人们经常会发现，储藏在冰箱里的面包、馒头过一段时间会发硬、发干、掉渣，其实这种现象叫做面包的老化。面包的老化就像人的衰老一样，不可逆转、只能延缓。为此，大部分生产商普遍使用面包改良剂以减低老化速度。为了帮助烘焙食品企业生产出口感更好、货架期更长的面包产品，生物技术先导者——诺维信公司在FIC 2016上推出了一系列解决方案。

　　3月23~25日，备受期待的第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会(FIC 2016)在上海国家会展中心成功举办。展会上，引领生物技术创新的世界先导企业之一，诺维信向观众展示了其在食品、营养领域的科技成果。

　　“酶”是一种具有催化活性、可生物降解的蛋白质，存在于所有活的生物体内。酶制剂应用在工业生产中可以提高原材料利用效率，减少废物产出以及对刺激性化学品的需求，帮助生产出感官体验更佳的烘焙食品，是一种名副其实的环保产品。在国家愈发强调健康产业发展和节能降耗的今天，酶制剂因其独特性能使之在食品加工中的应用愈加广泛。

　　诺维信在全球工业酶制剂和微生物制剂领域拥有多项专利技术和完善的解决方案，为了帮助行业了解诺维信在食品营养领域的最新动态与研发成果，在本届FIC 2016展会上，本刊记者采访了诺维信大中华区食品&饮料事业部业务运营总监刘新为女士和诺维信中国区食品酶制剂工业销售经理李晓红女士。

　　记者：本届展会，诺维信带来了哪些明星产品?是否能为我们介绍一下?

　　李晓红：在面包的贮藏期间，由于淀粉的老化会导致保质期内的面包容易掉渣，失去弹性，口感变差。此时，大部分人选择将面包扔掉，这样不仅浪费了资源也浪费了面包本身的营养和价值。为了合理利用资源，帮助企业延长食品货架期并生产出口感更好的面包产品，诺维信推出了一款麦芽糖淀粉酶，这个产品叫做Novamyl® 3D，是Novamyl 10000的升级产品。Novamyl® 3D以柔软度、湿润度和回弹性这三个维度突出产品卖点，提高了对于糖和油的耐受度，尤为适合中国高糖高油的食品配方。

　　除此之外，OptiCake®是我们另一个亮点产品，包含OptiCake®Excel和OptiCake®Lift，主要针对蛋糕的保鲜。蛋糕作为烘焙食品的品项之一，其消费市场逐年迅速增长。同样，蛋糕也面临着在保质期内变干、掉渣、丧失柔软度与湿度最终导致口感变差的问题。OptiCake®Excel可以全方位提高产品的口感、湿润度和组织状态。OptiCake®Lift主要功能是增大面包体积，使面包的组织状态从横截面上看起来更为细腻。

　　从此次的展台样品可以看出，普通面包粗糙、易折断掉渣;经解决方案优化后的面包明显细腻、可轻易折叠、富有弹性，表现出了保鲜酶的应用特点。

　　记者：从食品烘焙的趋势上来讲，贵公司的产品在研发之时是否做过前期调研?

　　李晓红：诺维信以客户需求作为产品开发以及改进的基础，认为只有对中国市场有足够的认识、随时关注消费变化趋势，才能开发出贴近中国消费市场的产品。现在大家最关注面包与蛋糕的品质，希望在货架期内的产品口感仍然像刚刚出炉一样，对于这一点诺维信的解决方案表现得尤为出色，可以有效帮助客户实现自身产品价值的提升、控制成本，从而加强市场竞争力。

　　我们鼓励研发团队走出实验室，走到客户当中去，同客户建立紧密的伙伴关系。通过实地走访，深入了解客户企业的发展状况、客户的痛点与需求，这同样是诺维信发展创新技术的根据。符合行业需要的产品才能快速投入市场，取得成功。

　　记者：诺维信有着怎样的产品理念，您能否用几个关键词来概括一下呢?

