赛百味、达美乐在接受《法制晚报》记者采访时，均表示他们所制作或售卖的面包中没有使用溴酸钾或是碘酸钾等物质。

　　北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚报》记者采访时称，溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。

　　面包致癌?

　　八成被检面包含致癌物 赛百味在列

　　CSE的这项调查研究是由该机构“污染监控实验室”所进行的。研究人员通过样本检验发现，印度面包制造商们在使用面粉制造面包时，使用了溴酸钾和碘酸钾。研究指出，这两种化学物质在很多国家的面包制造部门被明令禁止，因为它们被列入“危害公众安全的危险物”之列。

　　研究指出，溴酸钾属于第二级B类致癌物，可能引起癌症，而碘酸钾则有可能引发甲状腺紊乱症。尽管许多国家明令禁止在食品中使用溴酸钾和碘酸钾，但印度却没有禁止使用这两种物质作为食品添加剂。

　　研究人员从德里最常见的面包品牌中测试了38个样本。从这些品牌的专卖店购买了一些预制包装的面包、新鲜出炉的汉堡包面包和比萨面包等。结果发现，有近84%，也即38个样本中的32个被检验出其面包含有溴酸钾和碘酸钾。

　　CSE还指出，几大受欢迎的跨国快餐品牌，包括赛百味、达美乐所销售的比萨和汉堡产品均被发现检测的溴酸钾和碘酸钾结果呈阳性。

　　为慎重起见，CSE还请第三方实验室对一些样本重新进行检验后，再次证实检验结果。CSE副主任查德拉·布山表示，“我们的研究确认了在最终的面包成品中溴酸钾和碘酸钾的广泛存在”。

　　官方应对

　　印度卫生部展开调查 食品标准局下禁令

　　印度卫生部部长纳达对此做出回应称：“我已经对有关官员下令，让他们立即向我汇报情况。提醒民众无需恐慌，我们很快就会将问题调查清楚。”

　　在昨日发布了研究报告后，印度食品安全和标准局(FSSAI)随后立即宣布印度禁止在制造面包时使用溴酸钾。

　　对此，CSE副主任查德拉·布山表示，“我们欢迎FSSAI宣布禁止使用溴酸钾的举动，该局还在对碘酸钾使用进行评估，我们也同样希望官方下令禁止在食品制造中使用碘酸钾”。

　　布山认为，印度官方对这一研究结果的快速反应也表明，公众安全必须位列首要位置。

　　多国禁用

　　溴酸钾可让面包松软 但能导致肾癌

　　国际癌症研究机构(IARC)1999年把溴酸钾列为可能致癌物质，实验证实，溴酸钾会导致动物罹患肾脏和甲状腺方面的癌症肿瘤。联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会(JECFA)1992年就已经指出，溴酸钾作为面粉的处理剂是不恰当的。

　　CSE指出，这种物质用于面包中能够使得面包变得蓬松、柔软，并且最终成品看起来很好。

　　在理想的烘焙条件下，溴酸盐转化为溴化物是无害的，但是在实际操作中似乎并非如此。

　　欧盟已于1990年禁止使用溴酸钾，接着加拿大、澳洲、新西兰、中国、斯里兰卡、巴西、秘鲁、哥伦比亚等也跟进决定禁止使用这一物质用于面粉处理，但印度目前仍允许有限度使用。

　　此外，制定食品标准的食品法典委员会在2012年已经正式撤销了对溴酸钾的具体说明，这也就意味着这类物质在食物中的存在被认定为是不安全的，并且在国际贸易中也是不合法的。

　　公司回应

　　赛百味称在印度和中国 均未在面粉中使用致癌物

　　CSE表示，当他们联系那些最终产品被检测出溴酸钾或是碘酸钾的企业时，12家企业中有6家均否认了他们使用了这些化学物质。只有一家被发现在商标中标明了对溴酸钾的使用。

　　法晚记者就此联系了上述研究提及的跨国快餐企业品牌，向其询问相关信息和中国市场情况。赛百味公司公共关系经理凯文·肯恩今晨接受法晚记者采访时表示，无论在印度还是在中国，赛百味餐厅制造面包时并未在面粉中使用溴酸钾或是碘酸钾。

　　达美乐美国执行副总裁蒂姆·麦金泰尔接受法晚记者采访时则表示，朱比伦食品公司是达美乐在印度的持有者和经营者。目前该公司已经对这一事件作出了官方声明，这份声明也是达美乐公司对此的唯一回应。

　　声明中指出，在所有餐厅中，公司所有的准备产品只使用FSSAI所批准的添加剂或成分。

　　声明中说，“我们所使用面粉并不用溴酸钾或是碘酸钾进行处理。我们的所有面粉供应商也进行了检验报告，并未在公司供应的面粉中使用溴酸钾和碘酸钾。并且，为了确保符合相关规定，我们也对面粉质量进行常规的评估工作”。

　　专家说法

　　我国禁止使用溴酸钾处理面粉

　　北京化工大学材料科学与工程学院副教授丁雪佳今天上午接受《法制晚报》记者采访时称，溴酸钾常被作为面粉处理剂及面制品的添加剂。溴酸钾在370℃时分解，是一种慢性氧化剂，在面团调制阶段不起作用，随着面团温度升高和降低，在醒发后入炉烘烤约5分钟内开始氧化面粉中成分，从而使面筋生成率提高，面团筋力增强。

　　丁雪佳表示，溴酸钾的另一功能是对谷胱甘肽、半胱氨酸等分子中的SH—氧化，使其丧失对蛋白酶的激活特性因而不会因蛋白酶的激活而分解面筋蛋白，使面筋生成率和面筋强度不会降低。因此，溴酸钾可赋予成功焙烤酵母发酵制品所必需的面筋强度及弹性。

　　他告诉法晚记者，过去人们一直认为，当各种烘焙条件得到正确控制，溴酸钾将转化成惰性的、无害的溴化物。然而，随着检测技术和设备的进步，日本的烘焙实验表明依然有50微克/升的溴酸钾残留在焙烤后的面包中，英国检测的结果更高达300微克/升。

　　他说，1983年-1986年日本通过长期毒性/致癌性实验表明：溴酸钾在实验条件下对大鼠有致癌作用，其后的多项研究也证实了日本的实验结果，表明溴酸钾是一种毒害基因的致癌物质，可导致动物的肾脏、甲状腺及其他组织发生癌变。

　　目前，欧盟、澳大利亚、新西兰等国家已明令禁止溴酸钾的使用。丁雪佳表示，自2005年7月1日起，中国全面禁止溴酸钾在面粉中使用。中华人民共和国卫生部于2005年5月30日发布《2005年第9号公告》称，根据溴酸钾危险性评估结果，决定自2005年7月1日起，取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。而碘酸钾被广泛应用于食盐加碘，农业上作饲料添加剂，在面包烘焙方面似乎没有相关的应用。文/记者 黎史翔