□ 林雨晨 本刊记者

　　FIC 2016展会上，泰莱公司(Tate & Lyle)推出了PROMITOR®抗性糊精、PromOat®燕麦粉、STA-LITE®聚葡萄糖系列膳食纤维产品解决方案，并对膳食纤维的市场应用前景作出了超前的分析与判断，使在场听众耳目一新。

　　2013年，美国市场研究调查发现，抗氧化、蛋白质、膳食纤维是很受人们欢迎的健康概念。同时该研究结果还表明，2017年，全谷物包括纤维食品的全球市场在将会达到近270亿美元。在如今的食品和饮料市场上，有助消化、低糖、低热量、清洁标签、低胆固醇等诸如此类的健康消费需求不断增加，制造商也积极响应并紧跟市场的消费趋势。事实上，全球超过半数的消费者希望饮食中的膳食纤维含量更高。那么，制造商在不影响美味和口感的同时应该如何选择满足市场需求的膳食纤维解决方案呢?请跟随《食品安全导刊》的记者一起走入泰莱的“揭秘之旅”。

　　全球领先的专业食品配料和相关解决方案供应商——泰莱公司(Tate & Lyle)在2016中国食品添加剂和配料展览会(FIC 2016)上重点推出一系列的膳食纤维产品解决方案，包括PROMITOR®抗性糊精、PromOat®燕麦粉、STA-LITE®聚葡萄糖等，其多样化的膳食纤维组合方案以消费者信心、消化舒适、清洁标签、营养要求和使用成本这5项标准来帮助制造商甄选最优膳食纤维解决方案。对此，《食品安全导刊》记者采访了泰莱公司(Tate & Lyle)亚太区新业务开发总监林丕坚和亚太区膳食纤维产品经理Van Praet, Koen，更好地了解泰莱公司(Tate & Lyle)是如何协同制造商为消费者带来健康食品的。

　　挖掘膳食纤维的健康理念

　　市面上无论是烘焙食品、乳品、饮料还是各种零食很多都会以宣称“含蛋白质、含益生菌、含膳食纤维”等为卖点。由此可见，膳食纤维含量是一个很重要的消费者诉求。膳食纤维在全球市场中前景广阔，而中国人口占全世界人口总量的1/4，对此林丕坚认为膳食纤维食品在中国有一定的发展前景。林丕坚在采访中表示，泰莱公司(Tate & Lyle)不仅仅与客户分享表面的事实与数据，还会从结果中总结经验，与客户深入分享将膳食纤维运用在食品产品中的理念。他说道：“我们在中国和日本两个亚太国家抽取了800个消费者作为样本进行调查，其结果显示，消费者十分了解纤维对于人体健康的易处，并表示更希望从谷物类、乳制品与烘焙类的面包饼干中获取纤维。”

　　基于消费者对纤维的认知程度，林丕坚对泰莱公司(Tate & Lyle)挖掘的健康理念进行了介绍，他说道：“喝牛奶补钙是大家公认的健康常识，但实际上牛奶中的钙只有30%可以被人体吸收，其它的会全部流失掉。泰莱公司(Tate & Lyle)研发的PROMITOR®抗性糊精与牛奶结合可有效增加20%的钙吸收量。”也就是说，消费者饮用含有PROMITOR®抗性糊精的牛奶可以将钙吸收量从原来的30%增长到现在的36%。Koen也认为增加钙摄入量可以作为有力的消费概念，对此泰莱公司(Tate & Lyle)有严谨的数据与相关文献。

　　随着年龄的增长，尤其是步入中年以后，人体内分泌系统机能会逐渐衰退。年龄在45~50岁之间女性对营养的消化吸收率很低，对钙的吸收能力也会同时降低。Koen介绍道：“对PROMITOR®抗性糊精使用的推广与人口年龄息息相关。随着年龄的增长人体对于钙的吸收效率会逐渐下降，同时身体骨质对钙的流失也在逐渐加速，我们不应只是加大钙的摄入量，更加需要注重钙的吸收量。由于PROMITOR®抗性糊精是容易被消化的纤维，所以能够顺利进入小肠，为小肠菌群的繁殖提供能量。”此时，PROMITOR®充当了益生元的角色。除了泰莱膳食纤维系列产品可以增强钙吸收，其对婴幼儿的健康成长也起到促进作用。Koen进一步解释道，“膳食纤维对婴幼儿肠胃系统十分重要，目前很多配方奶粉中添加了菊粉，而PROMITOR®抗性糊精具有优秀的耐消化性，其消化耐受性与菊粉相比也不逞多让。既然菊粉可以作为常用的配方奶粉添加成分， PROMITOR®也能够作为添加成分以提高奶粉质量。”通常婴幼儿奶粉的卖点是含有益生菌，而益生元与益生菌的搭配则是膳食纤维的有效卖点。

