干净整洁的操作间内，几名“大厨”在紧张地忙碌着，员工正在细致擦拭桌椅，这是4月8日在郏县川佳阁家宴城为中午的家宴做准备的场景。

　　“现在人的素质提高了，农村红白喜事都喜欢到饭店来聚聚，而就餐的环境，饭菜的质量和安全度成为老百姓最关心的问题”。郏县川佳阁家宴负责人张国轻说。“听说你原来是搞建筑的，生意还不赖，怎么又干起餐饮又研究起饭菜质量和安全了呢?”记者满脸疑惑的问道。

　　说起和餐饮的缘由，张国轻介绍说，1987年初中毕业后，去建筑工地打零工，拼着自己的诚信逐渐当上了“小包工头”。由于建筑业垫资较大，资金回收难，2003年3月，开始转产做零售餐饮，凭着自己的良心和诚信，赢得食客的青睐，零餐发展已不能适应发展需要。2008年3月，开始经营家宴，当时营业面积只有300多平方米，一次只能待30多桌，由于饭菜经济实惠质量高，深受附近村民喜欢，来“待客”村民越来越多，当时的经营规模已不能满足就餐需要，2013年3月，新建1400多平方米经营面积的家宴城，一次性可待客150桌，可带客人1000余人。

　　“做家宴，看着简单，其实是个系统工程。从采购、加工制作到上餐桌顾客食用，任何一个环节都不能出问题。”谈到做餐饮的艰辛，现年47岁的张国轻感慨万千。为保障家宴食品安全卫生，必须把好原材料入口关，操作中实行饭菜生熟要分区放置，餐具清洗消毒，食品要做到“三防”(防鼠、防虫、防尘)，定期对操作间地面的餐具进行消毒，餐厅管理实行一日三清(用餐前清、用餐后清、晚上清理消毒)，保持室内外环境清洁干净，让家宴食品质量和就餐环境经得起考验，赢得村民的信任。目前，该家宴每月可实现销售收入40万元，名列全县家宴行业前茅。

　　“做家宴要凭良心”已成为该家宴全体员工的共识。主管食品安全的负责人杜本富介绍说：“一直以来，我们从正规渠道采购优质的原材料，不添加任何食品添加剂，坚持凭良心做家宴、微利搞销售的经营理念。让平民百姓花最少的钱，在干净舒适的环境中享受最放心的美食，让放心家宴走入寻常百姓家。”

　　谈及今后的发展，张国轻认为，做家宴，一定要讲诚信，要凭良心为顾客提供经济实惠又放心的美食，这样才能让消费者放心。开家宴连锁店，让更多的老百姓享受我们的服务和美食，这是我最终的愿望和梦想。

　　(图 孙文涛)