北京华通联食品安全技术服务有限公司总经理马东老师有超过30年以上的事食品教学、研发、质量管理、体系认证、培训、咨询经验，并擅长风险管理和管理体系的顶层设计。针对此事，他认为：“在涉案的10人中，包括了两个工厂经理。由此可见，质量经理挣钱最少，承担的责任一点都不少。因此，从另一方面验证了，负责食品安全管理的人，一旦出现食品安全问题，会导致自己的安全也会出问题。”

对此，马东老师列出了十段针对金融服务行业同时也适用于食品企业众多质量经理的要点内容：

一、风险是永恒存在的

食品安全风险属于非零风险。如果想消除为零，就关门大吉。好的管理是降低风险发生结果的概率而已。

二、服务于业务

当质量经理过于强调食品安全问题的结果时，往往是老板不疼，生产不爱。为什么？就是每个人都知道食品安全属于非零风险，肯定有问题发生，但老板和生产部门希望知道发生问题的概率。因此过于强调结果，是质量经理只关注了自己的风险，而分析风险发生的概率，则是关注了公司的业务（business）。

三、动态平衡

风险与收益正相关（指在有效控制下），因此管理风险就是管理平衡，而且这个平衡是一个动态平衡。它需要你设立评价风险的维度（定性），以及对风险容忍度的指标（定量）。许多质量经理总觉得老板不肯在食品安全管理方面投入，我认为不是这样，可能的原因是。1、老板采取冒险策略。毕竟在食品安全管理方面的投入，不能马上变现，将钱留在出大问题后的公关，出小问题后的赔偿，支出比天天投入要少。但未来食品安全问题的成本越来越高，事后补救的策略非常危险。2、老板不清楚风险发生的可能性，这个责任不在老板，而是质量经理的责任。3、老板没有找到控制风险合适的度，这也是质量经理的责任。质量经理将风险静止化，而非动态化。

四、积累数据

我反复强调质量经理不是管产品质量的，而是管大数据和风险绩效指标的，原因就是上面提到的“动态平衡”。没有大数据支持，质量经理只能看到风险造成的影响，而不能分析风险出现的可能。这就是老板不疼，生产不爱的原因。

五、木桶原理

网球比赛，选手是找对方弱点攻击。风险导致的结果，大多数发生在防守最薄弱的环节。食品安全管理可以将管理分为几个维度，如“人、机、料、法、环”等，分析以往发生问题主要在那个维度上。找到短板，就提高了风险管理的能力。据说，上海福喜加工过期产品被发现的原因就是内部员工举报。

六、引流原则

 在风险管理中，遵守4T原则；Treatment 风险控制，Turn away 避免风险，Take up 承受风险，Transfer 转移风险。

七、用户体验

 在风险管理中如果只有加法没有减法，很容易造成生产部门的抵抗，它也不符合风险管理的4T原则。当有减法的时候，生产部门是会非常配合。

八、安全感

 从福喜事件的判案结果看，在出现食品安全问题后厂长和质量经理是一根绳上的两个蚂蚱。但老板还有一个更紧迫的问题，就是赚钱发工资。因此质量经理要让老板有安全感，关键在于告诉老板发生已知风险的可能性。那质量经理离涨工资的日子就不远了。

九、忽略用户的智商

这一点主要是指操作层。肯德基用设备自动定时来控制炸鸡的质量，就是忽略了操作者的智商。无论智商高低，只要设备不坏就不会出问题。因此给一线人员一个非常易于理解和操作的作业指导书，是主管们要下功夫做的。必要时用设备代替人，也是一个非常好的选择。至少设备没有情绪，不会对简单重复的工作有反感。

十、对抗性

 造成风险的要素是欺软怕硬，一旦你能够识别造成结果的要素，那风险就不是问题。比如产品中出现金属异物，那肯定是金属探测器出现了问题，或者操作者没有按照规定操作。找到原因，以后的问题会大大减少。如果再从发生金属污染的深层去分析，可能来自原料，或设备设计不符合GMP。当将风险管理放在供应商和设备安全设计上，那出现问题的概率就会更少。

结束语，马东老师：

我在培训中提出一个观点，食品质量经理应该是老板的投资顾问。如何做？就是上面的10句话，你才能成为老板的心腹。最后一句，质量经理最好是通过买卖股票来体验风险管理。如果你在股票上还不能持续赚钱，说明风险管理的能力有待提高。

​