食堂是劳动密集型服务，它为广大师生提供饮食，该种经营的模式以及经营对象的性质使得社会餐饮经营模式中风险性的存在。学校餐厅的安全是餐饮服务单位保障广大消费者自身健康的重要方面，良好的学校餐饮环境可以有效的控制食源性疾病的发生和传播。良好的卫生状况是防止集体食物中毒发生的重要保证。随着家长对孩子生活水平要求的提升和学校办学条件的改善，学校和家长对学校食堂的卫生安全也越来越重视。无论从师生健康安全的保证上还是家长、学校的意愿上，学校食堂卫生的安全管理变成了学校食堂标准化建设的重要内容。

　　在社会化的中学的后勤服务管理模式中，大多数学校食堂已经被外包出去了，许多专门的社会餐饮企业积极的对学校食堂进行了承包。管理主体的变化使得学校食堂在改革中存在一定的问题。首先社会化的餐饮企业在自身利益的驱动下比较重视利益，对餐饮中的卫生问题没有放在首要位置，社会餐饮对学校食堂承包就是为了盈利，社会餐饮在经营中将利润放在了学校食堂经营的最重要的位置，在经营者的利润和餐饮卫生之间，餐饮经营者肯定会偏向利益的一方，此外经营者在承包过程中缴纳的承包费用比较高使得承包者购买成本较低的劣质食材和原料，像陈年变霉的大米、植物油等，这样可以有效的赚取当初承包食堂时花费的承包费用，最终造成严重的卫生安全隐患。餐饮经营者和学校签订的经营合同时间比较短一般都是2～3年，在承包期间学校食堂实行独立核算、自负盈亏的经营方式，餐饮企业对食堂进行的硬件投资不能够迅速为企业带来一定的利润，在营业期间社会餐饮企业担心自己的硬件资金投入无法收回，因此在承包期间会用很少的利润或是完全不对食堂硬件进行添置和改造。很多的社会餐饮经营业没有这方面的经验，虽然社会餐饮业面对的消费人群比较广，但是学校食堂面对的人口量较大，在就餐时间中的消费人群比较集中。社会餐饮业没有结合学校餐饮的特点建立符合学校食堂的安全责任制度，工作人员的岗位职责没有具体到个人，食堂的卫生操作流程比较混乱，最终造成食堂卫生差的现象。社会餐饮企业从业人员的流动性比较大，从业人员不具备的餐饮卫生安全知识和素质。

　　进入学校食堂进行用餐的人口比较密集，开饭的时间集中，一旦出现卫生安全问题往往会比较严重。因此相关部门要重视到学校餐饮中存在的问题，不断完善关于学校餐饮卫生问题的相关法律。加强食品原料的采购、生产和加工等流程的监管力度。同时定时对食堂餐饮从业人员开展饮食安全知识的培训。为保证学校餐饮卫生的安全，教育部门或是卫生安全部门要建立、健全学校食堂餐饮卫生安全的管理责任。将卫生安全的责任具体到相关部门和责任人。食物原料是保证餐饮卫生安全的主源，同时要重点对进货食品进行监察杜绝腐败、变质、过期食物进入中学食堂，保证食品原料的安全保证师生的身体健康。为保证学校餐饮安全具有相应的管理凭证，餐饮部门要按照卫生主管部门的规定办理《餐饮服务许可证》并定期进行检查和完善。在经营中要对经营的各个流程建立细致和规范的管理经营制度。不断的培养食堂从业人员的卫生意识。使每一名食堂经营者都成为知法、懂法、守法的经营者。加强对食堂从业人员专业知识、操作规范的培养，学校和卫生管理部门要督促餐饮经营者对学校餐饮从业者的培训，强化从业者的卫生意识和服务意识。保证每一个从业者都有正规的健康合格证。实现全校师生在饮食方面的安全，实现和谐校园构建的目标。

　　江苏省南通市通州区十总中学 张国林