本标准代替GB 7100—2003《饼干卫生标准》。

本标准与GB 7100—2003相比，主要变化如下：

——标准名称修改为“食品安全国家标准饼干” ——修改了范围；

——修改了术语和定义；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标；

——修改了微生物指标。

食品安全国家标准 饼干

1  范围

本标准适用于饼干。

2  术语和定义 

2.1 饼干

以谷类粉(和/或豆类、薯类粉)等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，经调粉(或调浆）、 成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品，以及熟制前或熟制后在产品之间（或表面、或内部）添加奶油、蛋 白、可可、巧克力等的食品。

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定。

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标

3.4 污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品（含焙烤类）的规定。

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定。

表3微生物限量

3.6 食品添加剂和食品营养强化剂

3.6.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。