《食品安全导刊》刊号:CN11-5478/R 国际:ISSN1674-0270

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被妖魔化的食品添加剂!蛋糕房你们上当了么?

2016-02-26 15:11:50 来源:

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提到食品添加剂,消费者是“闻添色变”,层出不穷的食品安全事件总能挑起公众紧张的神经,一看到颜色鲜亮的食品,第一反应就是色素太多了吧?吃了会不会影响健康?过年期间焙小仙亲手做的手工糖,因为加了点色素,也是被长辈们各种批评,坚决不让孩子们吃。身为烘焙创业者,你是不是也遇到过类似的质疑和困惑?防腐剂、色素、泡打粉……这些烘焙食品中常见的添加剂,带来美好的口感和造型,让烘焙产品变得丰富多彩,但消费者却满腹担忧,面包在国内至今只能当零食。面对诸多质疑,老板们也是各种无奈。什么时候这些合法合理存在的添加剂竟然被妖魔化了?它真有传闻中那么吓人吗?

  在回答这个问题之前,我们先来做一个简单的判断题:

  ①:它是一种食品添加剂,过多食用会导致高血压、骨质疏松症甚至心肌梗塞。每日推荐食用量不超过6克,但实际上大多数人已经远远超量。

  ②:它在餐桌上很常见,含有大量胆固醇,食用过多会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心脑血管疾病,同时还会增加肝肾负担,造成肾脏疾病。

  以上两种食品,简直是罪大恶极嘛,焙小仙看了决定这辈子都不再吃。可是答案揭晓后我愣了:①是食盐,②是鸡蛋,就是我们每天都在吃的啊!

  同理,对于食品添加剂,它的危害是否也像食盐鸡蛋一样被断章取义妖魔化了呢?

  比方说,微生物在大自然中普遍存在,大部分的食物腐败变质、食物中毒,都是由它引起,因此添加防腐剂显得尤为重要,否则食品还没运到超市就腐败了。我国出台的《GB 2760-2011食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》对防腐剂的添加及用量做了明确的规定和说明,只要严格遵循,对人体是没有毒副作用的,消费者完全不用担心。就好比食盐会引起高血压心肌梗塞,但大部分人吃一辈子也没事,问题的关键就在于量的控制上,是否符合国家安全标准。

  再比如,都说传统工艺的植物奶油会产生大量反式脂肪酸,严重危害人体健康,加剧患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险,很多国家已经禁止,一时间人心惶惶。但许多国外资料显示,目前的植物奶油工艺新,如低温高压法、改用新的催化剂等,可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量,而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。

  也就是说,“发达国家纷纷限制”的,是食品中反式脂肪酸的含量,而不是植物奶油的含量,所以,并非所有的植物奶油都是“人类健康杀手”,而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。(植物奶油的资料源自新京报《植物奶油安全与否需要权威说法》 )

  同样地,色素等别的添加剂以及一些烘焙原料,也没有传说中那么可怕,在以后的文章中焙小仙还会出一些知识贴来专门解答。现在我们重点来分析,消费者对添加剂那么敏感害怕的根源是什么?该怎么打破公众的这些担忧,让大家放心来买来吃呢?

  消费者为什么对添加剂那么害怕?

  1首先,个别无良商家违法添加新闻频出。

  为了降低成本,个别无良商家违法添加禁止食品中使用的添加剂,或者用量远超过国家安全标准。一旦被检测出来,经新闻媒体一曝光,网友热议,事件就会持续发酵,引起公众恐慌。

  2其次,个别无良媒体网站推波助澜。

  有些添加剂的副作用还没有经过科学验证,在科学界还存在一定争议,但个别媒体网站为了博眼球和流量,不经国家权威机构鉴定考证就添油加醋来传播。现在朋友圈里的各种谣言还少吗?

  3最后,恶意营销虚假宣传。

  在恶性商业竞争事件中,对食品添加剂不安全概念的炒作,已经成为打击竞争对手的有力武器。比如有些商家宣称自己的面包中不含甲醛,言外之意就是别人家面包都含有甲醛了,问题是,谁家面包里真的含有甲醛?这种恶意营销的手段真的毁三观啊!

  怎么消除消费者对添加剂的担忧呢?

  第一,严格遵守国家食品相关的法律法规,不滥用不违法使用添加剂,做良心产品。信用是商家的根本,当年台湾那么火的胖达人,明星小S亲自站台,最后不也因为香精事件而受到重创吗?更何况是初创的小品牌呢?

  第二,不断学习钻研烘焙技术,升级产品,研发可替代的原材料和添加剂,降低生产成本,提高品质。与其让消费者去海外代购,买进口食品,不如我们自己提高品质,做出让大家放心的产品。要知道,现在消费者不缺钱,缺的是食品安全感。

  第三,商家自己要自信,借助知识贴普及烘焙安全知识,借助微信朋友圈来传播,让顾客知道你的产品是安全的,知道原来 吃面包也有那么多好处 ,知道原来添加剂并没有那么可怕。想要了解更多烘焙行业的内容,焙友之家(cakeok)精彩内容不容错过哦!

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