近日，随着网络送餐企业“饿了么”食品卫生问题被央视“3 15”晚会曝光，食品安全再次成为舆论关注的焦点，同时也暴露了食品和餐饮企业在产品安全质量保障和监督一系列环节中存在的盲区。随着公众对从田园到餐桌的“入口安全”的关注度不断提升，面对依然严峻的食品安全形势，以大成食品为代表的一批食品行业的龙头企业正在尝试利用移动互联网和信息技术，在从养殖到屠宰加工的全环节监管等方面加速实名溯源系统的建设进程，同时与业内权威机构的合作，使得实名溯源系统将开放容纳更多的农产品，一个涵盖食品安全的“大成”标准，将有望在不久的将来真正实现。

　　从田园到餐桌，全程覆盖无死角

　　随着一个个毛茸茸的鸡雏破壳而出，饲养场的工作人员就对一日龄的鸡雏进行详细的统计和记录，大成食品鸡肉产品的实名溯源系统也由此开始。大成白羽肉鸡蚌埠饲养场场长董志刚表示，鸡雏从出壳到鸡舍，来自于哪个孵化器哪个场的，喂食的饲料哪一天包括哪个时间段生产的，都可以一一追溯到源头。据大成食品集团战略长李景辉介绍，大成食品一个管理人员大概管20到30个农户，平均三天四天就要到农户那去一次，除了技术服务以外，还要采集这几天的生产信息，并通过网络输送到实名溯源的信息管理平台，生成实时的数据。

　　肉鸡生长成熟后送到肉品加工场时则通过宰前、宰中、宰后108道程序、66道检验手续，并对不同农户生产的肉鸡进行区隔，来实现加工的可溯源。除此以外，大成食品肉品所供应的安心小店和熟食深加工企业也被纳入实名溯源系统，实现了肉品从田园到餐桌全程的覆盖。

　　谈及大成食品的可追溯系统和别的企业的区别，大成食品董事局主席韩家寰介绍，以往不少企业开发的实名溯源仅显示食品生产的工厂和地址，而大成食品则真正有效的实现了可溯源的“四个安全”：第一，农业源头的饲料安全;第二，农场的安全，每一个都非常清楚谁何时做的什么事等;第三、鲜肉安全，药检严苛把关，品管质量尤其严格;第四，加工安全，粗加工或者深加工等，并能够以养殖场唯一合同编号和批次号作为起点和主线，串联起后续的养殖、生产加工各个环节，实现了人员、时间、地点、内容的实时、动态监测管控，真正实现了360度无死角的全程全时监控。

　　水到渠成：食品溯源与IT技术结合第一家

　　2014年9月，大成食品在京正式发布了实名溯源系统，系统运行一年多以来，对于集团食品安全的管控和质量监督管理成效显著。对此，大成食品董事局主席韩家寰介绍，大成食品对于“互联网+”等新技术的应用功不可没。“我们十几年前在台湾开始做，反映非常好，可是当时带宽不够，讯息量很少，不能让消费者非常快知道他想知道的事情。如今，中国大陆的互联网发展一日千里，现在的带宽甚至最新的二维码的利用都提供了相当大的助力，我们可以水到渠成放出足够的信息与消费者做沟通，”韩家寰表示，“所以我们做的不只是一个传统的往前一步往后一步，这个溯源还是不够的，应该溯到更前面。”

　　如今，大成的实名溯源已实现了与互联网技术的充分结合，只要用手机扫一扫食品包装上“姐妹厨房”的的二维码，消费者便可轻松知晓：从饲料、农场、电宰、产品深加工等全程环节。这一包产品是出自哪一位养殖户，当时使用的是哪个批次的饲料，出栏后是在哪一家工厂进行的加工等等。

　　代表食品安全行业准入规则

　　目前，中国食品安全的总体形势仍然不容乐观。对于如何从根本上改善中国食品安全的现状，业内人士认为，大成食品实名溯源系统的运行和发展无疑是完善和提高国内食品安全总体水平的重要的探索，并有望成为中国食品安全体系建设的行业标准。

　　农业部畜牧司处长王建对此表示，作为食品生产第一责任人，食品企业和广大农民站在一起，在整个链条前端，铸造了一道食品安全的防线,共同从源头做好防控、检验和记录工作,大成食品的做法非常值得肯定,也值得行业借鉴。

　　大成食品实名溯源系统的合作方，国际权威检测机构和第三方公证行——Intertek(天祥)集团副总裁林正国表示:“食品是一个良心事业。大成食品为整个食品加工过程定了一个非常严格的标准,希望能起到示范作用,能影响整个行业,为社会、国家、我们自己和我们的子孙拟定一个安全、卫生的标准。

　　大成食品董事局主席韩家寰则表示：中国食品安全事业的建立需要全社会共同努力，大成决定将此套溯源系统自推出之日起，即无偿向社会开放。目前大成食品安全实名溯源系统不仅可以应用于鸡肉供应商，还可以应用于其他肉蛋奶、米面油、水果蔬菜等食品生产商。在食品安全诚信缺失的大环境下，大成努力依靠品质管理与科学技术编织一张食品安全网。韩家寰表示，这套系统向社会开放后，将吸引更多致力于改变中国食品安全现状的企业共同加入，从而带动整个食品行业的产业升级，为更多中国消费者提供安心的食品。