　　李晓红：从食品的角度而言，诺维信首要关注“食品安全”。去年我国出台了史上最严的新《食品安全法》，惩罚的力度以及针对使用违法添加剂的检查力度都在加强，这也是中国众多食品企业首选诺维信作为酶制剂供应商的原因之一。

　　ADA(强筋剂2代)是一种常见的面粉快速处理剂，搅拌在面团中可增强弹性与改善韧性，过量使用则会损害人体的肠胃和肝脏。对此，诺维信设计了ADA的替代解决方案，作为生物的强筋剂可以很好地替代化学品，使烘焙类产品更加安全。除此之外，诺维信天冬酰胺酶可在油炸过程中将天冬酰胺转化为天冬酰胺酸，有助于防止致癌物丙烯酰胺的产生。可以说，诺维信有着与客户一致的“食品安全”理念。

　　大健康产业是中国两会之后的重要发展方向，故而诺维信的另一产品理念体现在“营养与健康”方面。中国有将近50%的乳糖不耐受人群，诺维信乳糖酶可将牛奶中乳糖部分或全部水解，减少乳糖不耐症的症状以及减轻人体肠胃负担。此外，由于婴幼儿肠胃发育不完全，对牛奶中大分子蛋白的消化吸收率较低，易出现腹胀、腹泻、呕吐等症状。诺维信的低致敏性婴儿配方解决方案可最大程度减小婴幼儿肠胃负担，同时还能改善婴儿睡眠质量。为市场提供诸如此类的营养健康产品是诺维信坚持的发展方向。

　　再用一个词概括我们产品理念的话，就是“美味”。美味对于中国人来说是不能割舍的，虽然产品健康营养，但是不好吃，相信消费者不会十分接受。Flavourzyme®是一种天然调味品，被广泛应用于酵母抽提物、大豆蛋白以及功能性肽的生产，提升产品风味。当然，绿色环保、可持续发展也一直是诺维信的理念，也是诺维信的企业责任与使命。

　　刘新为：这几个关键词在诺维信食品领域中的表现尤为明显，我们致力于提供有机生物的解决方案、提高人类生活水平。除此之外，可持续发展的概念也是重中之重，我们希望能够在中国市场上同合作伙伴有着持久性的发展，形成正向循环。

　　另外，诺维信每时每刻的创新意识也是一大优势。我们更希望创新产品能够为消费者的生活水平带来质的飞跃，从而推进行业的发展。希望以保鲜酶、天冬酰胺酶、乳糖酶等天然产品代替人工合成添加剂，提升人们饮食质量与身体健康。

　　记者：中国的食品安全问题已从守底线发展到追求上限，近期召开的“两会”将健康中国提升到国家战略层面。中国消费者不仅要吃得安全还要吃得健康。据我所知，贵公司是引领生物技术创新的世界先导，致力于营养与健康产品的开发。请问诺维信如何看待天然酶制剂研发的意义?您认为政策动向对行业发展将有何影响?

　　刘新为：两会上诠释的“十三五”规划对食品加工行业提出了更高的要求，各个食品企业面临着升级换代的问题，我们希望借此机会优化行业内在生产力以推动行业的全面升级。大健康产业是“十三五”规划的重要目标，诺维信将尽到自己的企业职责，在创新升级健康产品的同时更好地与客户对接。

　　对于两会中提出的2020年60%人口城镇化计划，诺维信在国家提高人群整体消费水平的过程中有着为消费者提供高品质健康食品的使命。对于企业来说，使用更多的非化学添加剂，对品牌宣传起到一定的促进作用，同时也将增强消费者的忠诚度。

　　李晓红：随着人们生活水平的提高和国家对于健康产业的重视，很多化学添加剂被打入了黑榜，人们对于入口食物的选择逐渐慎重起来。大城市的人口集中与二、三线城市生活水平的提升为食品行业带来了更高的健康需求。虽然天然酶制剂解决方案相对于化学添加剂来说价格更贵，但是相比于为疾病和亚健康问题付出的成本可谓微不足道。我相信在国家大力发展健康产业的机遇下采用天然添加剂作为生产原料的方式将有利于企业站稳市场。

　　诺维信愿意同企业、政府、协会和消费者共同推动行业往更健康的方向发展。让更多人享用到天然美味的食品是诺维信的梦想，也是我们的责任。