》的教学目标

    通过本课程的学习，使学生全面了解食品质量与安全的基础知识，掌握食物链（原料生产、加工、流通、餐饮）与食品安全的关系；食品质量与安全管理的规范（HACCP、GMP、SSOP、ISO 9000）；食品安全的法律法规及相应标准；同时对食品质量与安全的信息管理及应用有所了解。

2 《食品安全导论》课程安排和教材选择

    根据人才培养方案，该课程安排在大二第一学期，此时开课有助于学生全面地了解专业课程设置，激发学生的专业兴趣。经对比发现，张志健教授编写的《食品安全导论》涉及面广，案例详实，重点难点突出，便于学生全面掌握食品安全知识。所以，宜选择此书作为主要教材，并辅以金征宇教授的《食品安全导论》作为参考。

3 教学方法及考核方式

    为提高教学质量，达到教学目标，笔者在本门课程的教学中，进行了一些改革与探索。

3.1 探索师生翻转教学—赋予学生更多主动性

《食品安全导论》内容涉及面广，知识琐碎，总体难度偏低，学生通过精读即可掌握里面的大部分内容。新时代的大学生思维活跃，搜集信息能力强，传统的课堂教学难以满足他们的需求。基于此，笔者将本教材分为10个专题，如食品质量与安全管理规范、食物链与食品安全的关系、食品质量与安全信息管理等；学生则成立10个学习小组（每3人一组），每组指定1个专题，组内成员进行分工协作，集体备课，并推选1人进行课堂讲解。课堂时间一分为二，第一小节交给学生，由他们阐述搜集到的文字及视听资料，第二小节老师进行简单点评并对重点知识进行补充和延伸。

    教学实践证明：此种教学方法避免了一人授课时的枯燥无味，充分挖掘了学生对专业知识的好奇心，开阔了学生的专业思维，提高了学生的课堂主动性，培养了学生的协作能力、文献查找能力、分析及解决问题的能力。而且年轻学生的思维观点对老师的课堂教学也有很大的启示。

3.2 加强案例教学—教学结合最新食品安全事件

    一些有关食品安全的概念比较抽象，讲解时若过多拘泥于参考书，不仅影响学生的学习兴趣，也难以适应教学要求。为提高学生的学习兴趣，授课人可加强案例教学，将理论的知识点融合到实际案例中。近年来，食品安全突发事件较多，如“塑化剂”、“禽流感”、“三鹿奶粉”等，在举例时加入一些有代表性的图片和视频资料，不仅能加深学生对专业知识的理解，提高课堂效果，而且避免了就知识而讲知识的老套路。以近两年频频曝光的“地沟油”为例，可通过新闻报道引导大家了解地沟油的危害，提出合理的预防措施，并对相应的法律法规和标准体系给出自己建议，这样就容易取得较好的课堂效果。

3.3 强化实践教学—学以致用，理论联系实际

    实践教学能够使学生理论联系实际，更好的夯实课堂教学内容。本课程的实践教学体现在两方面，一是参观实习：本学期学生有一周的时间去参观“三全”、“思念”、“可口可乐”等国内外知名企业，每次参观学生都会带着一些课程任务，如“三全公司原材料的安全性如何保障？可口可乐的食品质量与安全管理规范如何开展？”参观结束后，会由学生回答相关问题并提出自己的质疑，老师给予相应解答。二是课余实习：我系在校内建有一个大学生创新创业基地，主营面包、蛋糕类产品，基地可提供食品采购、生产、销售、检验等多个岗位，每个岗位都与食品安全紧密相关。按要求，在本门课程的学习中，所有学生都必须利用课余时间到店面参与生产销售，了解理论知识在实际生产中的应用。教学实践证明：实践教学对培养应用型人才、创新性人才有着极大的促进作用。
3.4 改革课程考核评判标准

    学习的目的不仅仅是为了通过考试，得到分数，更是通过课程的学习了解更多专业知识，拓宽知识面，提高综合素质。所以，本门课程没有卷面考试，而是要求每位学生提交一篇有关食品安全的课程论文，根据学生搜集资料、发现问题、分析问题、解决问题的能力对课程论文予以综合评判，并结合前期的考勤率，学生小组的表现，生产实习的表现，给出最终的成绩。这种考核方式充分体现了寓教于乐的思想，避免落入让学生死记硬背、应付考试的教学误区。

4 结语

《食品安全导论》这门课需要教师对食品质量与安全专业的课程体系有着全面认识，同时对食品安全问题有着深入的理解和研究，并能结合多种教学方法，引导和启发学生思考，开阔学生的专业视野，最终提高学生的创新能力和综合素质，为学生将来走上工作岗位奠定坚实的基础。这既是一种价值追求，也是一个极大的挑战，笔者将继续坚定信心，为之不懈努力。