　　中国是全世界胆固醇偏高的国家之一，众所周知，吃燕麦可以有助于降低胆固醇，而真正起到降低胆固醇效果的是燕麦中所含的燕麦β-葡聚糖。泰莱公司(Tate & Lyle)的纤维产品中含有35%的燕麦β-葡聚糖，可有效达到控制胆固醇的效果。虽然在中国无法直接做健康宣称，但是可以在产品包装上告知消费者本产品含燕麦葡聚糖并标注含量。林丕坚解释说：“事实上，使用泰莱公司(Tate & Lyle)产品的食品制造商在很多亚太国家，包括印尼、马来西亚、韩国和日本都得到了政府授权的健康宣称，比如帮助改善心血管疾病，提高心脏健康。泰莱公司(Tate & Lyle)将不惜成本地研究健康产品，并希望借助这些研发成果为行业做出更多贡献。”

　　全面的膳食纤维解决方案应对需求与挑战

　　PROMITOR®抗性糊精是泰莱公司(Tate & Lyle)膳食纤维解决方案系列之一，在具有高纤维少糖产品卓越的消化耐受性的同时，更保持了产品应有的味道和使用的简便性。据有关研究表明，PROMITOR®抗性糊精具有优秀的消化耐受性。在世界各国，生产商可以用PROMITOR®做出纤维含量和保健功效要求各不相同的产品，例如血糖反应低、益生元、帮助矿物质吸收、利于骨骼健康等。该系列产品有70%、85%或90%三种不同的纤维含量，而且根据纤维含量的不同还有液体、粉末和块状等形式，可用于包括饮料、糖果、谷物棒、谷物、代餐、酸奶、冰激凌、烘焙产品、调味品和酱汁等各类食品。

　　泰莱的一系列膳食纤维解决方案能够帮助很多制造商应对各种挑战，例如纯净的口味与颜色、消化系统的舒适度、保健功能、消费者情绪和成本方面的顾虑等。与此同时，泰莱的其它产品还包括PromOat® 燕麦粉、STA-LITE®聚葡萄糖等。

　　PromOat®燕麦粉具有优秀的可溶性，适宜在各种饮品中使用而不产生颗粒感，并且有极强的保水性和乳化性，可以让乳化剂更加厚实稳定，为低脂产品带来乳脂般的口感与顺滑的质地。PromOat®燕麦粉可以用于配制不含麸质、清洁标签、降脂/降热量的产品，广泛适用于各个领域和不同的加工工艺中，包括烘焙食品、饮料、营养补充剂、代餐、汤汁和酱汁等。中性无味的PromOat®燕麦粉提取自非转基因瑞典燕麦，而且加工过程中不添加任何化学物质。产品中β-葡聚糖的含量高达35%，轻易满足人体每日所需量，以达到维持健康的胆固醇水平、满足保持心脏健康要求、提高健康的血糖反应等。

　　STA-LITE®聚葡萄糖则具有卓越的加工稳定性和贮藏稳定性，其纤维含量即使在酸性环境中也不会流失，无需过分补偿，能够有效控制成本。STA-LITE®聚葡萄糖有液态和粉末状形式可供选择，方便应用于烘焙食品、糖果、奶制品、饮料、调味品和酱料等，是低热量和无糖产品的理想选择，有助于促进健康的血糖管理，食用后所升高的血糖水平低于摄入含糖食物与饮料后的水平。

　　为消费者提供所需的健康食品是泰莱公司(Tate & Lyle)的全球专家团队与制造商共同的理念，对于企业优势，林丕坚介绍说：“第一，泰莱公司(Tate & Lyle)全面的产品线与科学的纤维含量为生产商提供了简便的解决方案;第二，我们的膳食纤维生产基地和技术设施分布在全球各地，有助于制造商控制供应环节的风险;第三，泰莱公司(Tate & Lyle)具有国际化的技术支持与开发资源，专注研究当地消费趋势并量身定制贴合本地市场的产品。

　　时至今日，泰莱公司(Tate & Lyle)有着将近150年的发展历史。现如今，泰莱的产品有着良好的口感、稳定性和甜度，产品技术优势、食品复配系统与超前消费理念的结合帮助制造商生产健康产品，以便让消费者摄入更多的膳食纤维。