肉馅饺子最受欢迎 专家建议肉菜搭配营养更均衡

　　在饺子馅中，“猪、牛、羊、驴肉等红肉”是最受欢迎的，36%的网友常吃的饺子馅中都有红肉；其次是“蔬菜”，23%的网友表示常吃的饺子中有蔬菜；“木耳、香菇等菌菇类”则以16%的比例排在第三名。马冠生对不同馅饺子的营养进行了点评：“饺子皮属于粮谷类；饺子馅可以荤素尽收，蔬菜、肉类、蛋类、海鲜等，都可以包进来。不同馅的饺子营养成分不同，素馅饺子以蔬菜为主，与蛋类配合为佳，既能提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质还能提供蛋白质；豆腐馅饺子中含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素；肉馅饺子能提供丰富的蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质，但脂肪较多、能量高，摄入过多往往引起肥胖；鱼虾馅饺子富含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，而且相对于肉馅饺子，鱼虾馅饺子的脂肪含量要低。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。”

　　煎饺油脂多不健康 速冻饺子汤最好别喝

　　网友最喜欢的饺子吃法是水煮，90%的网友选择了这一吃法，蒸饺和煎饺的选择比例分别为6%和4%。马冠生也认为煮和蒸比煎饺要更有益健康，因为煎饺时还会摄入额外的油脂。

部分速冻饺子的汤是黄色

常听老人说“原汤化原食”，67%的网友在吃饺子时会喝饺子汤，还有19%的网友表示不喝，“没准”的网友比例为15%。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示：“在传统说法当中，所谓“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。所谓“化”，一般理解为“消化”。现在认为，原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢，而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。”但在小编煮速冻饺子时发现，6个品牌的速冻饺子汤中都有大量的脂肪，形成了一层油花漂在汤表面。这样的汤还是少喝为妙，本身速冻饺子就是油盐大户，从而使得饺子汤中也含有大量的盐和油。有的速冻饺子煮出来的汤颜色还发黄。范志红表示：“饺子汤颜色发黄，可能是馅料中的天然色素溶解到汤中的结果；而面粉里微量的类黄酮在碱性条件下会转变成查尔酮结构，从无色变为微黄色；如果面粉中加入了碱，那么煮出来的汤也会微微发黄。”

　　马冠生给出的关于吃饺子的几点建议：

　　1、少放肉多放菜。

　　肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜。做馅时不盲目追求“香”的口味，尽量不用的肥肉，原则是少肉多放菜。这样可以增加膳食纤维的摄入，减少或降低脂肪和胆固醇的摄入。

　　2、油适量，盐要少。

　　许多人调饺子馅时，觉得只放肉香味不够，还要加好多油。油多了，口味就有点腻了，多加盐或酱油口味是好了，可吃进去的盐自然而然也就多了。油盐吃多了，有害健康。

　　3、不挤菜，留营养。

　　蔬菜中含的水分比较多，用蔬菜做馅时怕馅太稀，大家都习惯把蔬菜中的水分挤出去倒掉再拌馅，这样等于把其中的营养素也给倒掉了。菜需要挤水的话，把挤出来的水分用来拌馅，防止营养的白白丢失和浪费。

　　4、自己动手安全营养。

　　现在市场上各种速冻饺子应有尽有，买起来很方便，也节省时间，但也就少了自己动手包子带来的暖融融的氛围和享受。建议和家人一起自己动手包饺子，虽然占点时、费点力，但无论从心情和口味上都是一种很好的享受，而且安全营养。

信息来源：搜狐健康
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