作为消费者，有关食品添加剂的负面新闻总是不断冒出来刺激其敏感的神经。食品添加剂到底是天使还是魔鬼？添加剂会不会危害健康？

　　食品添加剂到底是什么？

　　百度上，对食品添加剂的解释是这样：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》名单中的物质都不是食品添加剂。”

　　据了解，我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右，按功能分为23个类别，大家熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等，不太熟悉的比如加工助剂、营养强化剂等。其中香料种类最多，有1000多种，除香料以外大约300种左右。

　　台州市中心医院高级营养师张丽军说：“消费者对食品的要求不断增加，既要美味可口又要追求自然，既要尽量保持食品原料的原始状态、减少食品深加工过程，食品的保质期又要尽量延长，添加剂就发挥了很大的作用。”

　　防腐剂不等于有毒有害

　　在路桥中学教书的陈老师最近怀孕了，而家里吃的食物也发生了明显的变化，以前放在客厅桌上的各种零食不见了，取而代之的都是水果、牛奶……婆婆说了，为了肚子里宝宝的安全，不能再吃有食品添加剂的东西了，还下命令，要求他们夫妻俩不准在外面吃饭，不买外面的熟食。层出不穷的违法添加事件的曝光，让很多消费者对食品添加剂误解很深。

　　“在众多食品添加剂中，食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个。提到食品防腐剂，人们往往会跟有毒有害、治癌联想到一起，把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患”，张丽军说：“许多消费者更加愿意购买那些标注了‘不含防腐剂’的商品，导致不少商家单独将不含任何防腐剂作为卖点来宣传，在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。”

　　当食品在自然环境中，因微生物的作用，可能会发霉变坏。食品防腐剂能防止食品因微生物引起的腐败变质，使食品具有一定的保存期。张丽军说：“出售的食品只有具有相当的保藏食品能力，才有可能适应消费者的需求，否则很难贩卖推广。一件食物，既要色香味俱全，又要经得起日晒雨淋，舟车颠簸，没有食品添加剂是无法做到的。”

　　没有食品添加剂，你买到的蛋糕可能就是酸的

　　经常在网上看到类似报道：冰淇淋里有19种添加剂，25克蛋糕含17种添加剂，一包方便面里有25种添加剂，吃面包相当于啃鞋底……然后大家似乎顺理成章得出了一个结论：我们每天都吃近百种添加剂。

　　张丽军解释说：“一个五颜六色的雪糕，可能需要几种不同颜色的着色剂，而奶白色的雪糕不加着色剂。但它之所以成为口感绵软滑腻的雪糕，还是需要乳化剂、增稠剂。我们能在超市购买到各式各样的食品，很大程度上归功于食品添加剂。”

　　在食品工业时代之前，人们只能就近购买食品，需要长途运输或长期保存的食物只能采用腌渍、烟熏、风干、发酵等手段。防腐剂的出现使得过去难以保存的食品可以实现长途运输，甚至足不出户就能品尝到世界各地的美味。

　　以前消费者买到的食品经常会有哈喇味、酸味，现在这种情况就少多了，这是因为我们有了抗氧化剂。张丽军说：“甜味剂糖精、安赛蜜、阿斯巴甜等，它们的甜度比蔗糖高得多，不但可以降低食品成本，减少能量摄入，还能够满足糖尿病人对甜食的渴望。”

　　我国的食品添加剂品种比国外多吗？不见得！据了解，我国的食品添加剂品种是相对比较少的，大概有2000种左右，而美国是有4000种左右，日本也比我们多。归根到底，食品添加剂的安全性还是要看用了多大的量、吃了多少，剂量决定毒性，和使用的品种数量没有必然联系。只要符合国家标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。