□ 申海鹏 本刊记者

　　2015年10月1日，新《食品安全法》颁布实施，对于快速检测市场来说其中最重要的变化是食品安全快速检测产品的检测结果可以作为执法的一个重要依据。长期以来快速检测产品和技术在国内的争议不断，有人认为快速检测是一个中国特色的检测手段，且与传统检测方法相比在准确性上有很大差距，而随着传统检测技术在样品前处理、检测过程简化、检测样本增加的趋势下，快检生存的空间将越来越小，前景不会长久。但也有人认为，中国食品产业结构和饮食习惯造成了不同于别国的食品安全问题，快检技术和产品适合我国的监管模式，随着快检技术的发展，其检测准确性将会不断提高，快检会是一种长远发展的检测技术。那么中国目前快检技术的发展水平是怎样的?利用快检技术可以检测食品中哪些物质?针对这些问题本刊记者采访了宁波美成生物科技有限公司(以下简称“美成生物科技”)销售经理王烨晨先生。据了解，美成生物科技的前身是绿邦科技，成立于2005年，该公司研发的ATP荧光检测仪获得科技部创新基金资助，部分理化试剂和生物试剂被上海食品药品监督所作为快检方法的地方标准。

　　记者：近几年，中国的食品安全事件层出不穷，很多人在选购食品时往往会选择欧美等发达国家的产品，认为那些才是安全的，您对于食品安全的现状怎么看?

　　王烨晨：近年来，问题牛奶、地沟油等食品安全事件频发，使人们对食品安全产生担忧。欧美等发达国家对食品加工过程、食品检测技术、食品监管的规定比国内健全，所以发生的食品安全事件相对于国内来说要少很多，这也使我国的部分消费者对国内食品更加担心，在条件允许的情况下，消费者更加倾向于选择国外的食品。但从近两年国内新《食品安全法》、《刑法修正法八》等法律法规的出台可以看出，国家对食品安全的重视程度越来越高。但因部分食品生产经营者道德滑坡、诚信缺失，食品安全监管机制不成熟等问题造成我国食品安全形势依然严峻，同时媒体的负面传播，也造成了普通民众的恐慌心理，极大损害了食品行业的形象。不可否认的是我国食品安全情况总体在向好的方面发展，希望通过政府和企业的努力可以重拾我国消费者对我国食品的信心。

　　记者：在新《食品安全法》中，快速检测作为一种以速度取胜的技术受到了国家的认可，但是很多企业对快检的准确性还存在疑问，对于企业的疑问您怎样看?

　　王烨晨：食品安全监测的准确性与采样方法的准确性和检测方法的准确性有很大关系，目前市场上大多数正规快检产品的准确率能达到70%以上。快速检测虽然不能作为最终检验的结论，但目前在监管分散、样本分散以及样本量不均的情况下，对样本进行初步筛选，再将可疑样本进行仪器确证，可以大大提高检测效率，而且随着技术的提升，快检技术的准确率还在不断提高。对于食品生产企业、农副产品批发市场、超市商场、餐厅或食堂的微生物及添加剂检测，畜禽屠宰点的兽药残留以及公共环境的微生物、急性中毒检测等，均可现场采用快速检测方法进行日常筛查监测，更大程度上提高检测效率。

　　记者：据了解，贵公司可以提供多种食品安全快速检测仪器及试剂，您能否介绍下贵公司的相关情况?有哪些快检产品?

　　王烨晨：宁波美成生物科技有限公司是一家集科研、开发、生产和销售于一体的高科技生物环保型企业，我们目前的主要产品是与公众生活密切相关产品，包括食品安全快速检测仪、ATP生物荧光检测仪、免疫胶体金快速测定试纸、室内环境污染检测试剂、农药残留检测仪、环保型生活消费品，也为当地一些事业单位提供快检服务，便于服务日常食材监管。其中，全光谱食品安全检测仪是国内首家全光谱检测系统，由钨卤素灯、氘灯、多通道比色皿样品池，微型光谱仪，线阵CCD传感器，嵌入式微处理器系统等部件构成，可直接在液晶屏幕上显示出被测样品中有害物质的含量;其采用最新国标方法，依据朗伯-比尔定律的原理，用未知浓度样品与已知浓度标准物质比较的方法进行定量分析。ATP生物荧光检测仪是近年发展较快的一种用于设备洁净度检测的快速检测方法，用该技术检测细菌污染状况或器具的现场卫生学检测，都能够达到快速适时的目标。

　　记者：目前贵公司的快检技术可以检测食品行业的哪些物质?它们的准确性如何?

　　王烨晨：美成生物科技的快检产品在食品方面的检测主要包括食品添加剂(甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、糖精钠、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸、色素等等)、重金属及化学品、毒素等。我们公司的设备检测结果会与大型仪器的检测结果进行比对，准确性是可以保证的。此外，快速检测是对样本进行初步筛选，再将可疑样本进行仪器确证，这样大大提高了检测效率，快检主要是初步筛选所用，准确度虽然没有大型仪器那样高，但它成本更低，效率更高。

　　记者：贵公司有一款可以检测食品中多种非法添加物的产品，您能否为我们详细介绍下该产品?

　　王烨晨：美成生物科技最新研发出了新型食品安全综合分析系统，该系统是集薄层色谱分析技术、分光光度技术、干式化学分析技术、电化学阳极溶出伏安法、荧光分析技术等5种快速检测分析方法于一体的技术，可检测100多种以上食品安全项目，满足现场及流动检测的需求，如食品中非法添加剂指标(亚硝酸盐、二氧化硫、工业碱、硼砂等)、油脂指标、肉类指标、保健品化妆品类残留物、有毒物质、农兽药残留、肉类药物残留、奶类药物残留、肉制品药物残留、抗生素残留、食品表面洁净度、餐具表面洁净度、食品化妆品重金属指标等等。该系统采用多种工作模式，数字化管理，每个模块可以无线方式与PC/手机APP连接。

　　记者：很多人认为中国的快检技术与欧美等发达国家相比存在一定的差距，对这个问题您有什么看法?我国应用于食品行业的快检技术与国外相比劣势和优势分别在什么地方?

　　王烨晨：从目前发展水平来说，我认为国内快检技术与欧美等发达国家相比还是存在一定的差距，毕竟国外快检产品发展历史早，快检技术经过多年的研发已更加成熟。但我国国情不同，我国人口众多，保障14亿人口的食物安全执行起来有一定的难度，执行标准也有差异，而我国的快检技术更符合我国政府及市场的要求，操作便捷、高效，对操作人员要求也不高，试剂价格便宜，当然在准确性、稳定性还有待提高。