目前,各级政府和食品加工企业纷纷开展食品全程追溯制度的建立及追溯体系的信息化管理。其背景是,2015年10月1日开始实施的修订后的《中华人民共和国食品安全法》明确规定:国家建立食品全程追溯制度。食品生产经营者应依照本法规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。

　　作为在国内率先推出“食品安全实名溯源系统”的大成食品集团,其“食品安全实名溯源体系”受到国内外的关注。近日,就食品溯源等话题,中国经济时报记者专访大成食品集团董事局主席韩家寰。

　　食品安全,实名溯源很重要

　　中国经济时报:中国对食品安全可追溯的越来越重视,修订后的《中华人民共和国食品安全法》明确要求建立与完善食品可追溯体系与制度。作为中国大陆最先对食品安全实施实名追溯的大成食品,怎么看待目前国内兴起的实名溯源?

　　韩家寰:我们定义自己是动物蛋白供应链的食品公司,动物蛋白质供应链行业尤其注重食品安全,一旦出事,都是大事。我们就给食品找到整套的解答方案。自2006年开始,历时9年,大成食品完成了从农场到餐桌的互联网实名溯源体系。

　　我认为食品溯源应该像买火车票一样。大成食品的溯源分四大类:饲料可溯源、农场可溯源、电宰可溯源、产品深加工可溯源。对于任何一个产品,从饲料、农场、加工及品管员,我们可以马上追溯到,并且都有对应的照片和时间表。这叫实名溯源。

　　食品安全永远体现在食物链的每一个环节,我们现在通过“互联网+”,既清楚地体现了产生流程的安全,也表现了我们营养控制的完整,让消费者放心,还符合总理讲的“互联网+”精神。

　　不仅如此,实名溯源的重要性,还体现在对食品未知项目的可追溯上。假设我们检查某个产品采用了1000种项目测试,但还有很多项目不知道或被遗漏。这就是为什么要实名溯源。

　　现在国内很多企业溯源不完整,例如,一个产品包装的二维码,扫进去一看这是某工厂、某地址,仅仅如此,这并非真正意义上的溯源。

　　中国经济时报:那您对目前举国上下建立食品追溯体系有什么建议?

　　韩家寰:实名溯源在中国有后发优势,与互联网结合在一起,一个传统的产业就有新的生命。

　　目前,大成食品安全实名溯源系统不仅可以应用于鸡肉供应商,还可以应用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生产商。

　　我们正在跟天猫研究怎么设定一个实名溯源的产业标准。我个人觉得用互联网技术,在电商上比较容易设产业标准。

　　不管怎样,企业诚信才是企业长久发展的根基。

　　肉鸡行业,过去的四年比较难

　　中国经济时报:回到行业本身,作为肉鸡行业的老大,是如何看待近一轮鸡肉行业的动荡?

　　韩家寰:我觉得有一个不可思议的事情,过去三四年鸡肉价钱持续下跌。一般来讲平均两年一个阶段涨落很正常。

　　关于这个问题,我跟许多国内外企业家也探讨过。我觉得原因很多,第一,以前有浪费现象存在,现在调整;第二,猪肉的家庭消费量很大,对鸡肉消费有冲击;第三,与国家粮食政策相关,肉鸡养殖饲料占比60%,饲料里面50%是玉米,我们国家的玉米价格是世界的两倍,没有竞争力;第四,还有一个很重要的原因是我们的补贴政策。

　　中国经济时报:对于补贴政策怎么讲?

　　韩家寰:由于国家对种鸡场的补贴支撑,我们一个鸡苗的成本接近3块钱,而其市场价钱连续三年不到1.5元,全国几十亿只鸡,大量小而散的种鸡厂既没有减量,也没有倒闭。如果整个行业在亏损而国家还在补助养殖,是没有市场规律的。今年春节前后,鸡苗一夜之间从1.5元涨到5元,这个时候政府应该适当控制一下。

　　中国经济时报:您怎么看待肉鸡行业的前景?

　　韩家寰:目前鸡肉处于上升通道。行业永远是波浪式的,全世界都一样。未来4年会慢慢好转的,不能投机取巧。

　　中国大陆的鸡肉消费量还是太少,还会慢慢增加,而鸡肉行业则会有一个大的整合。