清单的发布，一是厘清风险。清单共列出乳制品易出现蛋白质含量不足、微生物（菌落总数、大肠菌群）超标，肉制品易出现三甲胺氮不合格、过氧化值不合格，蔬菜制品易出现总砷、总汞超标等十二个食品类别、十六个产品品种所存在的风险以及相对应的监管措施。二是健全机制。清单的制定和发布是健全风险分级分类监管机制的重要举措，是严格落实“标准化、网格化、痕迹化、规范化”监管要求的具体体现。三是精准监管。清单的制定将对基层食品安全监管工作提供有力支持，监管人员可按照清单要求加大对企业的日常监管力度，进行重点、精准的排查和防控。四是强化自律。清单的发布，将倒逼企业进一步规范食品生产行为，强化企业自律、自查、自纠。（来源：国家食药总局）